The invention discloses a preparation method of apple health wine, including blanching, color protecting, beating, enzymolysis, filtration, sugar regulation, inoculation, fermentation, sterilization and bottling. When the invention is prepared, a Chinese herbal extract with a concentration of 40 to 65mol/L is added, and the amount of the extract is 0.2 ~ 1% of the total weight of the apple juice. The apple health wine has strong smell and delicious apple smell, and has a good taste. The wine body is yellow, clear and transparent. The main raw materials are apple pulp and apple peel, and make full use of resources to reduce production cost. A small amount of Chinese herbal medicine is added to make the apple wine rich in nourishment and health care. By hot blanching, color protection and enzymatic treatment, the viscosity of the pulp was reduced and the dissolution rate of the apple solid was improved, and the color stability of the product was good.
【技术实现步骤摘要】
一种苹果保健酒的制备方法
本专利技术涉及一种保健酒的制备方法，特别是一种以苹果为主要原料的苹果保健酒的制备方法。
技术介绍
随着科技的进步，苹果酒的制备工艺有了较大的改良，如为提高苹果果汁的出汁率，采用酶解法取汁，如申请号为201210401134.5的中国专利技术专利公开一种苹果果酒及其制备方法，即把苹果果肉打成果浆后，在每1000g香蕉果浆中添加3～30g西番莲果囊，调整糖酸含量，并经酶解、硫处理、主发酵、渣酒分离、后发酵、陈酿、滤清、杀菌和灌装后制成苹果果酒产品。该方法制得的苹果酒澄清透明，酒质柔和醇厚。但该方法同样只取苹果果肉为原材料，弃掉苹果皮，造成资源的浪费；同时未进行专门的护色处理，易使苹果中含有单宁物质和多酚氧化酶与空气中的氧发生酶促反应而褐变，影响产品的颜色，破坏产品的风味和营养。
技术实现思路
针对上述的不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种以苹果果肉及苹果皮为主原料，制备过程果汁出汁率高，制出的苹果酒味道甘甜适口、醇厚，酒体澄清透明，酒色稳定，营养丰富，具有清热降火的苹果保健酒的酿制方法。为解决上述问题，本专利技术通过以下技术方案实现：一种...
【技术保护点】
一种苹果保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)热烫处理：将成熟、没有腐烂的苹果清洗干净，然后将其浸渍在85～100℃的水中热烫1～8min；(2)护色处理：将热烫后的苹果在护色剂中浸泡1～3h；(3)打浆：将护色处理后的苹果放到打浆机中搅碎成果浆，苹果与水的质量比例为1:1～1:3；(4)酶解、过滤：向打浆后的果浆中加入果胶酶和纤维素酶，保持浆液的pH值为3.5～4.5，在40～55℃的条件下酶解1.5～3h后，加热至90℃灭酶8min；然后冷却至常温，过滤，即得苹果澄清果汁；(5)调糖：向苹果澄清果汁中加入甜味剂，使果汁中的含糖量为12～21％。
【技术特征摘要】
1.一种苹果保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)热烫处理：将成熟、没有腐烂的苹果清洗干净，然后将其浸渍在85～100℃的水中热烫1～8min；(2)护色处理：将热烫后的苹果在护色剂中浸泡1～3h；(3)打浆：将护色处理后的苹果放到打浆机中搅碎成果浆，苹果与水的质量比例为1:1～1:3；(4)酶解、过滤：向打浆后的果浆中加入果胶酶和纤维素酶，保持浆液的pH值为3.5～4.5，在40～55℃的条件下酶解1.5～3h后，加热至90℃灭酶8...
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