一种活性人参仙人掌果发酵酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种活性人参仙人掌果发酵酒及其制备方法，属于保健食品技术领域。解决了如何提供一种具有生理活性和抗氧化功能的发酵酒人参仙人掌果发酵酒及其制备方法的问题。本发明专利技术的发酵酒中，以100mL计，含有鲜人参4.5g‑9g，仙人掌果9g‑27g，余量为水；发酵酒中总皂苷≥100mg/100mL、总花青素≥9mg/100mL，稀有人参皂苷Rh1+Rg2+F2+Rg3+CK+Rh2≥15mg/100mL；发酵酒的酒精度数为4‑6％vol。该发酵酒不仅酒精度低，口感醇厚、清新芳香，没有人参的苦涩，且各有效成分协同作用，对增强人体免疫力、抗衰老及抗氧化活性具有较明显的保健作用。

A kind of active ginseng fruit wine and its preparation method

The invention discloses a kind of active ginseng cactus fruit fermented wine and its preparation method, which belongs to the technical field of health food. The problem of how to provide a fermented wine of fermented wine ginseng cactus fruit with physiological activity and antioxidant function and its preparation method are solved. Fermented wine of the invention, as 100mL, 4.5g 9g containing fresh ginseng, cactus fruit 9g 27g, the balance of water; fermented wine of total saponins in more than 100mg/100mL, the total anthocyanin was 9mg/100mL, ginsenoside Rh1+Rg2+F2+Rg3+CK+Rh2 or 15mg/100mL; the alcohol content of wine fermentation was 4 6%vol. The fermented wine not only has low alcohol content, mellow, fresh and fragrant taste, but also has no astringent astringency, and the synergistic action of various active ingredients has obvious health care function on enhancing human immunity, anti-aging and antioxidant activities.

【技术实现步骤摘要】
一种活性人参仙人掌果发酵酒及其制备方法
本专利技术属于保健酒
，具体涉及一种活性人参仙人掌果发酵酒及其制备方法。
技术介绍
人参作为新资源食品以来，因其药效活性显著，广泛应用于保健食品和食品领域。人参是五加科，多年生草本植物。人参中最有效的成分为人参皂苷，人参皂苷具有丰富的生物活性，如抗肿瘤、抗疲劳、调节免疫系统、抗炎、抗衰老等。目前人参中的人参皂苷，目前已经分离出了一百多种，其中，常见的人参皂苷主要为原人参二醇型和原人参三醇型人参皂苷，其主要区别为母核6位取代基不同。研究表明，去糖基化的人参皂苷(Rh1，Rh2，F2，Rg3，C-K)的药理活性和药用价值都要优于主要人参皂苷(Rb1，Rb2，Rc，Rd，Rg1，Re)，与主要人参皂苷相比，去糖基化的这些稀有人参皂苷更易于进入血液循环并发挥作用。现有技术中的多糖基人参皂苷向去糖基人参皂苷转化的方法有化学法和生物法。化学法反应剧烈不易控制、副产物多、得到的人参皂苷不利于分离和纯化，转化利用的有机溶剂对人体有害。生物法具有操作简便、反应体系复杂、代谢副产物少、转化率高、后处理简单、对环境污染小等优点。随着人们生活水平的提高，消费者更加重视饮食和身体健康，人们对生物法的关注度明显提高。仙人掌果为仙人掌科植物仙人掌的果实，果肉微酸甜，含有丰富的微量元素、蛋白质、氨基酸、维生素、多糖类、黄酮类物质、三萜化合物等营养物质，具有行气活血、祛湿退热、提高免疫力、抗肿瘤、降低血糖血脂血压、清除自由基等作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具有生理活性和抗氧化功能的发酵酒人参仙人掌果发酵酒及其制备方法。本专利技术的人参仙人掌果发酵酒，以100mL计，含有鲜人参4.5g-9g，仙人掌果9g-27g，余量为去离子水；发酵酒中总皂苷≥100mg/100mL、总花青素≥9mg/100mL，稀有人参皂苷Rh1+Rg2+F2+Rg3+CK+Rh2≥15mg/100mL；发酵酒的酒精度数为4-6％vol。优选的是，所述鲜人参与仙人掌果的质量比为1:(1.5-2.5)。优选的是，所述酒精度数为5％vol。本专利技术的人参仙人掌果发酵酒的制备方法，步骤如下：(1)按配比，分别取清洗后的鲜人参和仙人掌果，将鲜人参切成2-3mm左右的薄片，加入2-3倍质量的水打浆，得到鲜人参浆，仙人掌果去皮去刺后，加入2-3倍质量的水打浆，得到仙人掌果浆，将鲜人参浆和仙人掌果浆两者混合，得到混合浆液；(2)向混合浆液中加入糖至混合浆液中总糖量达到5wt％-8wt％，得到待发酵浆液中；(3)将酿酒高活性酵母按待发酵浆液0.5wt‰-1wt‰的加入量，活化后加入到待发酵浆液中，搅拌均匀，进行主发酵，酒精度达到4-6％vol结束主发酵，过滤掉发酵液中的残渣，然后进行后发酵，发酵结束后，过滤，定容，得到人参仙人掌果发酵酒；所述主发酵的发酵温度为18-20℃，发酵时间为8-12天，后期发酵温度10-12℃，发酵时间30-40天。优选的是，步骤(2)中，所述糖为白砂糖、绵白糖或蔗糖。优选的是，步骤(3)中，所述酿酒高活性酵母为安琪葡萄酒酵母。优选的是，步骤(3)中，所述酵母的活化过程为：将酿酒高活性酵母加入5％葡萄糖溶液中，混合均匀，35℃恒温水浴中活化30min。优选的是，步骤(3)中，过滤采用有机陶瓷膜。优选的是，步骤(3)中，采用陶瓷膜过滤后，在80℃放置10min以下进行灭菌。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：1、本专利技术的人参仙人掌果发酵酒制备过程中，人参和仙人掌果在发酵的过程中，一方面，通过控制鲜人参与仙人掌果加入量来满足发酵液体系的pH值，提供适宜的发酵环境，进而得到更多活性成分，在微生物发酵条件下，有利于多糖基人参皂苷向稀有人参皂苷的转化，发酵后检测到了27种人参皂苷，其中转化生成的有人参皂苷Rh1、Rg2、Rg4/Rg6、F2、Rk3/Rh4、Rg3、Rh2、CK、Rk1/Rg5，提高了皂苷的生物利用度功能性，另一方面，通过仙人掌果的加入，与人参协同作用，使发酵酒具备强抗氧化活性，适用于各种亚健康人群。2、本专利技术的人参仙人掌果发酵酒呈淡紫红色，清彻透明，酒质圆润适口，酸甜适中，无明显人参苦涩味，酒精度数较低，在4-6％vol范围内，适合更广泛人群。附图说明图1为实施例3的混合浆液发酵前(A)与发酵后(B)人参皂苷总离子流图。具体实施方式为了进一步了解本专利技术，下面结合具体实施方式对本专利技术的优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本专利技术的特征和优点而不是对本专利技术专利要求的限制。本专利技术的人参仙人掌果发酵酒，以100mL计，含有鲜人参4.5g-9g，仙人掌果9g-27g，余量为水，优选去离子水；发酵酒中总皂苷≥100mg/100mL、总花青素≥9mg/100mL，稀有人参皂苷Rh1+Rg2+F2+Rg3+CK+Rh2≥15mg/100mL；发酵酒的酒精度数为4-6％vol，优选5％vol。本专利技术的人参仙人掌果发酵酒的制备方法，步骤如下：按配比，分别取清洗后的鲜人参和仙人掌果，将鲜人参切成2-3mm左右的薄片，加入2-3倍质量的水打浆，优选去离子水，得到鲜人参浆，仙人掌果去皮去刺后，加入2-3倍质量的水打浆，优选去离子水，得到仙人掌果浆，将鲜人参浆和仙人掌果浆两者混合，得到混合浆液；步骤(1)中，当鲜人参与仙人掌果的质量比为1:(1-6)范围内时，检测出27种人参皂苷；当鲜人参与仙人掌果的质量比高于1:1时，检测出23种人参皂苷；当鲜人参与仙人掌果的质量低于1:6时，检测出22种人参皂苷，未检出人参皂苷CK、Rg2、Rh1、Rc、F2，因此配比范围必须为1:(1-6)。优选鲜人参与仙人掌果的质量比为1:(1-4)，更优选1:(1.5-2.5)。(2)向混合浆液中加入糖至混合浆液中总糖量达到5wt％-10wt％，得到待发酵浆液中；其中，糖的种类没有特殊限制，如白砂糖、绵砂糖、蔗糖等皆可以。(3)将酿酒高活性酵母按待发酵浆液0.5wt‰-1wt‰的加入量，活化后加入到待发酵浆液中，搅拌均匀，进行主发酵，酒精度达到4-6％vol结束主发酵，过滤掉发酵液中的残渣，然后进行后发酵，发酵结束后，采用有机陶瓷膜过滤，去离子水定容，得到人参仙人掌果发酵酒；其中，主发酵的发酵温度为18-20℃，发酵时间为8-12天，后期发酵温度10-12℃，发酵时间30-40天；步骤(3)中，酿酒高活性酵母优选为安琪葡萄酒酵母；酵母的活化过程为本领域常规方式，通常为：将酿酒高活性酵母加入5％葡萄糖溶液中，混合均匀，35℃恒温水浴中活化30min；步骤(3)中，酿酒高活性酵母的添加量需控制在0.5wt‰-1wt‰，如果低于0.5wt‰，酒精度过低，并且发酵酒的色泽及口感较差；如果高于1wt‰，发酵酒酒香不足，口味苦涩粗糙，并且有效成分的含量降低；主发酵的温度控制在18-20℃，此时发酵酒香气完满，如发酵温度过高，破坏发酵酒的整体感官质量，酒香不足，并且有效成分的含量降低；陶瓷膜过滤也有除菌的作用，但为了效果更好，也可以在过滤后进行灭菌，灭菌通常为热灭菌，即在80℃放置10min以下；如果时间长的话，有效成分会降解，颜色变淡。以下通过实施例对本专利技术作进一步的阐述。实施例1人参仙人掌果发酵酒，以100mL计，含有鲜人参9本文档来自技高网...

【技术保护点】
人参仙人掌果发酵酒，其特征在于，以100mL计，含有鲜人参4.5g‑9g，仙人掌果9g‑27g，余量为去离子水；发酵酒中总皂苷≥100mg/100mL、总花青素≥9mg/100mL，稀有人参皂苷Rh1+Rg2+F2+Rg3+CK+Rh2≥15mg/100mL；发酵酒的酒精度数为4‑6％vol。

【技术特征摘要】
1.人参仙人掌果发酵酒，其特征在于，以100mL计，含有鲜人参4.5g-9g，仙人掌果9g-27g，余量为去离子水；发酵酒中总皂苷≥100mg/100mL、总花青素≥9mg/100mL，稀有人参皂苷Rh1+Rg2+F2+Rg3+CK+Rh2≥15mg/100mL；发酵酒的酒精度数为4-6％vol。2.根据权利要求1所述的人参仙人掌果发酵酒，其特征在于，所述鲜人参与仙人掌果的质量比为1:(1.5-4)。3.根据权利要求1所述的人参仙人掌果发酵酒，其特征在于，所述发酵酒的酒精度数为5％vol。4.权利要求1所述的人参仙人掌果发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)按配比，分别取清洗后的鲜人参和仙人掌果，将鲜人参切成2-3mm左右的薄片，加入2-3倍质量的水打浆，得到鲜人参浆，仙人掌果去皮去刺后，加入2-3倍质量的水打浆，得到仙人掌果浆，将鲜人参浆和仙人掌果浆两者混合，得到混合浆液；(2)向混合浆液中加入糖至混合浆液中总糖量达到5wt％-8wt％，得到待发酵浆液中；(3)将酿酒高活性酵母按待发...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑飞，越皓，陈长宝，戴雨霖，
申请(专利权)人：长春中医药大学，
类型：发明
国别省市：吉林,22