一种白酒酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种酒的酿造工艺，尤其涉及一种白酒酿造工艺。它包括以下步骤：采用地下水浸泡酿酒原料，浸泡时间为10小时～15小时；将浸泡后的酿酒原料平铺在加热器中，并在109℃～120℃下蒸25分钟～35分钟；用70℃～80℃的水再次浸泡酿酒原料，浸泡时间为0.8小时～1.2小时；将浸泡酿酒原料的水排干，并在95℃～105℃下将酿酒原料蒸0.8小时～1.2小时；将二次加热后的酿酒原料冷却至23℃～27℃；发酵；将发酵后的产物蒸馏出酒。本发明专利技术制备过程简单、各个工艺参数可控，酿造出的白酒芳香纯正、口感甘润绵软、风味独特，有益身体健康。

A kind of brewing technology of liquor

【技术实现步骤摘要】
一种白酒酿造工艺
本专利技术涉及一种酒的酿造工艺，尤其涉及一种白酒酿造工艺。
技术介绍
白酒作为中国人最喜欢喝的一种酒，在中国也是销量最好的一种酒。但是现在传统的白酒酿造工艺不够精细化，酿造出来的白酒品质较低，制作出来的白酒普遍存在着口感不够柔和、比较辣口，并且对身体有副作用的甲醇和乙酸等物质的含量较高，导致人们在过渡饮酒后容易造成身体不适，或者是酒精中毒。因此能够酿造出高品质的白酒是本行业的研发人员急需解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种新型的白酒酿造工艺，酿造出的白酒芳香纯正、口感甘润绵软，制备出高品质的白酒，有益身体健康，能够有效解决上述问题。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下的技术方案：一种白酒酿造工艺，将酿酒原料依次进行浸泡、加热、二次浸泡、二次加热、冷却、发酵、蒸馏，得到最终的白酒；具体包括以下步骤：S1，浸泡：采用地下水浸泡酿酒原料，浸泡时间为10小时～15小时；S2，加热：将浸泡后的酿酒原料平铺在加热器中，并在109℃～120℃下蒸25分钟～35分钟；S3，二次浸泡：用70℃～80℃的水再次浸泡酿酒原料，浸泡时间为0.8小时～1.2小时，直至本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白酒酿造工艺，其特征在于，将酿酒原料依次进行浸泡、加热、二次浸泡、二次加热、冷却、发酵、蒸馏，得到最终的白酒；具体包括以下步骤：S1，浸泡：采用地下水浸泡酿酒原料，浸泡时间为10小时～15小时；S2，加热：将浸泡后的酿酒原料平铺在加热器中，并在109℃～120℃下蒸25分钟～35分钟；S3，二次浸泡：用70℃～80℃的水再次浸泡酿酒原料，浸泡时间为0.8小时～1.2小时；S4，二次加热：将浸泡酿酒原料的水排干，并在95℃～105℃下将酿酒原料蒸0.8小时～1.2小时；S5，冷却：将二次加热后的酿酒原料冷却至23℃～27℃；S6，发酵；S7，蒸馏：将发酵后的产物蒸馏出酒。

【技术特征摘要】
1.一种白酒酿造工艺，其特征在于，将酿酒原料依次进行浸泡、加热、二次浸泡、二次加热、冷却、发酵、蒸馏，得到最终的白酒；具体包括以下步骤：S1，浸泡：采用地下水浸泡酿酒原料，浸泡时间为10小时～15小时；S2，加热：将浸泡后的酿酒原料平铺在加热器中，并在109℃～120℃下蒸25分钟～35分钟；S3，二次浸泡：用70℃～80℃的水再次浸泡酿酒原料，浸泡时间为0.8小时～1.2小时；S4，二次加热：将浸泡酿酒原料的水排干，并在95℃～105℃下将酿酒原料蒸0.8小时～1.2小时；S5，冷却：将二次加热后的酿酒原料冷却至23℃～27℃；S6，发酵；S7，蒸馏：将发酵后的产物蒸馏出酒。2.根据权利要求1所述的白酒酿造工艺，其特征在于，所述步骤S6中的发酵，具体包括以下步骤：S601，将酒曲与酿酒原料按照重量配比，以1:200～1:500的比例混合后平铺在地上；S602，在其上铺一层酒糟，按照重量配比，所述酒糟与酿酒原料的比例为4:1，历时24小时～30小时；S603，加入添加剂，并与上述物质混合均匀，按照重量配比，其中添加剂与酿酒原料的比例为1:2000～1:5000；S604，将上述混合物冷却至23℃～27℃；S605，将上述冷却后的混合物放入酵池，密封发酵9天～12天。3.根据权利要求2所述的白酒酿造工艺，其特征在于，所述步...

【专利技术属性】
技术研发人员：何宗永，
申请(专利权)人：重庆久赑玖科技有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50