一种酱牛肉的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种酱牛肉的生产方法，其特征是先将鲜牛肉去掉膘油和筋皮，分割成厚度为2-3cm的长条，用栀子、山楂、丁香、防风、黄莲、甘草、乌梅七种中药材和花椒、黑胡椒、小茴香三种调味品以及食盐混合熬制成汤料，将牛肉腌制约10天，清洗后，在老汤锅中加葱、生姜、花椒、丁香、小茴香、桂皮、山楂、山萘、白芷、草果、白叩、良姜、辣椒、香叶、大香、白糖、食盐将牛肉酱煮至熟，最后包装灭菌。用本发明专利技术方法生产的酱牛肉不含亚硝酸盐，是一种绿色、健康食品，即保留了传统酱牛肉的口感风味，又具有众人称道的色、香、味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及的是一种酱牛肉的加工方法。
技术介绍
用传统方法生产的酱牛肉都含有一定量的亚硝酸盐，这是因为在酱牛肉的制作过 程中都或多或少加有一定量的亚硝酸盐物质，亚硝酸盐的作用在于能使鲜牛肉脱水、脱腥， 并具有防腐和发色的效果。众所周知，亚硝酸盐是一种致癌物质，国家对肉制品中亚硝酸 盐含量有严格的控制标准，即< 30mg/kg。尽管人们恪守着这个标准，并且在不断研究降低 其含量的方法，但由于受多种条件的制约，现有酱牛肉中亚硝酸盐的含量大多依然在20 30mg/kg之间，仅有极少部分酱牛肉中亚硝酸盐的含量低于20mg/kg。无论亚硝酸盐的含量 多低，它的存都会给人体带来危害，影响人的身体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于公开一种不含亚硝酸盐酱牛肉的生产方法。所述酱牛肉的生产方法按下述步骤完成1.牛肉整形将鲜牛肉去掉膘油和筋皮，分割成厚度为2-3cm的长条。2.腌肉汤料准备取桅子0. 5-0. 8kg、小茴香 0. 8-1. 2kg、山楂 0. 6-1. 0kg、花椒 0. 6-1. 0kg、丁 香 0. 5-0. ^ig、防风30-50g、黄本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种酱牛肉的生产方法，其特征在于按下述步骤完成：（１）牛肉整形：将鲜牛肉去掉膘油和筋皮，分割成厚度为２～３ｃｍ的长条；（２）腌肉汤料准备：取栀子０．５－０．８ｋｇ、小茴香０．８－１．２ｋｇ、山楂０．６－１．０ｋｇ、花椒０．６－１．０ｋｇ、丁香０．５－０．８ｋｇ、防风３０－５０ｇ、黄莲１０－１５ｇ、甘草３０－５０ｇ、乌梅１０－２０ｇ、黑胡椒２０－３０ｇ，分别将其粉碎、混匀，然后置于罐中加食盐２－４ｋｇ，用清水淹没物料，文火煎煮熬制成汤料；（３）腌制：取１００ｋｇ分割好的条子肉蘸满上述汤料，先放入腌制池中，控制池温在１０℃～１８℃，腌制４８小时，然后将肉倒转到另一个腌制池中，控制池温在５℃～１...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：穆欣，
申请(专利权)人：穆欣，
类型：发明
国别省市：61