高蛋白低脂肪酸奶及其制备方法技术

技术编号：7520353 阅读：296 留言：0更新日期：2012-07-12 02:00

本发明专利技术提供了一种高蛋白低脂肪酸奶及其制备方法，本发明专利技术的高蛋白低脂肪酸奶以总重量为标准，其原料组成中包括0.01％～8％的凝胶型乳清浓缩蛋白以及0.02％～10％的微粒化蛋白。此两种蛋白质中，一种具有提高酸奶凝胶性能的功能，另一种具有提高酸奶奶油润滑口感的功能，从而使本发明专利技术制备的低脂酸奶具备与全脂酸奶十分相近的坚实粘稠的质构与润滑细腻的口感。此外，本发明专利技术还在完全不添加任何稳定剂、增稠剂的前提下成功解决了酸奶中常见的乳清析出的缺陷，从而使本发明专利技术方法制造的低脂酸奶具有纯净天然的特点。