【技术实现步骤摘要】
201610264306
【技术保护点】
一种黄酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、浸米：按一定的重量百分比和浸米罐的容量称取大米后过筛，过筛后用气力输送入浸米罐，用带有一定温度的水在15‑20℃室温下浸米7‑12天；（2）、蒸饭：将步骤（1）中浸好的大米放浆沥干，自流入蒸饭机入口，然后蒸煮，将蒸煮好的大米饭冷却待用；（3）、落缸：将步骤（2）中制得的大米饭称量，按大米饭的重量和按一定的重量百分比称取的生麦曲、淋饭酒母和水，落入带有搅拌器的拌料罐内，搅拌均匀，打开拌料罐底阀，落料至螺杆泵进料槽，用泵和连接的管道输送米饭醪入缸中，控制缸中米饭醪量占缸容积75‑80%，适当保温；（4）、前酵：当物料落缸经过22‑26小时后，品温达到37‑40℃时用竹耙开头耙，然后每隔5‑8小时开一次耙，二耙品温控制在37‑40℃、三耙品温控制在35‑37℃；在三耙前加入按一定的重量百分比称取的酿酒曲，开三耙的同时把酿酒曲搅拌均匀，开耙过程24小时严格控制；以后缓慢降温，前酵4‑5天结束，用泵和连接管道输发酵醪入后酵罐；或者，（4’）、当上述物料落缸经过22‑26小时后，品温达到37‑40℃时用竹耙开头耙，然后每隔5‑8小时开一次耙，二耙...
【技术特征摘要】
1.一种黄酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、浸米：按一定的重量百分比和浸米罐的容量称取大米后过筛，过筛后用气力输送
入浸米罐，用带有一定温度的水在15-20℃室温下浸米7-12天；
（2）、蒸饭：将步骤（1）中浸好的大米放浆沥干，自流入蒸饭机入口，然后蒸煮，将蒸煮好
的大米饭冷却待用；
（3）、落缸：将步骤（2）中制得的大米饭称量，按大米饭的重量和按一定的重量百分比称
取的生麦曲、淋饭酒母和水，落入带有搅拌器的拌料罐内，搅拌均匀，打开拌料罐底阀，落料
至螺杆泵进料槽，用泵和连接的管道输送米饭醪入缸中，控制缸中米饭醪量占缸容积75-
80%，适当保温；
（4）、前酵：当物料落缸经过22-26小时后，品温达到37-40℃时用竹耙开头耙，然后每隔
5-8小时开一次耙，二耙品温控制在37-40℃、三耙品温控制在35-37℃；在三耙前加入按一
定的重量百分比称取的酿酒曲，开三耙的同时把酿酒曲搅拌均匀，开耙过程24小时严格控
制；以后缓慢降温，前酵4-5天结束，用泵和连接管道输发酵醪入后酵罐；
或者，（4’）、当上述物料落缸经过22-26小时后，品温达到37-40℃时用竹耙开头耙，然
后每隔5-8小时开一次耙，二耙品温控制在37-40℃、三耙品温控制在35-37℃；开耙过程24
小时严格控制，以后缓慢降温；前酵时间4-5天，用泵和连接的管道输发酵醪入后酵罐，在泵
醪前加入按一定重量百分比称取的酿酒曲，并用白酒调醪液酒精度至15.0%vol或以上，搅
拌均匀；
（5）、后发酵：将步骤（4）中的醪液在16℃以下后发酵18-21天；或者，将步骤（4’）中的醪
液在18-20℃发酵4-6天，而后冷却至16℃以下后发酵12-16天；
（6）、压榨：将步骤（5）所得醪液压入榨酒机进行榨酒后制得半成品；
（7）、勾兑：将步骤（6）所得的半成品勾兑后制得成品。
2.如权利要求1所述黄酒的酿造方法，其特征在于所述原来的重量百分比为：大米
40.5%-50.5%、生麦曲4.7%-6.7%、淋饭酒母1.0%-2.5%、水40.5%-50.5%和酿酒曲0.02%-
0.10%。
3.如权...
【专利技术属性】
技术研发人员：金建顺，傅祖康，俞关松，缪新兴，毛青钟，
申请(专利权)人：会稽山绍兴酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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