一种中药腌制甲鱼的工艺制造技术

一种中药腌制甲鱼的工艺，属食品加工领域，其加工步骤为宰杀去膜、腌制、入味、阴干、熏制、真空包装。本发明专利技术的优点：本发明专利技术制作的甲鱼保持了甲鱼原本丰富的营养，采用中草药腌制，不仅口感好，回味长，能在一定程度上起到保健作用；开袋后可以直接食用，也可蒸煮后再食用，食用方便；采用阴干后熏制，不会因为过干而影响甲鱼的口感；本发明专利技术制作的甲鱼保质期长、便于携带和运输。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种甲鱼食品的制造工艺，具体讲的是一种中药腌制甲鱼的工艺，属食品加工领域。
技术介绍
甲鱼学名叫鳖，又名团鱼、脚鱼等，属卵生两栖爬行动物，甲鱼味道鲜美，且具有极高的营养价值和药用价值，随着人们对生活质量的要求提高，甲鱼更多的出现在餐桌上，成为既营养又美味的佳肴。目前人们食用甲鱼大多以鲜食为主，具有很大的局限性，如鲜活的甲鱼运输不方便、宰杀甲鱼需要很熟练的技巧、烹饪美味的甲鱼需要很高的厨艺、烹饪好的鲜食甲鱼保质期很短等。针对以上的局限性，有人就想到深加工甲鱼食品，比如专利ZL201010263773公开了一种酱板味手撕甲鱼食品的制作方法，它虽然保持了甲鱼丰富的营 养，延长了保质期，且方便食用，但是因为采用的是直接用盐腌制，口感不好，同时放在烘房里烘干，其水分不好掌握，最终影响食用时的口感。
技术实现思路
为了克服上述现有技术存在的不足，本专利技术提供一种口感好、营养丰富、保质期长和便于食用的中药腌制甲鱼的工艺。本专利技术的技术方案是一种中药腌制甲鱼的工艺，其特征在于其加工步骤如下 第一步、宰杀去膜取鲜活的甲鱼用刀宰杀、放血，开膛剖肚去除内脏和油脂，然后放入65-70°C的热水中浸泡3-5min，再放入常温的水中降温后立即人工去掉甲鱼周身外表的保护膜，清水清洗干净备用； 第二步、腌制将宰杀去膜后并清洗干净的甲鱼放食盐、料酒、生姜、醋腌制18-24h，其中每500g甲鱼放食盐O. 2-0. 3g、料酒5g、生姜少许、醋5-10g，腌制完后用清水清洗干净；第三步、入味将大茴、白芷、三萘、草果、肉蘧、辛夷、砂仁、花椒、良姜、丁香、桂皮这11味中草药用纱布包起来放入水中，先大火煮沸后再用小火熬制30-60min，获得中草药水，然后将第二步腌制好并清洗干净的甲鱼放入中草药水中浸泡3-5天，使甲鱼入味，中草药水的用量为淹没甲鱼5公分为准； 第四步、阴干将已经入味的甲鱼放在通风阴凉的地方风干，风干的程度为去掉60%-80%的水分； 第五步、熏制用晒干的茶籽壳、稻谷壳、陈皮及柚叶烧火熏制阴干后的甲鱼，熏制时间为 10-12h ； 第六步、真空包装与常规的真空包装相同。作为一个优选方案，第三步中11味中草药的加入量为每500g甲鱼用大茴750g、白芷200g、三萘175g、草果250g、肉蘧250g、辛夷100g、砂仁100g、花椒500g、良姜350g、丁香250g、桂皮 500g。本专利技术的优点本专利技术制作的甲鱼保持了甲鱼原本丰富的营养，采用中草药腌制，不仅口感好，回味长，能在一定程度上起到保健作用；开袋后可以直接食用，也可蒸煮后再食用，食用方便；采用阴干后熏制，不会因为过干而影响甲鱼的口感；本专利技术制作的甲鱼保质期长、便于携带和运输。具体实施例方式现结合具体实施例，对本专利技术的
技术实现思路
作进一步的描述。 实施例I :一、宰杀去膜取鲜活的甲鱼用刀宰杀、放血，开膛剖肚去除内脏和油月旨，然后放入70°C的热水中浸泡3min，再放入常温的水中降温后立即人工去掉甲鱼周身外表的保护膜，清水清洗干净备用； 二、腌制将宰杀去膜后并清洗干净的甲鱼放食盐、料酒、生姜、醋腌制24h，其中每500g甲鱼放食盐O. 2g、料酒5g、生姜少许、醋10g，腌制完后用清水清洗干净； 三、入味将大茴、白芷、三萘、草果、肉蘧、辛夷、砂仁、花椒、良姜、丁香、桂皮这11味中草药用纱布包起来放入一定量的水中(水的用量最终是根据待入味的甲鱼的量来定的，因为在实际煮沸和熬制过程中有一定的散失量)，先大火煮沸后再用小火熬制60min，获得中草药水，然后将第二步腌制好并清洗干净的甲鱼放入中草药水中浸泡4天，使甲鱼入味，中草药水的用量为淹没甲鱼5公分为准；每500g甲鱼用大茴750g、白芷200g、三萘175g、草果250g、肉蘧250g、辛夷100g、砂仁100g、花椒500g、良姜350g、丁香250g、桂皮500g。四、阴干将已经入味的甲鱼放在通风阴凉的地方风干，风干的程度为去掉80%的水分； 五、熏制用晒干的茶籽壳、稻谷壳、陈皮及柚叶烧火熏制阴干后的甲鱼，熏制时间为IOh ； 六、真空包装与常规的真空包装相同。实施例2 第一步、宰杀去膜取鲜活的甲鱼用刀宰杀、放血，开膛剖肚去除内脏和油脂，然后放入65°C的热水中浸泡5min，再放入常温的水中降温后立即人工去掉甲鱼周身外表的保护膜，清水清洗干净备用； 第二步、腌制将宰杀去膜后并清洗干净的甲鱼放食盐、料酒、生姜、醋腌制18h，其中每500g甲鱼放食盐0. 2-0. 3g、料酒5g、生姜少许、醋5-10g，腌制完后用清水清洗干净；第三步、入味将大茴、白芷、三萘、草果、肉蘧、辛夷、砂仁、花椒、良姜、丁香、桂皮这11味中草药用纱布包起来放入一定量的水中，先大火煮沸后再用小火熬制50min，获得中草药水，然后将第二步腌制好并清洗干净的甲鱼放入中草药水中浸泡5天，使甲鱼入味，中草药水的用量为淹没甲鱼5公分为准；每500g甲鱼用大茴750g、白芷200g、三萘175g、草果250g、肉蘧 250g、辛夷 100g、砂仁 100g、花椒 500g、良姜 350g、丁香 250g、桂皮 500g ； 第四步、阴干将已经入味的甲鱼放在通风阴凉的地方风干，风干的程度为去掉70%的水分； 第五步、熏制用晒干的茶籽壳、稻谷壳、陈皮及柚叶烧火熏制阴干后的甲鱼，熏制时间为 12h ； 第六步、真空包装与常规的真空包装相同。以上内容是结合具体的优选实施方式对本专利技术所作的进一步说明，不能认定本专利技术的具体实施只局限于这些说明，对于本专利技术所属
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术的构思的前提下，还可以做若干简单的推演和替换，都应当视为属于本专利技术 的保护范围。权利要求1.一种中药腌制甲鱼的工艺，其特征在于其加工步骤如下 第一步、宰杀去膜取鲜活的甲鱼用刀宰杀、放血，开膛剖肚去除内脏和油脂，然后放入65-70°C的热水中浸泡3-5min，再放入常温的水中降温后立即人工去掉甲鱼周身外表的保护膜，清水清洗干净备用； 第二步、腌制将宰杀去膜后并清洗干净的甲鱼放食盐、料酒、生姜、醋腌制18-24h，其中每500g甲鱼放食盐O. 2-0. 3g、料酒5g、生姜少许、醋5-10g，腌制完后用清水清洗干净；第三步、入味将大茴、白芷、三萘、草果、肉蘧、辛夷、砂仁、花椒、良姜、丁香、桂皮这11味中草药用纱布包起来放入水中，先大火煮沸后再用小火熬制30-60min，获得中草药水，然后将第二步腌制好并清洗干净的甲鱼放入中草药水中浸泡3-5天，使甲鱼入味，中草药水的用量为淹没甲鱼5公分为准； 第四步、阴干将已经入味的甲鱼放在通风阴凉的地方风干，风干的程度为去掉60%-80%的水分； 第五步、熏制用晒干的茶籽壳、稻谷壳、陈皮及柚叶烧火熏制阴干后的甲鱼，熏制时间为 10-12h ； 第六步、真空包装与常规的真空包装相同。2.根据权利要求I所述的一种中药腌制甲鱼的工艺，其特征在于第三步中11味中草药的加入量为每500g甲鱼用大茴750g、白芷200g、三萘175g、草果250g、肉蘧250g、辛夷100g、砂仁 100g、花椒 500g、良姜 350g、丁香 250g、桂皮 500g。全文摘要一种中药腌制甲鱼的工艺，属食品加工领域，其加工步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种中药腌制甲鱼的工艺，其特征在于：其加工步骤如下：第一步、宰杀去膜：取鲜活的甲鱼用刀宰杀、放血，开膛剖肚去除内脏和油脂，然后放入65？70℃的热水中浸泡3？5min，再放入常温的水中降温后立即人工去掉甲鱼周身外表的保护膜，清水清洗干净备用；第二步、腌制：将宰杀去膜后并清洗干净的甲鱼放食盐、料酒、生姜、醋腌制18？24h，其中每500g甲鱼放食盐0.2？0.3g、料酒5g、生姜少许、醋5？10g，腌制完后用清水清洗干净；第三步、入味：将大茴、白芷、三萘、草果、肉蔻、辛夷、砂仁、花椒、良姜、丁香、桂皮这11味中草药用纱布包起来放入水中，先大火煮沸后再用小火熬制30？60min，获得中草药水，然后将第二步腌制好并清洗干净的甲鱼放入中草药水中浸泡3？5天，使甲鱼入味，中草药水的用量为淹没甲鱼5公分为准；第四步、阴干：将已经入味的甲鱼放在通风阴凉的地方风干，风干的程度为去掉60%？80%的水分；第五步、熏制：用晒干的茶籽壳、稻谷壳、陈皮及柚叶烧火熏制阴干后的甲鱼，熏制时间为10？12h；第六步、真空包装：与常规的真空包装相同。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王业春，王维勇，杨奇龙，王燕，
申请(专利权)人：湖南湘湖水产有限公司，
类型：发明
国别省市：