【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术涉及。
技术介绍
兔肉具有高蛋白、高赖氨酸、高烟酸、高消化率和低脂肪、低胆固醇、低热量等特点,被专家列为益智、增寿、美容的最佳保健品,并越来越受到消费者的青睐。兔肉被加工成兔肉制品后,兔子的脊椎往往被舍弃,十分可惜,因为兔子的脊椎是整个兔子的一个重要组成部分,重量比例不少,兔子的脊椎如果被加工后,不但口味十分独特,而且大大提高了兔子的附加值,也十分有利于提高兔制品生产企业的经济效益。
技术实现思路
本专利技术是为了提供一种口味独特、食用方便的兔脊食品的制备方法。本专利技术的制备方法包括下列步骤:①把宰杀的整兔分割后取出兔脊,清洗干净;②腌制:按下列与需腌制兔脊的重量比,配备腌制调料:食盐2.0%、酱油3%、白糖5%、料酒3% ;腌制方法:先将配备的食盐、白糖抹于兔脊表面,再将酱油、料酒涂于兔脊表面,在0-5度的温度条件下腌制24小时,期间每隔4-8小时翻拌一次;③烘烤:将腌制的兔脊放入烤箱,将烤箱温度设置在60度烘烤12小时,烤到兔脊颜色呈深红色略带黑色为止;④卤煮:按下列与水的重量比,配制香辛料和调料:香辛料:山奈0.3%、豆蔻0.3%、白芷0.5%、桂皮0.5%、薄荷0.3%、八角0.2%、砂仁0.3%、干辣椒0.5%、生姜3% ;调料:味精I%、食盐0.8%、白糖2%、大葱1% ;卤煮方法:按水量称取香辛料,用纱布包好,投入水中,加入调料煮沸后小火煮60分钟,制成卤水,按卤水与兔脊2: I的重量比,投入兔脊,再次煮沸后,小火煮10-15分钟,捞出沥干冷却;⑤油炸兔脊:将卤煮过的兔脊肉放入油炸锅里的食用油中,油炸温度控制在1 ...
【技术保护点】
一种兔脊制品的制备方法,其特征在于制备方法包括下列步骤:①把宰杀的整兔分割后取出兔脊,清洗干净;②腌制:按下列与需腌制兔脊的重量比,配备腌制调料:食盐2.0%、酱油3%、白糖5%、料酒3%;腌制方法:先将配备的食盐、白糖抹于兔脊表面,再将酱油、料酒涂于兔脊表面,在0‑‑5度的温度条件下腌制24小时,期间每隔4‑‑8小时翻拌一次;③烘烤:将腌制的兔脊放入烤箱,将烤箱温度设置在60度烘烤12小时,烤到兔脊颜色呈深红色略带黑色为止;④卤煮:按下列与水的重量比,配制香辛料和调料:香辛料:山奈0.3%、豆蔻0.3%、白芷0.5%、桂皮0.5%、薄荷0.3%、八角0.2%、砂仁0.3%、干辣椒0.5%、生姜3%;调料:味精1%、食盐0.8%、白糖2%、大葱1%;卤煮方法:按水量称取香辛料,用纱布包好,投入水中,加入调料煮沸后小火煮60分钟,制成卤水,按卤水与兔脊2∶1的重量比,投入兔脊,再次煮沸后,小火煮10‑‑15分钟,捞出沥干冷却;⑤油炸兔脊:将卤煮过的兔脊肉放入油炸锅里的食用油中,油炸温度控制在150‑160度,油炸至兔脊稍黄,肉质收缩,捞出,冷却,待油温升高到150度时,再回锅炸第二次,捞 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:欧阳定权,
申请(专利权)人:永州舜源农业发展有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南;43
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