The invention discloses a preparation method of a non filter fig wine, which comprises the following steps: (1) the fig pretreatment: the fig washed and peeled, mashed fruit paste, and add color agent to pulp; (2) deployment:% content of 20 ~ 30% quality adjusted pulp. The sugar in the primary fermentation; (3) to (2) the deployment of the consequences of lignin degrading fungi fermentation slurry added 1 ~ 2D in primary fermentation; the lignin degrading bacteria was added to fruit pulp quality from 0.1 to 0.5%; (4) the main fermentation fermentation: 1~2 months to add yeast to the primary fermentation broth obtained after primary fermentation; adding yeast for the primary fermentation quality of 0.1 ~ 0.5%; (5) aging: adding enzymes to the main fermentation products, in the electric field treatment dose of 1.5 ~ 4.5kV/cm in the flat field communication environment 2~3 months without flower Fruit wine. The preparation method of the fig wine of the present invention does not need to be filtered, that is, it has good transparency.
【技术实现步骤摘要】
一种免滤无花果果酒的制备方法
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种免滤无花果果酒的制备方法。
技术介绍
无花果属浆果树种,可食率高达92%以上,果实皮薄无核,肉质松软,风味甘甜,具有很高的营养价值和药用价值,栽培无花果具有很高的经济、生态和社会效益。首先,无花果具有很高的营养价值,它的果实富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。据山东林科所测定,成熟无花果的可溶性固形物含量高达24%,大多数品种含糖量在15%~22%之间,超过许多一、二代水果品种的1倍。果实中含有18种氨基酸,其中有8种是人体必需氨基酸。其次,无花果具有极高的药用价值。无花果果酒一般的制备方法为挑选成熟新鲜的无花果,洗净后,切去果蒂,略捣;倒入酒器中,在加入白酒和蜂蜜,搅拌后,密封浸泡1个月左右;开封后过滤去渣,即可食用。现有技术中的无花果果酒的酿造后均需过滤,酿制工艺比较麻烦,且过滤掉的无花果渣往往具有较高的营养价值,直接丢弃会造成资源的浪费。
技术实现思路
本专利技术克服了无花果果酒酿造后还需过滤,酿造工艺繁琐的技术问题,提供一种免滤无花果果酒的制备方法。为解决上述问题,本专利技术采取如下技术方案:一种免滤无花果果酒的制备方法,包括如下步骤:(1)无花果预处理:将无花果洗净后去皮,捣碎成果浆,并向果浆中添加护色剂;(2)调配:调整果浆的中的糖分的质量百分含量为20~30%;(3)初级发酵:向(2)调配后果浆添加木质素降解菌发酵1~2d得到初级发酵物;所述的木质素降解菌添加量为果浆质量的0.1~0.5%;(4)主发酵:向初级发酵物中添加酿酒酵母后发酵1~2个月得到主发酵物;所述的酿 ...
【技术保护点】
一种免滤无花果果酒的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)无花果预处理:将无花果洗净后去皮,捣碎成果浆,并向果浆中添加护色剂;(2)调配:调整果浆的中的糖分的质量百分含量为20~30%;(3)初级发酵:向(2)调配后果浆添加木质素降解菌发酵1~2d得到初级发酵物;所述的木质素降解菌添加量为果浆质量的0.1~0.5%;(4)主发酵:向初级发酵物中添加酿酒酵母后发酵1~2个月得到主发酵物;所述的酿酒酵母的添加量为初级发酵物质量的0.1~0.5%;(5)陈酿:向主发酵物中添加酶制剂后,置于电场处理剂量为1.5~4.5kV/cm的交流平板电场环境中2~3个月即得无花果果酒。
【技术特征摘要】
1.一种免滤无花果果酒的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)无花果预处理:将无花果洗净后去皮,捣碎成果浆,并向果浆中添加护色剂;(2)调配:调整果浆的中的糖分的质量百分含量为20~30%;(3)初级发酵:向(2)调配后果浆添加木质素降解菌发酵1~2d得到初级发酵物;所述的木质素降解菌添加量为果浆质量的0.1~0.5%;(4)主发酵:向初级发酵物中添加酿酒酵母后发酵1~2个月得到主发酵物;所述的酿酒酵母的添加量为初级发酵物质量的0.1~0.5%;(5)陈酿:向主发酵物中添加酶制剂后,置于电场处理剂量为1.5~4.5kV/cm的交流平板电场环境中2~3个月即得无花果果酒。2.根据权利要求1所述的一种免滤无花果果酒的制备方法,其特征在于,所述的木质素降解菌菌种还进行如下处理:将木质素降解菌置于培养基中,采用CO2激光辐照后培养培养基中的沉淀颗粒物变成悬浮物时,挑选出菌株即得所述木质素降解菌;所述的培养基配方为:无花果果浆20g/L、葡萄糖5.3g/L,大豆蛋白10g/L,MgSO4·7H2O3.0g/L,KH2PO45.0g/L,KCl0.2g/L,无水CaCl20.3g/L。3.根据权利要求1所述的一种免滤无花果果酒的制备方法,其特征在于,所述的酶制剂由质量份的如下成分组成:果胶酶30~40份、纤维素酶10~20份、半纤维素酶5~...
【专利技术属性】
技术研发人员:罗植升,
申请(专利权)人:柳州飞升鹏科技有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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