The invention discloses a high concentration Yellow Wine brewing method, the brewing process is as follows: the raw materials (rice), steamed rice, rice steeping fermentation, post fermentation, press, 20% (Vol) -50% (Vol) press the wine distillation, distilled wine will be separated into high alcohol distillation the yellow and yellow liquid, liquid into the fermentation process, 20% (Vol) -50% (Vol) press obtained after wine fried wine sterilization and then distilled liquid mixed evenly, with aging, eventually forming a high concentration Yellow Wine base wine (wine). The invention relates to a method for brewing high concentration yellow rice wine which saves manpower and material resources, saves brewing space, improves production efficiency, is convenient for ageing and has stable quality, and meets the requirements of large-scale industrial production.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种高浓度黄酒酿造方法。
技术介绍
现有黄酒的传统酿造工艺，主要包括浸米一蒸饭一加入酒药并拌勻一搭窝发酵 —向陶瓷大缸内加入米饭和麦曲进一步进行发酵一发酵罐后酵一压榨一煮酒杀菌一陈酿。 在黄酒的传统酿造工艺中，最后形成的黄酒基酒酒度较低，为15-18度。但随着黄酒生产规模的不断扩大，所需要的基酒的量也在不断扩大，因此存在以下缺点1)占地面积多目前常用的陈酿容器为陶坛，随着黄酒产量的提高，需要的基酒量也不断提高，就需要占用更多的陈酿场地空间存放基酒；2)资源损耗大传统酿造工艺生产出的基酒酒度低，在陈酿及勾兑运输过程中需用大量人力物力，占用很多劳力资源；3)黄酒的质量控制不便由于黄酒需经过长时间陈酿，传统酿造的酒度低，在陈酿过程中容易导致酒质变化，甚至酸败变质。
技术实现思路
本专利技术所要解决的一个技术问题是提供一种节约能源、节省酿造空间、提高生产效率和黄酒陈酿品质的一种高浓度黄酒酿造方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为一种高浓度黄酒酿造方法，其酿造过程为1)压榨前的工艺原料大米经过浸米M-48小时后，清洗进入蒸饭机；蒸熟后拌入酒药，进行前酵，...
【技术保护点】
１．一种高浓度黄酒酿造方法，其酿造过程为：１）压榨前的工艺原料大米经过浸米２４－４８小时后，清洗进入蒸饭机；蒸熟后拌入酒药，进行前酵，前酵过程中需要加入水和麦曲，大约前酵６－８天后，转移到大罐后酵１９－２１天，后酵结束后压榨；２）压榨后的酿造工艺取２０％（Ｖｏｌ）－５０％（Ｖｏｌ）的压榨后所得酒，进入蒸馏设备进行常压蒸馏，经过蒸馏将压榨后所得酒分离为高酒精度的蒸馏液和黄液，蒸馏过程中控制蒸馏液的酒精度４０－５５度，未达到要求的蒸馏液回到蒸馏塔中重新蒸馏；取２０％（Ｖｏｌ）－５０％（Ｖｏｌ）的压榨完未蒸馏的酒进行煎酒杀菌，然后与蒸馏液混合均匀，一起陈酿，最终形成高浓度黄酒基酒。
【技术特征摘要】
1.一种高浓度黄酒酿造方法，其酿造过程为 1)压榨前的工艺原料大米经过浸米24-48小时后，清洗进入蒸饭机；蒸熟后拌入酒药，进行前酵，前酵过程中需要加入水和麦曲，大约前酵6-8天后，转移到大罐后酵19-21天，后酵结束后压榨；2)压榨后的酿造工艺取20%(Vol)-50%(Vol)的压榨后所得酒，进入蒸馏设备进行常压蒸馏，经过蒸馏将压榨后所得酒分离为高酒精度的蒸馏液和黄液，蒸馏过程中控制蒸馏液的酒精度40-55度， 未达到要求的蒸馏液回到蒸馏塔中重新蒸馏；取2...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄庭明，
申请(专利权)人：江苏张家港酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：32
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