低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及食品领域，特别涉及低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用。该低脂高蛋白高纤维食品组合物由荷叶、福寿螺卵、花生叶和造桥虫制成。本发明专利技术食品组合物制备工艺简单，保留了备用食材原有的营养成分，且口感良好，食用方便，开袋食用时候消费者可以根据自己口味加入调料。本发明专利技术食品组合物具有显著的减肥和治疗便秘的功效，适合于有减肥需求和有便秘的人群，也适合三高人群。

Low fat, high protein and high fiber food composition, preparation method and application thereof

The invention relates to the food field, in particular to a low fat, high protein and high fiber food composition, a preparation method and application thereof. The low fat, high protein and high fiber food composition is made from lotus leaf, sweet snail egg, peanut leaf and Bridge worm. The preparation process of the food composition is simple, and the original nutritive ingredients of the reserve ingredients are preserved, and the taste is good, and the food is convenient to eat. The consumers can add the seasoning according to their own taste when they are in the bag. The food composition of the invention has remarkable effects of reducing weight and treating constipation, and is suitable for people with weight loss needs and constipation, and also suitable for three high populations.

【技术实现步骤摘要】
低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用
本专利技术涉及食品领域，特别涉及低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用。
技术介绍
现今社会的物质条件越来越丰厚，为了满足口感的需求，高油、高盐和高糖成为了人们的日常饮食习惯。但高油、高盐和高糖的不健康饮食是导致“三高”患者的罪魁祸首。据最新调查显示，我国成年人血脂异常率为40.4％，高血压的患病率为27.8％，糖尿病患病率为10.4％。2015年中国死因监测数据集显示，心脑血管疾病是我国居民的首位死亡原因，而“三高”又是导致心脑血管疾病的重要危险因素，防“三高”刻不容缓。随着社会经济的不断发展，人们逐渐重视健康的饮食，因此，低脂肪、高蛋白、高纤维素的食品越来越受到消费者的青睐，具有广阔的市场前景。荷叶，又称莲花茎、莲茎，是莲科莲属多年生草本挺水植物莲荷的叶。荷叶食疗作用：荷叶味苦辛微涩、性凉，归心、肝、脾经，具有清香升散、消暑利湿、健脾升阳、散瘀止血的功效，主治暑热烦渴、头痛眩晕、水肿、食少腹胀、泻痢、白带、脱肛、吐血、衄血、咯血、便血、崩漏、产后恶露不净、损伤瘀血等症。花生(学名：ArachishypogaeaLinn.)：蔷薇目、豆科，落花生属的一年生草本植物，研究显示，花生茎叶中含有β-谷甾醇(Ⅰ)、正三十一烷(Ⅱ)、大豆皂醇B(Ⅲ)、胡萝卜苷(Ⅳ)、二十六烷酸α-单甘油酯(Ⅴ)、棕榈酸(Ⅵ)、豆甾烷-3β,6α-二醇(Ⅶ)、十六烷酸α-单甘油酯(Ⅷ)、十八烷酸α-单甘油酯(Ⅸ)。花生叶可治疗失眠、多梦、高血压，具有补养心脾、镇静安神作用。荷叶和花生叶中均含有大量的植物纤维，可作为高纤维食品的原料。福寿螺，瓶螺科瓶螺属软体动物，外观与田螺极其相似，个体大、食性广、适应性强、生长繁殖快、产量高，中国各地均有养殖。1981年引入中国，目前已被列入中国首批外来入侵物种。福寿螺卵中蛋白质含量高，脂肪含量低，此外还有丰富的矿物质、维生素C和胡萝卜素等。大造桥虫，蛹长14mm左右，深褐色有光泽，尾端尖，臀棘2根，是国槐的主要害虫，每年产生1代，以蛹在树下土中8～10厘米处越冬。小造桥虫，又叫棉小造桥虫、小造桥夜蛾、棉夜蛾，以幼虫取食叶片、花、蕾、果和嫩枝，初孵幼虫取食叶肉，留下表皮，像筛孔，大龄幼虫把叶片咬成许多缺刻或空洞，只留叶脉。两者皆为害虫，但大造桥虫和小造桥虫的体内含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，可作为高蛋白低脂肪食品的原料。目前还没有将荷叶、福寿螺卵、花生叶和造桥虫等原料应用于具有减肥、治疗便秘功效的食品的制备中。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用。该食品组合物低脂肪酸、高蛋白、高纤维素，具有显著的减肥或治疗便秘的功效。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种低脂高蛋白高纤维食品组合物，由荷叶、福寿螺卵、花生叶和造桥虫制成。作为优选，以重量份计，各原料的用量为：荷叶40～60份，福寿螺卵2～8份，花生叶30～50份，造桥虫5～15份。优选地，以重量份计，各原料的用量为：荷叶45份，福寿螺卵5份，花生叶40份，造桥虫10份。作为优选，荷叶为嫩荷叶。作为优选，花生叶为嫩花生叶。作为优选，造桥虫为大造桥虫和/或小造桥虫。在本专利技术提供的实施例中，造桥虫为大造桥虫和小造桥虫。两者可任意配比。本专利技术还提供了该食品组合物在制备具有减肥或治疗便秘功效的食品中的应用。本专利技术还提供了该食品组合物的制备方法，包括：将荷叶、福寿螺卵、花生叶和造桥虫进行水洗、漂烫、冷却、沥干、脱水、真空密封、灭菌，得到食品组合物。作为优选，漂烫的试剂为含有0.6wt％～1.0wt％NaHCO3、2.0wt％～3.0wt％蔗糖、0.4wt％～0.8wt％NaCl的水溶液。在本专利技术提供的具体实施例中，漂烫的试剂为含有0.8wt％NaHCO3、2.5wt％蔗糖、0.6wt％NaCl的水溶液。作为优选，漂烫的温度为60～80℃，漂烫的时间为3～6分钟。优选地，漂烫的温度为70℃，漂烫的时间为5分钟。在本专利技术提供的具体实施例中，冷却采用的冷水的温度控制在0℃～3℃。作为优选，脱水至含水量10％～13％。优选地，脱水至含水量12％。在本专利技术提供的具体实施例中，在脱水与真空密封之间还包括将荷叶和花生叶切碎成2厘米长、0.5厘米宽的步骤。作为优选，灭菌的温度为95℃～98℃，灭菌的时间为5～7分钟。优选地，灭菌的温度为95℃，灭菌的时间为7分钟。本专利技术还提供了一种食品，包括本专利技术提供的食品组合物。该食品组合物由荷叶、福寿螺卵、花生叶和造桥虫制成。本专利技术提供了低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用。该食品组合物由荷叶、福寿螺卵、花生叶和造桥虫制成。本专利技术具有的技术效果为：1、本专利技术食品组合物制备工艺简单，保留了备用食材原有的营养成分，且口感良好，食用方便，开袋食用时候消费者可以根据自己口味加入调料。2、本专利技术食品组合物具有显著的减肥和治疗便秘的功效，适合于有减肥需求和有便秘的人群，也适合三高人群。3、本专利技术食品组合物在冷藏条件下(0-10℃)，货架期可达6个月以上，成品可经受住3-5天的常温配送，特别适合当今的电子商务销售。具体实施方式本专利技术公开了低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本专利技术。本专利技术的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
技术实现思路
、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本专利技术技术。荷叶是指重庆栽培的普通荷叶品种。福寿螺卵指在重庆栽培的荷叶上取食寄生的福寿螺卵。花生叶是指重庆栽培的普通花生品种。大小造桥虫均为普通流行品种。本专利技术提供的低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用中所用原料或辅料均可由市场购得。下面结合实施例，进一步阐述本专利技术：实施例1低脂高蛋白高纤维食品的制备备料：大田常规种植荷叶，在荷叶3叶龄的时候，人工播撒福寿螺卵种群于荷叶叶片上，60天左右，荷叶叶片上福寿螺卵密度达每平方米3窝时候，连同福寿螺卵一起收割荷叶嫩叶片，小心不要将福寿螺卵抖落。在花生3叶龄的时候，人工播撒大小造桥虫种群于花生叶片上，达每平方米33只时候收割。采摘并拣选荷叶植株上部5分支以上的嫩叶和福寿螺卵，挑选出完好的无腐烂、无病虫的荷叶叶片和福寿螺卵。还有大小造桥虫吃的嫩花生叶，大小造桥虫备用。清洁漂洗：将拣选的新鲜荷叶叶片、福寿螺卵、嫩花生叶、大小造桥虫(质量比为45：5：40：10)采用气泡冲洗机进行冲洗20-30分钟，冲洗后再进行淋洗，淋洗10至20分钟；将清洗后的荷叶叶片、福寿螺卵、嫩花生叶、大小造桥虫放入夹层锅内含有0.8％NaHCO3、2.5％蔗糖、0.6％NaCl(NaHCO3、蔗糖、NaCl均为食品级)的热水进行漂烫，漂烫的温度控制在70摄氏度之间，漂烫5分钟，该步骤目的初步杀菌消毒。快速冷却：将漂烫好的荷叶叶片、福寿螺卵、嫩花生叶、大小造桥虫快速冷却；采用提升漏斗将漂烫后的备用食材迅速倒入冷却槽内，冷却槽内冷水的温度控制在0℃-3℃；沥干水分：将灭菌后的袋装荷叶叶片、福寿螺卵、嫩花生叶、大小造桥虫捞出本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低脂高蛋白高纤维食品组合物，其特征在于，由荷叶、福寿螺卵、花生叶和造桥虫制成。

【技术特征摘要】
1.一种低脂高蛋白高纤维食品组合物，其特征在于，由荷叶、福寿螺卵、花生叶和造桥虫制成。2.根据权利要求1所述的食品组合物，其特征在于，以重量份计，各原料的用量为：荷叶40～60份，福寿螺卵2～8份，花生叶30～50份，造桥虫5～15份。3.根据权利要求1所述的食品组合物，其特征在于，以重量份计，各原料的用量为：荷叶45份，福寿螺卵5份，花生叶40份，造桥虫10份。4.如权利要求1至3中任一项所述食品组合物在制备具有减肥或治疗便秘功效的食品中的应用。5.如权利要求1至3中任一项所述食品组合物的制备方法，其特征在于，包括：将荷叶、福寿螺卵、花生叶和造桥虫进行水洗、漂烫、冷却、沥干、...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈俊意，
申请(专利权)人：重庆医学检验试剂研究所，重庆医药高等专科学校，
类型：发明
国别省市：重庆,50