一种复合腌制剂制造技术

本发明专利技术公开了一种复合腌制剂，其特征是它由12～15重量份的三聚磷酸钠、12～15重量份的六偏磷酸钠、6～10重量份的焦磷酸钠、10～15重量份卡拉胶、3～5重量份的氯化钾、5～8重量份的黄原胶、45～50重量份的葡萄糖、3～6重量份的麦芽糊精和0.2～0.6重量份的碳酸钠复配而成。本发明专利技术为低温滚揉类火腿产品提供一种高效的持水剂，在不增加成本的前提下有效抑制产品口感发干的现象，其配制简单，稳定性好，使用方便，应用范围广，也可以应用于其他高温滚揉类火腿肠制品中。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及的其它未说明部分与现有技术相同。

【技术保护点】
１．一种复合腌制剂，其特征是它由１２～１５重量份的三聚磷酸钠、１２～１５重量份的六偏磷酸钠、６～１０重量份的焦磷酸钠、１０～１５重量份卡拉胶、３～５重量份的氯化钾、５～８重量份的黄原胶、４５～５０重量份的葡萄糖、３～６重量份的麦芽糊精和０．２～０．６重量份的碳酸钠复配而成。

【技术特征摘要】
1.一种复合腌制剂，其特征是它由12 15重量份的三聚磷酸钠、12 15重量份的六偏磷酸钠、6 10重量份的焦磷酸钠、10 15重量份卡拉胶、3 5重量份的氯化钾、5 8 重量份的黄原胶、45 50重量份的葡萄糖、3 6重量份的麦芽糊精和0. 2 0. 6重量份的碳酸钠复配而成。2.三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠的作用主要是增加保水性，卡拉胶、黄原胶的作用主要是保水保油性，氯化钾的作用主要是增强凝胶弹性，葡萄糖的作用主要是降低成本， 麦芽糊精的作用除了降低成本外，还增加保水性，碳酸钠主要是调节溶液PH。3.根据权利要求1所述的一种复合腌制剂，其特征是所述三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、 焦磷酸钠、卡拉胶、氯...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐幸莲，王鹏，周光宏，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：84