一种猪肉制品及其制作方法技术

一种猪肉制品，其组分及各组分的质量百分含量为：猪肉55%，豆腐20%，食盐3%，红辣椒粉6%，花椒粉0.8%，姜丝6%，茴香粉1%，土碱0.15%，酒精度为50~60度的白酒3%，食用植物油5.05%。通过豆腐发霉、拌料、密封发酵等一系列工艺步骤制成。本发明专利技术利用豆腐发霉后所生成的蛋白酶作用于猪肉，加之猪肉自身的发酵，使猪肉制品产生独特的风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及。
技术介绍
猪肉被用作人类的肉类食品已有近万年历史，猪肉以其独特的风味博得大多数人的喜爱。由于猪肉在人类的食物中占有重要地位，在漫长的历史长河中人类已经将猪肉加工为各种各样的食品如腊肉、香肠。目前猪肉制品更是数不胜数，如专利号为 200910250220. 9的专利技术一种腌制猪肉的制作过程、专利号为200810156309.4的专利技术一种调味猪肉酱及其生产工艺、专利号为200810051490.2的专利技术发酵猪肉火腿等。这些猪肉加工产品没有利用外部辅料作用于猪肉进行发酵，而且原料及产品风味单一。
技术实现思路
本专利技术旨在提供。本专利技术一种具有独特风味的猪肉制品，其组分及各组分的质量百分含量为猪肉 55%，豆腐20%，食盐3%，红辣椒粉6%，花椒粉0. 8%，姜丝6%，茴香粉1%，土碱0. 15%，酒精度为 50 60度的白酒3%，食用植物油5. 05%。本专利技术一种具有独特风味的猪肉制品的制作方法如下(1)将豆腐切为2厘米X4厘米X 4厘米的方块，避光放置使其发霉，当霉菌菌丝覆盖豆腐4 / 5表面积时即可；(2)取质量比1.6本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种猪肉制品，其特征在于，其组分及各组分的质量百分含量为：猪肉５５％，豆腐２０％，食盐３％，红辣椒粉６％，花椒粉０．８％，姜丝６％，茴香粉１％，土碱０．１５％，酒精度为５０～６０度的白酒３％，食用植物油５．０５％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：畅敏，杨峻峰，石艳，王怡，李孟佳，杨华庚，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：85