低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及食品领域，特别涉及低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用。该低脂高蛋白高纤维食品组合物由玉米叶片、玉米螟虫、水稻茎叶和水稻螟虫制成。本发明专利技术食品组合物制备工艺简单，保留了备用食材原有的营养成分，且口感良好，食用方便，开袋食用时候消费者可以根据自己口味加入调料。本发明专利技术食品组合物具有显著的减肥和治疗便秘的功效，适合于有减肥需求和有便秘的人群，也适合三高人群。

Low fat, high protein and high fiber food composition, preparation method and application thereof

The invention relates to the food field, in particular to a low fat, high protein and high fiber food composition, a preparation method and application thereof. The low fat, high protein and high fiber food composition is made from corn leaves, corn borers, rice stems and leaves and rice borers. The preparation process of the food composition is simple, and the original nutritive ingredients of the reserve ingredients are preserved, and the taste is good, and the food is convenient to eat. The consumers can add the seasoning according to their own taste when they are in the bag. The food composition of the invention has remarkable effects of reducing weight and treating constipation, and is suitable for people with weight loss needs and constipation, and also suitable for three high populations.

【技术实现步骤摘要】
低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用
本专利技术涉及食品领域，特别涉及低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用。
技术介绍
现今社会的物质条件越来越丰厚，为了满足口感的需求，高油、高盐和高糖成为了人们的日常饮食习惯。但高油、高盐和高糖的不健康饮食是导致“三高”患者的罪魁祸首。据最新调查显示，我国成年人血脂异常率为40.4％，高血压的患病率为27.8％，糖尿病患病率为10.4％。2015年中国死因监测数据集显示，心脑血管疾病是我国居民的首位死亡原因，而“三高”又是导致心脑血管疾病的重要危险因素，防“三高”刻不容缓。随着社会经济的不断发展，人们逐渐重视健康的饮食，因此，低脂肪、高蛋白、高纤维素的食品越来越受到消费者的青睐，具有广阔的市场前景。玉米(拉丁学名：ZeamaysL.)是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物。叶片扁平宽大，线状披针形，基部圆形呈耳状，无毛或具疵柔毛，中脉粗壮，边缘微粗糙。水稻是草本稻属的一种，也是稻属中作为粮食的最主要最悠久的一种，原产中国，七千年前中国长江流域就种植水稻；为一年生，禾本科植物，单子叶，性喜温湿，成熟时约有1米高，叶子细长，约有50到100厘米长，宽约2到2.5厘米。玉米叶和水稻茎叶中均含有大量的植物纤维，可作为高纤维食品的原料。玉米螟虫，又叫玉米钻心虫，属于鳞翅目，螟蛾科，我国发生的玉米螟有亚洲玉米螟和欧洲玉米螟两种，主要为害玉米、高粱、谷子等，也能为害棉花甘蔗、大麻、向日葵、水稻、甜菜、甘蔗豆类等作物，属于世界性害虫。水稻螟虫，俗称钻心虫，其中普遍发生较严重的主要是二化螟和三化螟，还有稻苞虫、大螟等；二化螟除为害水稻外还为害玉米、小麦等禾本科作物，三化螟为单食性害虫，只为害水稻；其中，稻纵卷叶螟，别称为刮青虫、白叶虫，苞叶虫等，是中国水稻产区的主要害虫之一，广泛分布于各稻区，除为害水稻外，还可取食大麦、小麦、甘蔗、粟等作物及稗、李氏禾、雀稗、双穗雀稗、马唐、狗尾草、蟋蟀草、茅草、芦苇等杂草。螟虫体内蛋白质含量丰富，可作为高蛋白低脂肪食品的原料。目前还没有将玉米叶、玉米螟虫、水稻茎叶和水稻螟虫等原料应用于具有减肥、治疗便秘功效的食品的制备中。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用。该食品组合物低脂肪酸、高蛋白、高纤维素，具有显著的减肥或治疗便秘的功效。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种低脂高蛋白高纤维食品组合物，由玉米叶片、玉米螟虫、水稻茎叶和水稻螟虫制成。作为优选，以重量份计，各原料的用量为：玉米叶片40～60份，玉米螟虫2～8份，水稻茎叶30～50份，水稻螟虫5～15份。优选地，以重量份计，各原料的用量为：玉米叶片45份，玉米螟虫5份，水稻茎叶40份，水稻螟虫10份。作为优选，玉米叶片为玉米嫩叶。作为优选，水稻茎叶为嫩水稻茎叶。作为优选，玉米螟虫为一龄至四龄的玉米螟虫。作为优选，玉米螟虫为四龄的玉米螟虫。作为优选，水稻螟虫为一龄至四龄的水稻螟虫。作为优选，水稻螟虫为四龄的水稻螟虫。作为优选，水稻螟虫为稻纵卷叶螟虫和/或水稻茎螟虫。在本专利技术提供的具体实施例中，水稻螟虫为稻纵卷叶螟虫和水稻茎螟虫。两者可任意配比。本专利技术还提供了该食品组合物在制备具有减肥或治疗便秘功效的食品中的应用。本专利技术还提供了该食品组合物的制备方法，包括：将玉米叶片、玉米螟虫、水稻茎叶和水稻螟虫进行水洗、漂烫、冷却、沥干、脱水、真空密封、灭菌，得到食品组合物。作为优选，漂烫的试剂为含有0.6wt％～1.0wt％NaHCO3、2.0wt％～3.0wt％蔗糖、0.4wt％～0.8wt％NaCl的水溶液。在本专利技术提供的具体实施例中，漂烫的试剂为含有0.9wt％NaHCO3、2.8wt％蔗糖、0.8wt％NaCl的水溶液。作为优选，漂烫的温度为60～80℃，漂烫的时间为3～6分钟。优选地，漂烫的温度为70℃，漂烫的时间为5分钟。作为优选，脱水至含水量10％～13％。优选地，脱水至含水量12％。在本专利技术提供的具体实施例中，在脱水与真空密封之间还包括将玉米叶片和水稻茎叶切碎成2厘米长、0.5厘米宽的步骤。作为优选，灭菌的温度为95℃～98℃，灭菌的时间为5～7分钟。优选地，灭菌的温度为95℃，灭菌的时间为7分钟。本专利技术还提供了一种食品，包括本专利技术的食品组合物。该食品组合物由玉米叶片、玉米螟虫、水稻茎叶和水稻螟虫制成。本专利技术提供了低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用。该低脂高蛋白高纤维食品组合物由玉米叶片、玉米螟虫、水稻茎叶和水稻螟虫制成。本专利技术具有的技术效果为：1、本专利技术食品组合物制备工艺简单，保留了备用食材原有的营养成分，且口感良好，食用方便，开袋食用时候消费者可以根据自己口味加入调料。2、本专利技术食品组合物具有显著的减肥和治疗便秘的功效，适合于有减肥需求和有便秘的人群，也适合三高人群。3、本专利技术食品组合物在冷藏条件下(0-10℃)，货架期可达6个月以上，成品可经受住3-5天的常温配送，特别适合当今的电子商务销售。具体实施方式本专利技术公开了低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本专利技术。本专利技术的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
技术实现思路
、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本专利技术技术。玉米是指重庆栽培的普通玉米品种。玉米螟虫指在重庆栽培的玉米上取食寄生的螟虫。水稻是指重庆栽培的普通水稻品种。稻纵卷叶螟虫及茎螟虫均为普通流行品种。本专利技术提供的低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用中所用原料或辅料均可由市场购得。下面结合实施例，进一步阐述本专利技术：实施例1低脂高蛋白高纤维食品的制备备料：大田常规种植玉米，在玉米3叶龄的时候，人工播撒螟虫种群于玉米叶片上，60天左右，玉米叶片上螟虫密度达每平方分米30头时候，连同螟虫一起收割玉米嫩叶片。采摘并拣选玉米植株上部5分支以上的嫩叶和螟虫，挑选出完好的无腐烂、无病虫的玉米嫩叶加螟虫，注意不要将螟虫抖落了，还有稻纵卷叶螟虫及茎螟虫吃的的嫩水稻，稻纵卷叶螟虫及茎螟虫备用；清洁漂洗：将拣选的新鲜玉米嫩叶、玉米螟虫、嫩水稻、稻纵卷叶螟虫及茎螟虫(质量比为45：5：40：10)采用气泡冲洗机进行冲洗20-30分钟，冲洗后再进行淋洗，淋洗10至20分钟；将清洗后的玉米嫩叶、玉米螟虫、嫩水稻、稻纵卷叶螟虫及茎螟虫放入夹层锅内含有0.9％NaHCO3、2.8％蔗糖、0.8％NaCl(NaHCO3、蔗糖、NaCl均为食品级)的热水进行漂烫，漂烫的温度控制在70摄氏度之间，漂烫5分钟，该步骤目的初步杀菌消毒；快速冷却：将漂烫好的玉米嫩叶加螟虫和嫩水稻加稻纵卷叶螟虫及茎螟虫快速冷却；采用提升漏斗将漂烫后的备用食材迅速倒入冷却槽内，冷却槽内冷水的温度控制在0℃-3℃；沥干水分：将灭菌后的袋装玉米叶片、玉米螟虫、嫩水稻、稻纵卷叶螟虫及茎螟虫捞出，强流储水机对包装袋玉米螟虫低脂肪酸高蛋白高纤维素食品进行沥干；干燥脱水：将冷却后的玉米嫩叶、玉米螟虫、嫩水稻、稻纵卷叶螟虫及茎螟虫进行脱水，使冷却后的玉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低脂高蛋白高纤维食品组合物，其特征在于，由玉米叶片、玉米螟虫、水稻茎叶和水稻螟虫制成。

【技术特征摘要】
1.一种低脂高蛋白高纤维食品组合物，其特征在于，由玉米叶片、玉米螟虫、水稻茎叶和水稻螟虫制成。2.根据权利要求1所述的食品组合物，其特征在于，以重量份计，各原料的用量为：玉米叶片40～60份，玉米螟虫2～8份，水稻茎叶30～50份，水稻螟虫5～15份。3.根据权利要求1所述的食品组合物，其特征在于，以重量份计，各原料的用量为：玉米叶片45份，玉米螟虫5份，水稻茎叶40份，水稻螟虫10份。4.如权利要求1至3中任一项所述食品组合物在制备具有减肥或治疗便秘功效的食品中的应用。5.如权利要求1至3中任一项所述食品组合物的制备方法，其特征在于，包括：将玉米叶片、玉米螟虫、水稻茎叶和水稻螟虫进行水洗、漂...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈俊意，
申请(专利权)人：重庆医学检验试剂研究所，重庆医药高等专科学校，
类型：发明
国别省市：重庆,50