一种加工即食药膳河蚌肉制品的方法技术

本发明专利技术提供了一种加工即食药膳河蚌肉制品的方法，首先采用蛋白酶对河蚌肉进行软化处理,选择β-环糊精包埋法将河蚌肉中的腥味成分包埋,有效降低河蚌原有的土腥味，选择恰当比例的香辛料、白砂糖、老抽等对其调味,以获得较好的味感，同时加入适量的药食同源保健中药材，使蚌肉在获得良好的口感的同时，增加了保健功能。本发明专利技术解决了河蚌肉制品加工过程中存在的河蚌肉的韧性过高、咀嚼性差、强烈的腥味的缺点,工艺简单,成本低,操作简便的方法，增加了降糖保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种水产品的制作方法，特别涉及一种加工即食药膳河蛘肉制品的方法。
技术介绍
河蛘是我国常见的一种淡水软体动物，其营养丰富，含蛋白质56%，其中必需氨基酸模式相对较合理，可以作为一种优质蛋白源为人类提供营养，含碳水化合物28. 2%。河蛘还富含矿物质，蛘肉的钙磷比为I. 25:1，能被人体有效吸收。此为，还含有丰富的钾、镁、锰、钠，因此，可将蛘肉开发为多种矿物质和微量元素的膳食补充剂。据记载，河蛘肉有清热解毒，明目利湿，化痰去赤眼，收敛生肌之功效。近十年来，已发现多种海产品贝类中可以分离出具有生物活性的蛋白质、多糖和水解功能肽，大大促进了海洋生物的开发利用。研究者以海参、牡蛎、扇贝等海产品为主料，已成功制取了富含生物活性肽、活性多糖、优质蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质等营养成分的海洋保健功能产品。近几年在淡水珠蛘类的研究 也取得了一定的进展，已发现河蛘肉具有多种生理功能如免疫调节及抗肿瘤活性；抗衰老的活性；抗炎活性等。随着珍珠药用及保健功能的进一步开发，育珠蛘的养殖方兴未艾。然而，我国大量养殖的河蛘主要用于珍珠的培养，取珍珠后的蛘肉除少部分用于制作饲料外，大部分本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种加工即食药膳河蚌肉制品的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）软化：将洗净的河蚌肉放入容器中，加等量的水，同时加入木瓜蛋白酶浸泡软化河蚌肉，木瓜蛋白酶占所加水的质量百分比浓度为0.08%～0.16%，控制河蚌肉软化温度30—45℃，软化时间20min？？40min；（2）蒸煮调味：以加工河蚌肉100重量份数为基准，保健调味汁由以下重量份数比的材料组成：玉米须5？6、荷叶0.1？0.2、洋葱2？3、八角0.05、桂皮0.01、小茴香0.02、草果0.05、薄荷0.03、豆蔻0.03、马齿苋0.03、香茅草0.01、蚝油0.02、老抽0.03、糖0.01、盐0.04、啤酒1？2、水100；上述保...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：牛岷，
申请(专利权)人：牛岷，
类型：发明
国别省市：