一种猪肉制品及其制作方法技术

一种猪肉制品，其组分及各组分的质量百分含量为：猪肉55%，豆腐20%，食盐3%，红辣椒粉6%，花椒粉0.8%，姜丝6%，茴香粉1%，土碱0.15%，酒精度为50~60度的白酒3%，食用植物油5.05%。通过豆腐发霉、拌料、密封发酵等一系列工艺步骤制成。本发明专利技术利用豆腐发霉后所生成的蛋白酶作用于猪肉，加之猪肉自身的发酵，使猪肉制品产生独特的风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及。
技术介绍
猪肉被用作人类的肉类食品已有近万年历史，猪肉以其独特的风味博得大多数人的喜爱。由于猪肉在人类的食物中占有重要地位，在漫长的历史长河中人类已经将猪肉加工为各种各样的食品如腊肉、香肠。目前猪肉制品更是数不胜数，如专利号为 200910250220. 9的专利技术一种腌制猪肉的制作过程、专利号为200810156309.4的专利技术一种调味猪肉酱及其生产工艺、专利号为200810051490.2的专利技术发酵猪肉火腿等。这些猪肉加工产品没有利用外部辅料作用于猪肉进行发酵，而且原料及产品风味单一。
技术实现思路
本专利技术旨在提供。本专利技术一种具有独特风味的猪肉制品，其组分及各组分的质量百分含量为猪肉 55%，豆腐20%，食盐3%，红辣椒粉6%，花椒粉0. 8%，姜丝6%，茴香粉1%，土碱0. 15%，酒精度为 50 60度的白酒3%，食用植物油5. 05%。本专利技术一种具有独特风味的猪肉制品的制作方法如下(1)将豆腐切为2厘米X4厘米X 4厘米的方块，避光放置使其发霉，当霉菌菌丝覆盖豆腐4 / 5表面积时即可；(2)取质量比1.6%的红辣椒粉、0. 21%的花椒粉、0. 27%的茴香粉拌勻成混合物，拌于步骤(1)发霉后的豆腐上，使豆腐沾满混合物，然后晾干表面水分；(3)将猪肉切为厚1厘米的肉片，于沸水中煮3飞分钟后，风干其表面水分冷却至室(4)将步骤(3)处理好的猪肉与质量比3%的食盐，4.4%的红辣椒粉，0. 59%的花椒粉， 6%的姜丝，0. 73%的茴香粉，0. 15%的土碱、3%酒精度为50 60度的白酒一并拌勻；(5)将步骤(2)所得豆腐和步骤(4)所得猪肉间隔分层放入密闭容器，最后将质量比 5. 05%的食用植物油均勻洒在上面；(6)密封置于避光环境中三个月即得猪肉制品成品。所述的食用植物油是指花生油、玉米油、菜籽油或大豆油。所述的密闭容器是指陶制、瓷制或玻璃制容器。本专利技术的优点是本专利技术利用豆腐发霉后所生成的蛋白酶作用于猪肉，加之猪肉自身的发酵，使猪肉制品产生独特的风味。具体实施例方式实施例1 取2kg豆腐切为2厘米X 4厘米X 4厘米的方块，避光放置使其发霉，当霉菌覆盖豆腐约4 / 5表面积时，取红辣椒粉0. Wkg、花椒粉0.021kg、茴香粉0.027kg拌勻，并拌于发霉后的豆腐上，使其沾满辣椒粉等混合物，然后晾干表面水分；取5. 5kg猪肉切为厚1厘米的肉片并于沸水中煮3分钟，风干其表面水分冷却至室温，加入食盐0. 3kg、红辣椒粉0. 44kg、 花椒粉0. 059kg、姜丝0. 6kg、茴香粉0. 073kg、土碱0. 015kg、酒精度为50度的白酒0. 3kg与猪肉拌勻；准备具气密性的陶制容器将处理好的猪肉和豆腐间隔分层放入其中，装好后将食用植物油0. 505kg均勻的洒在上面；密封置于避光环境中三个月后即得猪肉制品成品。 实施例2:取4kg豆腐切为2厘米X 4厘米X 4厘米的方块，避光放置使其发霉，当霉菌覆盖豆腐约4 / 5表面积时，取红辣椒粉0. 32kg、花椒粉O.O^kg、茴香粉0.054kg拌勻，并拌于发霉后的豆腐上，使其沾满辣椒粉等混合物，然后晾干表面水分；取Ilkg猪肉切为厚1厘米的肉片并于沸水中煮5分钟，风干其表面水分冷却至室温，加入食盐0. Wcg、红辣椒粉0. 88kg、花椒粉0. 118kg、姜丝1. 2kg、茴香粉0. 146kg、土碱0. 03kg、酒精度为60度的白酒0. 6kg与猪肉拌勻；准备具气密性的陶制容器将处理好的猪肉和豆腐间隔分层放入其中，装好后将食用植物油1.01kg均勻的洒在上面；密封置于避光环境中三个月后即得猪肉制品成品。权利要求1.一种猪肉制品，其特征在于，其组分及各组分的质量百分含量为猪肉55%，豆腐 20%，食盐3%，红辣椒粉6%，花椒粉0. 8%，姜丝6%，茴香粉1%，土碱0. 15%，酒精度为5(Γ60度的白酒3%，食用植物油5. 05%。2.权利要求1所述的一种猪肉制品的制作方法，其特征在于依次通过如下步骤实现(1)将豆腐切为2厘米X4厘米X 4厘米的方块，避光放置使其发霉，当霉菌菌丝覆盖豆腐4/5表面积时即可；(2)取质量比1.6%的红辣椒粉、0. 21%的花椒粉、0. 27%的茴香粉拌勻成混合物，拌于步骤(1)发霉后的豆腐上，使豆腐沾满混合物，然后晾干表面水分；(3)将猪肉切为厚1厘米的肉片，于沸水中煮3飞分钟后，风干其表面水分冷却至室(4)将步骤(3)处理好的猪肉与质量比3%的食盐，4.4%的红辣椒粉，0. 59%的花椒粉， 6%的姜丝，0. 73%的茴香粉，0. 15%的土碱、3%酒精度为5(Γ60度的白酒一并拌勻；(5)将步骤(2)所得豆腐和步骤(4)所得猪肉间隔分层放入密闭容器，最后将质量比 5. 05%的食用植物油均勻洒在上面；(6)密封置于避光环境中三个月即得猪肉制品成品。3.根据权利要求1或2所述的猪肉制品，其特征在于，所述的食用植物油是指花生油、 玉米油、菜籽油或大豆油。4.根据权利要求2所述的一种猪肉制品的制作方法，其特征在于，将步骤(5)所述的密闭容器是指陶制、瓷制或玻璃制容器。全文摘要一种猪肉制品，其组分及各组分的质量百分含量为猪肉55%，豆腐20%，食盐3%，红辣椒粉6%，花椒粉0.8%，姜丝6%，茴香粉1%，土碱0.15%，酒精度为50~60度的白酒3%，食用植物油5.05%。通过豆腐发霉、拌料、密封发酵等一系列工艺步骤制成。本专利技术利用豆腐发霉后所生成的蛋白酶作用于猪肉，加之猪肉自身的发酵，使猪肉制品产生独特的风味。文档编号A23L1/314GK102283397SQ20111027712公开日2011年12月21日 申请日期2011年9月19日 优先权日2011年9月19日专利技术者李孟佳, 杨华庚, 杨峻峰, 王怡, 畅敏, 石艳 申请人:西南大学本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种猪肉制品，其特征在于，其组分及各组分的质量百分含量为：猪肉５５％，豆腐２０％，食盐３％，红辣椒粉６％，花椒粉０．８％，姜丝６％，茴香粉１％，土碱０．１５％，酒精度为５０～６０度的白酒３％，食用植物油５．０５％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：畅敏，杨峻峰，石艳，王怡，李孟佳，杨华庚，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：85