一种酱牛肉的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种酱牛肉的制备方法，制备方法的步骤是：(1)以纯牛健作为原料，首先大火在煮锅内的老汤中沸煮30分钟，然后撤火，在煮锅中自然焖煮4小时；(2)然后再开火将煮锅内的老汤烧开后，撤火降至常温后焖制3小时；(3)之后，将煮锅在恒温库内，设定温度7-15℃，恒温泡制9小时，出锅沥干，即得酱牛肉成品。本发明专利技术所制的酱牛肉，在煮熟后经过12小时的两阶段泡制，牛肉充分吸收了老汤的香气及料味，从而去除了原有的肉腥味，不但口感滑嫩，味道浓厚，而且出品率较高，是制备酱牛肉的新工艺。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，涉及。
技术介绍
酱牛肉是人们喜欢的肉类食品，营养丰富，容易储存。传统酱牛肉的工艺是大火在老汤内煮30分钟，然后焖制2小时，最后在桶车内泡制5小时。这种工艺制作处的酱牛肉，内外的口感不统一，料味也不相同，往往是外部口味较重，里面口味较淡，肉质发干，还有一定的腥味，严重影响了牛肉的特殊味感。通过检索，尚未发现与本专利申请相同的公开专利文献。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种口感好、内外一致的酱牛肉的制备方法。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的，制备方法的步骤是(1)以纯牛健作为原料，首先大火在煮锅内的老汤中沸煮30分钟，然后撤火，在煮锅中自然焖煮4小时；(2)然后再开火将煮锅内的老汤烧开后，撤火降至常温后焖制3小时；(3)之后，将煮锅在恒温库内，设定温度7_15°C，恒温泡制9小时，出锅浙干，即得酱牛肉成品。本专利技术的优点及积极效果如下1、本专利技术所制的酱牛肉，在煮熟后经过12小时的两阶段泡制，牛肉充分吸收了老汤的香气及料味，从而去除了原有的肉腥味，不但口感滑嫩，味道浓厚，而且出品率较高，是制备酱牛肉的新工艺。2、本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种酱牛肉的制备方法，其特征在于：制备方法的步骤是：（１）以纯牛健作为原料，首先大火在煮锅内的老汤中沸煮３０分钟，然后撤火，在煮锅中自然焖煮４小时；（２）然后再开火将煮锅内的老汤烧开后，撤火降至常温后焖制３小时；（３）之后，将煮锅在恒温库内，设定温度７－１５℃，恒温泡制９小时，出锅沥干，即得酱牛肉成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘志安，
申请(专利权)人：天津市黑子食品有限公司，
类型：发明
国别省市：12