食用菌面包制作方法技术

本发明专利技术提供一种食用菌面包制作方法，包括：菇汁制备、预处理、调面团、成型、醒发、烘烤、冷却得成品。本发明专利技术把食用菌用作面包生产的原料，可以改善主食面粉中必需的氨基酸、维生素及矿物质元素缺乏的现状，使产品营养上得以互补，风味上得到改善，长期食用还有一定的保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品，具体说是一种。
技术介绍
食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人 体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑 菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5-6%、 干菇15-35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八 种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体 质和智力发育。菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、 VB12、 Vc、 Vk、 VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。面包香、软，是日 常饮食中的常用食品，如何提高面包的营养价值，是大家的期待。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，把食用菌用作面包生产的原料，可以改善主食面粉中必需氨基酸、维生素及矿物质元素缺乏的现状，使产品营养上得以互补，风味上得到改善，长期食用还有一定的保健功效。 本专利技术是通过以下技术方案实现的 —种食用菌面包，制作步骤如下 (1)菇汁制备 选取优质的食用菌鲜菇，先清洗污物和杂质，沥干水分后放入不锈钢容器内加2 倍的水用96 IO(TC煮制10分钟左右，取出变软的菇体，将煮液用四层纱布过滤或3000转 /分离心5分钟，取其滤液或上清液冷却后即为菇汁。 (2)预处理 A、将面粉、保鲜剂混匀；B、将盐、糖放入菇汁溶解，然后加入奶油混匀；C、用水将酵母活化； (3)调面团 将步骤(2)中的A、 B、 C三种成分混匀； (4)成型 (5)醒发 在28 35°C ，相对湿度80 85%的条件下醒发1 2小时； (6)烘烤； (7)冷却得成品。 有益效果把食用菌用作面包生产的原料，可以改善主食面粉中必需的氨基酸、维 生素及矿物质元素缺乏的现状，使产品营养上得以互补，风味上得到改善，长期食用还有一 定的保健功效。具体实施例方式面包专用粉100份；燕汁45粉；即发活性干酵母1. 5份；白砂糖15份；人造奶油 3 4份；盐0. 4份；水、保鲜剂适量。 1、菇计的制备选取优质的食用菌鲜菇，先清洗污物和杂质，沥干水分后放入不锈钢容器内加2倍的水用96 IO(TC煮制10分钟左右，取出变软的菇体，将预煮液用四层纱 布过滤或3000转/分离心5分钟，取其滤液或上清液冷却后即为菇汁。2、预处理保鲜剂加入面粉混匀；糖、盐加入菇汁溶解，然后加入奶油混匀；酵母放入3(TC温水中活化20分钟。 3、调面团 首先将酵母活化液加入面粉中稍搅，然后加入菇汁，充分搅拌调制，然后加入面 粉，充分搅袢调制，待面团表面光滑不粘、弹性较强，均匀一致时，表明面团达到最佳状态， 即可结束调制。 4、成型 把面团分成大小一致的小面块，然后揉圆，根据要求做成各种形状，放入刷过油的烤盘上，保持适当的间膈。 5、醒发 成型后的面包生坯应立即送入醒发室保持28 35。C，相对湿度80 85%约1 2小时，醒发好。 6、烘烤 醒发成熟的面包生坯在烤前先刷上一层均匀的蛋液，然后送入烤炉烘烤。先低温 胀发，再高温定型，最后用160 20(TC烘烤15分钟左右。待表面呈红棕色时即可出炉冷 却，得成品。权利要求一种，其特征是制作步骤如下(1)菇汁制备选取优质的食用菌鲜菇，先清洗污物和杂质，沥干水分后放入不锈钢容器内加2倍的水用96～100℃煮制10分钟左右，取出变软的菇体，将煮液用四层纱布过滤或3000转/分离心5分钟，取其滤液或上清液冷却后即为菇汁。(2)预处理A、将面粉、保鲜剂混匀；B、将盐、糖放入菇汁溶解，然后加入奶油混匀；C、用水将酵母活化；(3)调面团将步骤(2)中的A、B、C三种成分混匀；(4)成型(5)醒发在28～35℃，相对湿度80～85％的条件下醒发1～2小时；(6)烘烤；(7)冷却得成品。全文摘要本专利技术提供一种，包括菇汁制备、预处理、调面团、成型、醒发、烘烤、冷却得成品。本专利技术把食用菌用作面包生产的原料，可以改善主食面粉中必需的氨基酸、维生素及矿物质元素缺乏的现状，使产品营养上得以互补，风味上得到改善，长期食用还有一定的保健功效。文档编号A23L1/29GK101755871SQ20081016069公开日2010年6月30日 申请日期2008年11月18日 优先权日2008年11月18日专利技术者姜晓宇 申请人:姜晓宇本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用菌面包制作方法，其特征是制作步骤如下：（１）菇汁制备选取优质的食用菌鲜菇，先清洗污物和杂质，沥干水分后放入不锈钢容器内加２倍的水用９６～１００℃煮制１０分钟左右，取出变软的菇体，将煮液用四层纱布过滤或３０００转／分离心５分钟，取其滤液或上清液冷却后即为菇汁。（２）预处理Ａ、将面粉、保鲜剂混匀；Ｂ、将盐、糖放入菇汁溶解，然后加入奶油混匀；Ｃ、用水将酵母活化；（３）调面团将步骤（２）中的Ａ、Ｂ、Ｃ三种成分混匀；（４）成型（５）醒发在２８～３５℃，相对湿度８０～８５％的条件下醒发１～２小时；（６）烘烤；（７）冷却得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：姜晓宇，
申请(专利权)人：姜晓宇，
类型：发明
国别省市：88[中国|济南]