一种水果口味的黄酒及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种水果口味的黄酒及其制备工艺。该黄酒采用红毛丹、桃金娘、覆盆子、灯笼果和百香果与黄酒原浆通过配比经过黄酒原液制备、原料提取制备、混合重酿和清液后处理四个环节得到的一种黄酒，由于红毛丹、覆盆子和百香果均酸甜口感，增加黄酒的不腻感；而桃金娘的甘甜和灯笼果的香甜则可较好缓和软化酸甜的味道，增加了黄酒的清香感；同时由于毛丹、桃金娘、覆盆子、灯笼果和百香果均具有一定的营养价值，配合黄酒的药性，使营养物质能够更好的在体内发生作用。

A kind of fruit flavored yellow wine and its preparation technology

The invention discloses a fruit flavored yellow wine and its preparation process. The Yellow Wine by rambutan, Myrtle, raspberry, fruit and passion fruit puree and Yellow Wine by ratio after Yellow Wine solution preparation, extraction of raw materials preparation, mixing and recreating a liquid postprocessing Yellow Wine get four links, because of rambutan, raspberry and passion fruit are sweet and sour taste, not greasy Yellow Wine increase and the myrtle and the sweet feeling; fruit sweet is sweet and sour flavor can ease the softening, increased Yellow Wine fragrance; at the same time as Mao Dan, Myrtle, raspberry, fruit and passionfruit have some nutritional value, with the Yellow Wine resistance, so that nutrients can better effect in vivo.

【技术实现步骤摘要】
一种水果口味的黄酒及其制备工艺
本专利技术涉及黄酒酿造
，具体涉及一种水果口味的黄酒及其制备工艺。
技术介绍
黄酒与啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒，其产品核心卖点十分突出，销售主张也很容易提炼。另外，现代消费趋势也有助推黄酒销售的迹象，因为黄酒比之于白酒，其更健康、低度，具有保健作用。因此，黄酒的竞争优势应该是非常明显的。但残酷的市场现实并非如此，黄酒产量在我国整体饮料酒总量中，仅占4%，一直徘徊在130万吨上下，而绍兴黄酒基本维持在25万吨左右，约占黄酒行业的20%。与国内白酒、啤酒、葡萄酒行业规模相比较，黄酒业较为弱小。黄酒产业在经历长时间沉寂之后于2002年起重现生机，黄酒产量年均增长近10%。这一时期的快速发展与宏观经济的带动，海派黄酒于2002年起的营销发力，以及以古越龙山和会稽山为代表的老牌浙江企业的全国市场拓展努力有关。黄酒产品与生俱来的健康属性，以及黄酒产品升级趋势表明黄酒行业未来发展空间依然巨大。但由于2002年以来黄酒行业已经历了一轮产销量快速扩张阶段，因此未来几年黄酒产销量预计将回落至低个位数增长，短期内行业主要看点仍是产品结构提升。优势企业开始关注高价酒营销，年份酒市场逐渐扩大以及通胀背景均为黄酒企业携手改善产品结构、提高产品售价提供契机。但是由于传统黄酒口味、功能单一，已无法满足现代消费者需求，造成这种现象的主要原因为传统黄酒原料组份单一、制备工艺保守，使黄酒无法快速的适应现在酒业的发展。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，针对上述现有技术的不足，提出一种水果口味的黄酒及制备工艺，采用红毛丹、桃金娘、覆盆子、灯笼果和百香果与黄酒原浆混合发酵，得到一种具有水果口味的黄酒。本专利技术提出的一种水果口味的黄酒，其原料包含以下质量组份：红毛丹1～5份；桃金娘1～5份；覆盆子1～5份；灯笼果1～5份；百香果1～5份；黄酒原液92～98份；所述黄酒原液为大米和糯米按3～4：6～7的质量比混合发酵而成。红毛丹的果肉含葡萄糖、蔗糖，含丰富的维生素、氨基酸、碳水化合物和多种矿物质。其性味甘温，果肉香/甜美厚而多汁，还有人称它为中国岭南的荔枝，更有毛荔枝的别名。红毛丹果肉黄白色，半透明，汁多，肉脆爽，味清甜或甜酸可口，或有香味。果肉比占31～60.2%，总固形物14～22.2%，糖3.61～6.25%，柠檬酸0.39～1.53%，维生素C100克果肉含0.63～5.5。红毛丹优良品种果大，皮薄，核小肉厚，肉核分离，肉脆香甜可口。桃金娘的根含酚类、鞣质等，有治慢性痢疾、风湿、肝炎及降血脂等功效。初秋，是桃金娘果熟时节。其果先青而黄，黄而赤，赤而紫。挂果累累，像一个个缩小版的酒杯，果中有芯，很象一条虫子，芯外多籽，味道异常甜美。岗稔熟得紫色的时候最好吃，生津止渴，回味甘甜。覆盆子为蔷薇科植物华东覆盆子的干燥果实。覆盆子果供食用，在欧洲久经栽培，有多数栽培品种作水果用。覆盆子果实含有相当丰富的维生素A、维生素C、钙、钾、镁等营养元素以及大量纤维。每100克覆盆子，水分占87%，含蛋白质0.9克、纤维4.7克，能提供209.3千焦的热量。覆盆子能有效缓解心绞痛等心血管疾病，但有时会造成轻微的腹泻。覆盆子果实酸甜可口，有“黄金水果”的美誉。树莓含有丰富的水杨酸、酚酸等物质。水杨酸被称为“天然阿斯匹林”，广泛用于镇痛解热，抗血凝，能有效预防血栓。长期食用树莓，能有效地保护心脏，预防高血压、血管壁粥样硬化、心脑血管脆化破裂等心脑血管疾病。灯笼果果实具有较高的营养价值及药用价值。其鲜果含果胶特别多，可加工成优质的果酱、果饼、果汁等多种保健食品，制品由于风味香甜而备受消费者喜爱。灯笼果果实中含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪酸、氨基酸、维生素、矿物质元素等营养成分。此外，它还含有柠檬酸、苹果酸、鞣质树脂、皂甙、黄酮甙等多种生理活性物质。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC（维生素）之王，口感独特。天然纯净、浓郁甘美、酸甜可口，生津止渴；提神醒脑、润肠通便，预防大肠癌；补肾健身、排毒养颜；解酒护肝、消除疲劳；对高血压、高血糖降低胆固醇有功效；口腔溃疡、牙周炎、咽喉炎有功效；对结肠炎、肠胃病有功效；调节血糖、有助预防糖尿病；形成强健骨骼、舒缓骨质疏松；提高人体免疫力，预防疾病。进一步的，还包含矫味剂。其目的是使混合果味更柔和。进一步的，所述矫味剂为红糖与白砂糖按8～9：1～2的质量比混合而成。一种水果口味的黄酒的制备工艺，包括以下步骤：（1）黄酒原液制备：将大米和糯米按比例混合蒸煮后，摊凉，加入发酵剂混合均匀，入缸发酵，得到黄酒原浆；（2）原料提取制备：将原料红毛丹、桃金娘、覆盆子、灯笼果和百香果洗净，打浆过滤，得到原料提取液；（3）混合重酿：将所述黄酒原液和原料提取液分别进行灭菌，冷却至室温后混合入缸，加入发酵剂、红糖和白砂糖，混合均匀，进行重酿发酵，得到黄酒清液；（4）清液后处理：将所述黄酒清液进行滤膜过滤、灭菌、灌装、包装，得到黄酒成品。进一步的，所述步骤（2）中所述原料烘干温度为75～85℃。进一步的，所述发酵剂为酵母和红曲中的一种或者两种。进一步的，所述灭菌操作的条件为115～120℃下灭菌15～25分钟。进一步的，所述步骤（1）中发酵条件为发酵温度17～24℃，发酵时间为30～45天。进一步的，所述步骤（3）中重酿发酵条件为发酵温度为17～24℃，发酵时间为75～90天。进一步的，所述步骤（4）中所述滤膜孔径为0.22～2.0μm。本专利技术的一种水果口味的黄酒，采用红毛丹、桃金娘、覆盆子、灯笼果和百香果与黄酒原浆通过配比经过黄酒原液制备、原料提取制备、混合重酿和清液后处理四个环节得到的一种黄酒，由于红毛丹、覆盆子和百香果均酸甜口感，增加黄酒的不腻感；而桃金娘的甘甜和灯笼果的香甜则可较好缓和软化酸甜的味道，增加了黄酒的清香感，使黄酒具有一种酸甜果香的味道；同时由于毛丹、桃金娘、覆盆子、灯笼果和百香果均具有一定的营养价值，配合黄酒的药性，使营养物质能够更好的在体内发生作用。具体实施方式为下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。此外，本领域技术人员对本专利技术所做的各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所要求保护的范围内。本专利技术实施例中的配比均为以重量计。实施例1（1）黄酒原液制备：将大米300份和糯米700份按比例混合均匀，放入蒸煮锅内在100℃下蒸煮65分钟，取出摊凉至室温，加入酵母0.5份和红曲0.5份混合均匀，入缸发酵，发酵温度控制在17～24℃，发酵时间为30天得到黄酒原浆；（2）原料提取制备：将原料红毛丹1份、桃金娘1份、覆盆子1份、灯笼果1份和百香果1份洗净，打浆过滤，得到原料提取液；（3）混合重酿：将黄酒原液和原料提取液分别在115℃下灭菌15分钟，冷却至室温后混合入缸，加入酵母1份、红糖4份和白砂糖1份，混合均匀，进行重酿发酵，发酵温度控制在17～24℃，发酵时间为75天，得到黄酒清液；（4）清液后处理：将黄酒清液进行0.22μm滤膜过滤、灭菌、灌装、包装，得到黄酒成品。实施例2（1）黄酒原液制备：将大米400份和糯米600份按比例混合均匀，放本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果口味的黄酒，其特征在于：其原料包含以下质量组份：红毛丹      1～5份；桃金娘      1～5份；覆盆子      1～5份；灯笼果      1～5份；百香果      1～5份；黄酒原液    92～98份；所述黄酒原液为大米和糯米按3～4：6～7的质量比混合发酵而成。

【技术特征摘要】
1.一种水果口味的黄酒，其特征在于：其原料包含以下质量组份：红毛丹1～5份；桃金娘1～5份；覆盆子1～5份；灯笼果1～5份；百香果1～5份；黄酒原液92～98份；所述黄酒原液为大米和糯米按3～4：6～7的质量比混合发酵而成。2.如权利要求1所述的一种水果口味的黄酒，其特征在于：还包含矫味剂。3.如权利要求2所述的一种水果口味的黄酒，其特征在于：所述矫味剂为红糖与白砂糖按8～9：1～2的质量比混合而成。4.一种如权利要求1～3所述水果口味的黄酒的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）黄酒原液制备：将大米和糯米混合蒸煮后，摊凉，加入发酵剂混合均匀，入缸发酵，得到黄酒原浆；（2）原料提取制备：将原料红毛丹、桃金娘、覆盆子、灯笼果和百香果洗净，打浆过滤，得到原料提取液；（3）混合重酿：将所述黄酒原液和原料提取液分别进行灭菌，冷却至室温后混合入缸，加入发酵剂、红糖和白砂糖，混合均匀，进行重酿发酵，得到黄酒清液；（4）...

【专利技术属性】
技术研发人员：何胜平，
申请(专利权)人：广德腾河酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34