一种酱肉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酱肉的制备方法，目的在于解决目前在工业化生产中，为了保证酱肉的新鲜，通常需要使用防腐剂，而过量食用防腐剂会严重影响人体健康的问题。本发明专利技术以原料肉、柠檬、薄荷、甘草、白砂糖、调味料、花生为原料，通过对原料肉的处理，使制备的酱肉具有较长的保质期。同时，本发明专利技术中还含有丰富的维生素和营养成分，对人体具有较好的益处。本发明专利技术通过食物的相互配合，有效实现酱肉的长期保存至6~8个月以上，有效减少了酱肉变质的可能。本发明专利技术通过食物的相互配合，有效实现酱肉的长期保存，有效减少了酱肉变质的可能。同时，本发明专利技术制备的酱肉具有较好的保健功效，值得大规模推广、应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体为一种酱肉的制备方法。
技术介绍
目前，酱制品作为一种日常生活食品，日益频繁的出现在餐桌上，其种类多样化例如；酱卤猪蹄、猪肝、猪肚、鸭肉、兔肉等，味种也很丰富如：五香，麻辣、酱香、烧烤等，酱肉食材，口味丰富多样化，被很多人喜欢。酱肉调料很受人们的欢迎，特别是在过年的时候，人们喜欢买回调料腌制酱肉，方法简单，腌制出的酱肉味道好。但是目前市面上的酱肉调料基本上都是用调味品和一些烹饪香料配制而成，只能满足基本的调味功能。目前，在工业化生产中为了使产品具有华丽的外体包装不惜花大力以吸引消费者的眼球，不仅如此，其保存保鲜也和传统腌制也有不同，原因在需要对酱肉进行包装，包装中通常还要使用防腐剂对酱肉起到保鲜作用。防腐剂作为化工试剂，过量使用会严重影响人体健康。防腐剂对人身体有危害的，能造成胃炎，诱发癌细胞突变，造成抵抗力下降，诱发各种疾病的。因此，目前迫切需要一种新的酱肉制备方法，以有效解决现有酱油通过防腐剂进行长期保存的目的。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对目前在工业化生产中，为了保证酱肉的新鲜，通常需要使用防腐剂，而过量食用防腐剂会严重影响人体健康的问题，提供一种酱肉的制备方法。本专利技术以原料肉、柠檬、薄荷、甘草、白砂糖、调味料、花生为原料，通过对原料肉的处理，使制备的酱肉具有较长的保质期。同时，本专利技术中还含有丰富的维生素和营养成分，对人体具有较好的益处。本专利技术通过食物的相互配合，有效实现酱肉的长期保存至6~8个月以上，有效减少了酱肉变质的可能。<br>为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种酱肉的制备方法，包括如下步骤：（1）分别称取原料肉、柠檬、薄荷、甘草、白砂糖、调味料、花生油，备用；（2）将柠檬的皮肉分离，得到柠檬皮、柠檬肉，备用；（3）将柠檬皮、薄荷、甘草放入反应器内，加水煎煮10~50分钟，过滤，取滤液，向滤液中计入白砂糖，得到组分一；（4）将原料肉置于组分一中，浸泡0.5~5h，得到预处理肉；（5）将柠檬肉进行压榨，得到柠檬汁，再将柠檬汁、调味料与花生油混合，得到酱料，将酱料均匀涂抹于预处理肉表面，烘干，即得产品；所述步骤1中，各组分的重量份数比如下：原料肉80-120份，柠檬3~5份，薄荷5~8份，甘草2~4份，白砂糖1~3份，调味料8~15份，花生油10~15份。所述调味料包括如下组分：花椒粉、胡椒粉、海椒粉、盐、芝麻，所述花椒粉：胡椒粉：海椒粉：盐：芝麻（重量份数比）=0.01~0.2：0.02~0.12：0.1~0.6：0.3~2.0：0.05~0.2。进一步，所述步骤1中，各组分的重量份数比如下：原料肉100份，柠檬5份，薄荷6份，甘草3份，白砂糖2.5份，调味料10份，花生油12份。进一步，所述调味料中，各组分的重量份数比如下：花椒粉0.05~0.1份，胡椒粉0.05~0.1份，海椒粉0.1~0.15份，盐0.6~0.8份，芝麻0.08~0.12份。所述步骤3中，将柠檬皮、薄荷、甘草放入反应器内，加水煎煮2~5次，每次2~8分钟，过滤，合并滤液，向滤液中计入白砂糖，得到组分一。所述步骤4中，将原料肉置于组分一中，浸泡两次，每次0.2~1.5h，得到预处理肉。在工业化生产过程中，为了防止酱肉变质，通常需要使用防腐剂，以达到前述效果，针对这一问题，本专利技术提供一种酱肉的制备方法。本专利技术的申请人希望通过对酱肉制备过程的控制及改变，达到防止酱肉变质的目的。本专利技术中，以原料肉、柠檬、薄荷、甘草、白砂糖、调味料、花生作为原料。首先将柠檬的皮肉进行分离，得到柠檬皮和柠檬肉。柠檬皮具有较强的去腥、去膻作用。本专利技术中，将柠檬皮、薄荷、甘草放入反应器内进行煎煮，得到滤液。薄荷叶性凉味辛，解热消暑、淸头目，祛邪毒，除劳气，解困乏，使人口气香洁，兼具医用和食用双重功能。甘草性平，味甘，具有补脾益气、滋咳润肺、缓急解毒、调和百药的特点。而白砂糖与柠檬皮、薄荷、甘草相配，能够起到调酸、和中的作用，其与原料肉相互作用，能够使细菌中的蛋白质质变，进而使细菌失活。通过浸泡处理，有效实现产品的长期保存。本专利技术中，柠檬、薄荷、甘草、白砂糖为食品原料，其兼具医用和食用双重特点，同时是较好的调味料，而在本专利技术中，通过组分之间的相互配合，能够有效对原料肉进行浸泡，从而起到对其杀菌的作用，从而为后续长期保存奠定基础。经浸泡后，再将柠檬肉榨汁，并用柠檬汁、调味料与花生油混合，得到酱料，将酱料均匀涂抹于预处理肉表面，烘干，即得产品。柠檬汁含有糖类、维生素c、维生素B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等营养成分，常作为饮品，而本专利技术中作为上等的调味品，同时其内含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，有很强的杀菌作用，能够有效起到抑菌的目的。采用该过程，花生油与柠檬汁、调味料有机结合，使得调味料充入渗入肉中，有效改善肉的口感和风味，同时花生油在肉的表面形成薄薄的油状膜层。油状膜层能够有效阻隔细菌对肉的作用，从而实现酱肉的长期保存，使酱肉具有较长的货架期，为酱肉的生产奠定坚实的基础。本专利技术中，均为可食用组分，除具有保质期长的特点外，还对人体具有较好的益处。以采用的柠檬汁为例，其能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，帮助食物消化，同时其所含有极为丰富的维生素，能防止和消除皮肤色素沉着，促进肌肤美白效果。本专利技术设计合理，操作简单，色泽美观，营养丰富，无需采用防腐剂，保质期长达6~8个月，最长达一年以上。本专利技术通过食物的相互配合，有效实现酱肉的长期保存，有效减少了酱肉变质的可能。同时，本专利技术制备的酱肉具有较好的保健功效，值得大规模推广、应用。具体实施方式本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。本说明书中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。实施例1按配比称取各组分，备用。其中，原料肉、柠檬、薄荷、甘草、白砂糖、调味料、花生油的质量依次为100kg、5kg、6kg、3kg、2.5kg、10kg、12kg。其中，调味料中各组分的质量比为：花椒粉：胡椒粉：海椒粉：盐：芝麻=0.05~0.1：0.05~0.1：0.1~0.15：0.6~0.8：0.08~0.12。取柠檬，将柠檬的皮肉分离，得到柠檬皮、柠檬肉。将柠檬皮、薄荷、甘草分别放入反应器内，加水煎煮20分钟，过滤，取滤液，向滤液中计入白砂糖，得到组分一。将原料肉置于组分一中，浸泡1.5h，得到预处理肉。将柠檬肉进行压榨，得到柠檬汁，再将柠檬汁、调味料与花生油混合，得到酱料，将酱料均匀涂抹于预处理肉表面，烘干，即得产品。将酱肉用真空袋进行保存，经测定，保存8.5月后本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）分别称取原料肉、柠檬、薄荷、甘草、白砂糖、调味料、花生油，备用；（2）将柠檬的皮肉分离，得到柠檬皮、柠檬肉，备用；（3）将柠檬皮、薄荷、甘草放入反应器内，加水煎煮10~50分钟，过滤，取滤液，向滤液中计入白砂糖，得到组分一；（4）将原料肉置于组分一中，浸泡0.5~5h，得到预处理肉；（5）将柠檬肉进行压榨，得到柠檬汁，再将柠檬汁、调味料与花生油混合，得到酱料，将酱料均匀涂抹于预处理肉表面，烘干，即得产品；所述步骤1中，各组分的重量份数比如下：原料肉      80‑120份，柠檬          3~5份，薄荷          5~8份，甘草          2~4份，白砂糖        1~3份，调味料       8~15份，花生油      10~15份。

【技术特征摘要】
1.一种酱肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）分别称取原料肉、柠檬、薄荷、甘草、白砂糖、调味料、花生油，备用；
（2）将柠檬的皮肉分离，得到柠檬皮、柠檬肉，备用；
（3）将柠檬皮、薄荷、甘草放入反应器内，加水煎煮10~50分钟，过滤，取滤液，向滤液中计入白砂糖，得到组分一；
（4）将原料肉置于组分一中，浸泡0.5~5h，得到预处理肉；
（5）将柠檬肉进行压榨，得到柠檬汁，再将柠檬汁、调味料与花生油混合，得到酱料，将酱料均匀涂抹于预处理肉表面，烘干，即得产品；
所述步骤1中，各组分的重量份数比如下：
原料肉80-120份，
柠檬3~5份，
薄荷5~8份，
甘草2~4份，
白砂糖1~3份，
调味料8~15份，
花生油10~15份。
2.根据权利要求1所述酱肉的制备方法，其特征在于，所述调味料包括如下组分：花椒粉、胡椒粉、海椒粉、盐、芝麻，所述花椒粉：胡椒粉：海椒粉：盐：芝麻（重量份数比）=0.01~0.2：0.02~0.12：...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗岗，
申请(专利权)人：梓潼锦诚商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51