【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种甲鱼食品的制造工艺，具体讲的是一种中药腌制甲鱼的工艺，属食品加工领域。
技术介绍
甲鱼学名叫鳖，又名团鱼、脚鱼等，属卵生两栖爬行动物，甲鱼味道鲜美，且具有极高的营养价值和药用价值，随着人们对生活质量的要求提高，甲鱼更多的出现在餐桌上，成为既营养又美味的佳肴。目前人们食用甲鱼大多以鲜食为主，具有很大的局限性，如鲜活的甲鱼运输不方便、宰杀甲鱼需要很熟练的技巧、烹饪美味的甲鱼需要很高的厨艺、烹饪好的鲜食甲鱼保质期很短等。针对以上的局限性，有人就想到深加工甲鱼食品，比如专利ZL201010263773公开了一种酱板味手撕甲鱼食品的制作方法，它虽然保持了甲鱼丰富的营 养，延长了保质期，且方便食用，但是因为采用的是直接用盐腌制，口感不好，同时放在烘房里烘干，其水分不好掌握，最终影响食用时的口感。
技术实现思路
为了克服上述现有技术存在的不足，本专利技术提供一种口感好、营养丰富、保质期长和便于食用的中药腌制甲鱼的工艺。本专利技术的技术方案是一种中药腌制甲鱼的工艺，其特征在于其加工步骤如下 第一步、宰杀去膜取鲜活的甲鱼用刀宰杀、放血，开膛剖肚去除内脏和油脂，然后...
【技术保护点】
一种中药腌制甲鱼的工艺，其特征在于：其加工步骤如下：第一步、宰杀去膜：取鲜活的甲鱼用刀宰杀、放血，开膛剖肚去除内脏和油脂，然后放入65？70℃的热水中浸泡3？5min，再放入常温的水中降温后立即人工去掉甲鱼周身外表的保护膜，清水清洗干净备用；第二步、腌制：将宰杀去膜后并清洗干净的甲鱼放食盐、料酒、生姜、醋腌制18？24h，其中每500g甲鱼放食盐0.2？0.3g、料酒5g、生姜少许、醋5？10g，腌制完后用清水清洗干净；第三步、入味：将大茴、白芷、三萘、草果、肉蔻、辛夷、砂仁、花椒、良姜、丁香、桂皮这11味中草药用纱布包起来放入水中，先大火煮沸后再用小火熬制30？60min...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王业春，王维勇，杨奇龙，王燕，
申请(专利权)人：湖南湘湖水产有限公司，
类型：发明
国别省市：
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