一种蜻蜓若虫和田螺罐头及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种蜻蜓若虫和田螺罐头及其制备方法。本发明专利技术提供的罐头，由蜻蜓若虫、田螺肉、食盐、食用油、料酒和味精制成。风味独特，口感良好，能够被大部分受试者接受。且未采用亚硝酸类的添加剂也没有添加过多的香料，保证了食用的安全性。

【技术实现步骤摘要】
一种蜻蜓若虫和田螺罐头及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种蜻蜓若虫和田螺罐头及其制备方法。
技术介绍
蜻蜓目昆虫分布很广，世界各大地区都有分布，在热带地区种类较多，我国约有600多种蜻蜓，已有记载的种类有300多种。蜻蜓为不完全变态昆虫，肉食性，成虫捕食小型昆虫，可作为天敌昆虫加以利用。雌虫产卵于水中或水生植物内，稚虫(若虫)又称水虿，常栖息于水中沙粒、泥水或水草间，取食水中的小动物，如蜉蝣及蚊类的幼虫，大型种类还能捕食蝌蚪和小鱼，对养鱼业有一定影响。蜻蜓目中的部分种类的若虫可以供人类食用。据记载，世界许多国家的居民都有食用蜻蜓若虫的习俗，如南美洲的墨西哥、亚洲的中国、韩国、泰国、马来西亚、老挝等。在中国云南的少数民族地区，如大理白族自治州、绿春哈尼族自治县、红河哈尼族自治县等地都有普遍的食用蜻蜓若虫的习俗。蜻蜓目中常见的食用种类有6～7种，我国红河地区常见的为红蜻、角突箭蜓等，蜻蜓若虫含有丰富的蛋白质，氨基酸和矿物质等对人体有益的营养物质，可与其他事物配合，提供人体所需的营养物质，是一种具有开发利用价值的食用昆虫资源。目前，蜻蜓若虫的食用方法主要有：直接油炸后配上调料食用；炒食，可与鸡蛋一起炒食，或与小鱼虾混在一起炒食，还可以与酸菜一起煮汤。上述几种方法烹调的蜻蜓若虫，味道都十分鲜美。随着人民生活水平的提高，以及旅游业的蓬勃发展，源于自然、味道鲜美、具有地方特色的食品越来越多的收到人们的青睐，因此，应进一步开发以蜻蜓若虫为原料的食品，丰富食品的种类和口味。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于一种蜻蜓若虫和田螺罐头及其制备方法，本专利技术提供的罐头风味独特口感良好。本专利技术提供的罐头，由蜻蜓若虫、田螺肉、食盐、食用油、料酒和味精制成。本专利技术中，所述田螺肉指田螺科田螺属动物田螺的肉质足。本专利技术提供的罐头中，所述蜻蜓若虫与田螺肉的质量比为(45～50)：(45～50)。一些实施例中，所述蜻蜓若虫与田螺肉的质量比为47.5：50。本专利技术提供的罐头中各原料的质量分数为：47.5％蜻蜓若虫、50％田螺肉、1％食盐、1％食用油、0.499％料酒和0.001％味精。本专利技术实施例中，所述食用油为菜籽油、葵花籽油、玉米胚芽油或茶油。本专利技术所述罐头的制备方法，包括：将蜻蜓若虫与田螺肉清洗后煮熟，然后与食盐、食用油、料酒和味精混合，腌制8h～12h后，灌装封口，经灭菌制得罐头。本专利技术实施例中，所述清洗采用凉开水。蜻蜓若虫体表有一层较硬的皮，本专利技术采用煮制工艺，使表皮软化，从而改善口感。本专利技术实施例中，所述煮熟的温度为100℃，时间为25min。本专利技术实施例中，所述灭菌的温度为125℃±5℃，时间为30min，气压为0.22MPa。本专利技术实施例中，所述封口采用封口机封口。所述灭菌，采用高温高压锅。杀菌消毒后的罐头检验后，包装成品。本专利技术提供的罐头，由蜻蜓若虫、田螺肉、食盐、食用油、料酒和味精制成。风味独特，口感良好，能够被大部分受试者接受。且未采用亚硝酸类的添加剂也没有添加过多的香料，保证了食用的安全性。具体实施方式本专利技术提供了一种蜻蜓若虫和田螺罐头及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本专利技术。本专利技术的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
技术实现思路
、精神和范围内对本文的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本专利技术技术。下面结合实施例，进一步阐述本专利技术：实施例11原料：收集打捞蜻蜓若虫，准备田螺肉。2清洗：将蜻蜓若虫和田螺肉清洗3次，清洗液为100℃开水冷到常温后的水，过滤。3煮熟过滤：清洗后的蜻蜓若虫和田螺肉放入锅中100℃煮25min至煮熟，过滤。4腌制装罐：为10g盐巴+1g食用油+5g料酒+0.01g味精+475g煮熟蜻蜓若虫和500g田螺肉，过夜。5封口：封口机封口。6高温高压灭菌：放入高温高压锅中杀菌消毒，冷却。7检验：杀菌消毒后的罐头检验后，包装成品。感官评价：将实施例1制得的罐头分装，进行感官评价，随机选取志愿者30名，年龄10～60岁，男女各半，评定分数采用1～7分制，分别对应非常差、差、较差、普通、较好、好、非常好。每次评定由每个评定成员单独进行，相互不接触交流，样品评定之间用清水漱口。感官评定指标的定义：外观：幼虫和田螺肉形状完整，色泽鲜亮。咀嚼性：咀嚼良好，无牙碜感，无扎嘴感气味：具有特殊风味，协调、引人回味滋味：滋味鲜美，无异味总体接受性：对样品总体的接受程度。评价结果如表1：表130位志愿者评分平均值外观气味咀嚼性滋味总体接受性分数6.26.56.96.76.6评价结果表明，本专利技术提供的罐头风味独特，口感良好，能够被大多数人接受。以上仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罐头，其特征在于，由蜻蜓若虫、田螺肉、食盐、食用油、料酒和味精制成。

【技术特征摘要】
1.一种罐头，其特征在于，由蜻蜓若虫、田螺肉、食盐、食用油、料酒和味精制成。2.根据权利要求1所述的罐头，其特征在于，所述蜻蜓若虫与田螺肉的质量比为(45～50)：(45～50)。3.根据权利要求1所述的罐头，其特征在于，所述蜻蜓若虫与田螺肉的质量比为47.5：50。4.根据权利要求1～3任一项所述的罐头，其特征在于，所述各原料的质量分数为：47.5％蜻蜓若虫、50％田螺肉、1％食盐、1％食用油、0.499％料酒和0.001％味精。5.权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈俊意，
申请(专利权)人：重庆医学检验试剂研究所，重庆医药高等专科学校，
类型：发明
国别省市：重庆,50