一种山楂酒的酿造调配方法组成比例

本发明专利技术公开了一种山楂酒的酿造调配方法，分为鲜果酿造工艺和干果酿造工艺，所述鲜果酿造工艺包括以下步骤：山楂鲜果采摘运输、分选清洗、破碎压榨、前发酵、后发酵、皮渣二次发酵、换桶满罐、调整成分、净化澄清、储存陈酿；所述干果酿造工艺包括以下步骤：干果提取原酒、调配成品、精滤稳定。本发明专利技术分为鲜果酿造工艺和干果酿造工艺，产品质量稳定、口味甘醇、可规模化生产，极大地扩大了山楂酒的市场前景和营养保健价值。

A method of brewing and blending hawthorn wine

The invention discloses a method for brewing the deployment of hawthorn wine, fresh fruit and dried fruit is divided into brewing brewing process, the fruit brewing process includes the following steps: hawthorn fruit picking and transport, sorting cleaning and crushing pressing, before fermentation, after fermentation, Pomace fermentation two, in barrels full and adjust the composition, purification and clarification storage, aging; the process comprises the following steps: dried fruit brewing liquor, extraction and filtering stability product deployment. The invention is divided into fresh fruit brewing technology and dry fruit brewing technology, with stable product quality, sweet taste and large scale production, which greatly expands the market prospect and nutritional health value of haw wine.

【技术实现步骤摘要】
一种山楂酒的酿造调配方法
本专利技术属于果酒酿造领域，特别是涉及一种山楂酒的酿造调配方法。
技术介绍
山楂酒是以山楂为主要原料，用浸泡原酒和发酵原酒配制而成的一种低度果酒，它沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香，略有微涩，是优质的饮料酒。原汁发酵的山楂酒保留了山楂中的大部分保健和养生的作用，可用来治疗劳动过后身痛疲倦和妇女痛经等症，还具有健胃消食，降脂降压的功效，长期饮用还具有防癌抗癌的功效。山楂酒属于果酒，所谓果酒就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节情绪的作用更明显一些。以鲜山楂为主要原料酿制的山楂酒，将山楂的营养成分充分释放，更易被人体吸收，具防止疾病的功效和较高的保健价值，是一种天然健康的饮品。但现有山楂果酒酿造工艺不太成熟，质量不够稳定、口味不佳、不能规模化生产，影响了山楂果酒的市场前景。专利
技术实现思路
专利技术目的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山楂酒的酿造调配方法，其特征在于，分为鲜果酿造工艺和干果酿造工艺，分别包括以下步骤：(一)鲜果酿造工艺：1)山楂鲜果采摘运输采摘运输最好采用竹筐、竹篮、塑料周转箱，采摘时所用的器具必须经过彻底清洗、晾干；采摘运输，收购运输过程中严防挤压污染；采摘到加工时间必须在24小时内完成，防止堆积发热变质；2)分选清洗运输到厂的山楂鲜果先进行分选，除去生霉、腐烂果及杂质将合格品用高压泵冲洗一到两次，再沥干水份送入破碎机破碎；3)破碎压榨山楂鲜果采取整穗破碎，保证整果破碎率达到98％以上，不得破碎果实中的果核；也可以用水果压榨机直接压榨鲜果，以压破果皮流出果实中自流果汁为佳，不得压破果核，在破碎压榨时加...

【技术特征摘要】
1.一种山楂酒的酿造调配方法，其特征在于，分为鲜果酿造工艺和干果酿造工艺，分别包括以下步骤：(一)鲜果酿造工艺：1)山楂鲜果采摘运输采摘运输最好采用竹筐、竹篮、塑料周转箱，采摘时所用的器具必须经过彻底清洗、晾干；采摘运输，收购运输过程中严防挤压污染；采摘到加工时间必须在24小时内完成，防止堆积发热变质；2)分选清洗运输到厂的山楂鲜果先进行分选，除去生霉、腐烂果及杂质将合格品用高压泵冲洗一到两次，再沥干水份送入破碎机破碎；3)破碎压榨山楂鲜果采取整穗破碎，保证整果破碎率达到98％以上，不得破碎果实中的果核；也可以用水果压榨机直接压榨鲜果，以压破果皮流出果实中自流果汁为佳，不得压破果核，在破碎压榨时加入二氧化硫20PPM，防止杂菌感染，破碎压榨后的果浆立即转入前发酵槽中，若酿造半干、干酒拟将压榨的纯汁单独发酵；4)前发酵预先清洗好前发酵槽并灭菌，安装好便于分离发酵原酒的装置，装好底层篦子，封闭好发酵槽人孔；备好上层压帘篦子；装入前发酵槽的果浆必须计量，每个容器装入的果浆占容器总容积的75％--80％为宜，不能太满；前发酵液中加入1％活化酵母液，添加酵母后适时用泵循环，并依照果醪的相关指标补入糖浆；称取山楂鲜果5％的枸杞、10％的刺五加皮、8％的广郁金浸入山楂果浆；前发酵适当控制温度，每天打循环2--4小时/每发酵槽，促进呈香呈味物质浸出，前发酵时间为120--170小时；发酵进度达到相关技术要求时分离一次原酒；5)后发酵将分离出的一次原酒转入后发酵罐中，装入一次原酒的量控制在容器的80％--85％，此时发酵仍在进行中，视其酒精、残糖、总酸变化程度再进行补糖，此次补糖用原汁化糖；后发酵前快后慢，一般在20—30天完成，后发酵期间勤检查勤检测，如出现异常情况立即终止发酵；6)皮渣二次发酵二次发酵依据所剩余皮渣的量加入二氧化硫、酵母活化液、糖浆发酵二次原酒，二次原酒前发酵控温≤28℃，发酵时间5--7天，打循环方式同一次前发酵；二次发酵结束后分离出二次原酒补糖后发酵，当酒精、残糖、总...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡伟，赵静，
申请(专利权)人：苏州希尔盖森新材料有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32