一种仙人掌梨决明子饮料及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种仙人掌梨决明子饮料及制作方法，其是将梨洗净后切分，经护色处理，榨汁，分离，将梨汁液进行酶解与明胶沉淀澄清处理，抽滤，得梨汁；将仙人掌叶片浸泡，洗净，漂烫，冷却，去皮切丁，打浆，将浆液酶解，灭酶后过筛，得仙人掌汁；将决明子洗净，碎解后经护色处理，打浆，将浆液中加入β‑环糊精进行脱苦处理，抽滤，得决明子提取液；按重量百分比称量决明子提取液5～20％、梨汁5～20％、仙人掌汁1～10％、糖5～15％、柠檬酸0.005～0.02％、食盐0.05～0.5％，余者为水，混配成100％，加热，真空脱气，灌装，杀菌、冷却，即成成品。其制作方法工序合理，制作简单，生产周期短，适合工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种非酒精饮料，尤其是一种仙人掌梨决明子饮料及制作方法。
技术介绍
近年来，随着研究的深入，仙人掌、梨、决明子所含的营养物质越来越受到人们的重视。经研究发现：仙人掌科植物种类繁多，科内植物具毒刺，如果是人工种植的菜掌，是可以从超市买到的，是一种食用仙人掌。食用仙人掌的营养十分丰富，它含有大量的维生素和矿物质，具有降血糖、降血脂、降血压的功效，食用仙人掌的嫩茎可以当做蔬菜食用，果实则是一种口感清甜的水果，老茎还可加工成具有除血脂、降胆固醇等作用的保健品、药品。食用仙人掌是已知的含有维生素B2和可溶性纤维最高的蔬菜之一。在每100g可食仙人掌中，约含维生素A220μg、维生素C16mg、蛋白质1.6g、铁2.7mg，可以产生25-30千卡的热量。决明子，中药名。是豆科植物决明或小决明的干燥成熟种子，以其有明目之功而名之。秋季采收成熟果实，晒干，打下种子，除去杂质。决明子味苦、甘、咸，性微寒，入肝、肾、大肠经；润肠通便，降脂明目，治疗便秘及高血脂，高血压。清肝明目，利水通便，有缓泻作用，降血压降血脂。梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经；具有生津、润燥、清热、化痰，解酒的作用；用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。梨果：生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良。梨果皮：清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功效。根、枝叶、花有润肺、消痰清热、解毒之功效。梨籽：梨籽含有木质素，是一种不可溶纤维，能在肠子中溶解，形成像胶质的薄膜，能在肠子中与胆固醇结合而排除。梨子含有硼可以预防妇女骨质疏松症。硼充足时，记忆力、注意力、心智敏锐度会提高。我国很早就有食用决明子的习惯，在民间常用仙人掌进行消炎抗菌。仙人掌因具有特殊的令人不快的苦涩味道，影响到了产品的开发；同时，决明子也因具有较强的苦味，影响了人们对其产品的开发。如何去除或掩盖仙人掌、决明子的不快苦涩味道，为人们提供一种酸甜适口、营养丰富，并具保健功能的饮料是广大技术人员研究的一重点课题。
技术实现思路
为了克服现有技术中因仙人掌、决明子含有的不快苦涩而影响了其产品开发的不足，本专利技术提供了一种仙人掌梨决明子饮料及其制作方法。该饮料是利用仙人掌汁，辅以混合梨汁和决明子提取液而成，产品酸甜适口，营养丰富，并且具有保健功能。该饮料的制备方法工序合理，制作简单，生产周期短，适合工业化生产。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案为：一种仙人掌梨决明子饮料，其特征在于：该饮料是由决明子提取液、梨汁、仙人掌汁、糖、柠檬酸、食盐和水组成，其各组分的重量百分比分别为：决明子提取液5～20％、梨汁5～20％、仙人掌汁1～10％、糖5～15％、柠檬酸0.005～0.02％、食盐0.05～0.5％，余者为水，其组分的重量百分比之和为100％。一种仙人掌梨决明子饮料，其特征在于：该饮料是由决明子提取液、梨汁、仙人掌汁、糖、柠檬酸、食盐和水组成，其各组分的重量百分比分别为：决明子提取液15％、梨汁10％、仙人掌汁5％、糖8％、柠檬酸0.01％、食盐0.15％和水61.84％。一种仙人掌梨决明子饮料的制作方法，其特征在于：包括下列步骤(1)梨汁的制备选取新鲜的梨洗净，切分后去除果心、果柄，经护色处理，榨汁，分离去除汁液中较大的果肉颗粒，然后对梨汁液进行澄清处理，真空抽滤，得澄清的梨汁；(2)仙人掌汁的制备选取叶片鲜嫩、表面光滑、无霉变的仙人掌叶片，将其放入清水浸泡10～15min，洗净，将其送入到85℃以上的热水中漂烫1～2min，再放入流水中冷却，去皮切丁，打浆，然后在浆液中加入其重量0.05～0.3％的复合酶制剂，控制温度30～50℃，酶解2～5h，灭酶；将灭酶后的浆液用180～200目筛网过滤，得仙人掌汁；(3)决明子提取液的制备选取新鲜成熟的决明子，将其用水洗净，经切分去籽后碎解成小丁，将该决明子丁经护色处理，打浆，然后在决明子浆液中加入其重量0.5～2％的β-环糊精充分搅拌，温度保持在40～60℃，进行脱苦处理10～20min，真空抽滤，得澄清的决明子提取液；(4)混合饮料的调配与脱气称量步骤(1)制备的梨汁、步骤(2)制备的仙人掌汁、步骤(3)制备的决明子提取液，按比例加入水、糖、柠檬酸、食盐，混匀，加热至65～70℃，在90.7～93.3KPa真空度下脱气，灌装；(5)杀菌、冷却将步骤(4)得到的灌装后的混合饮料采用杀菌公式为：15-30-15/100℃min进行杀菌，杀菌后快速冷却至0～4℃，即成成品。上述的对切分后梨进行的护色处理，其是将切分的梨送入到85～100℃的热水中漂烫1.5～5min然后用浓度为0.2％的柠檬酸与0.3％的异抗血酸钠混合溶液按料液重量比1∶1～2的比例，浸泡10～30min。上述的对梨汁液进行的澄清处理，其是在梨的汁液中加入其重量0.05～0.2％的果胶酶，控制温度为40～60℃，对汁液中的果胶、果肉颗粒和细胞碎片进行酶解2～4h，灭酶后加入汁液重量0.5～2％的明胶搅拌均匀，静置澄清处理5～15min。上述的酶解仙人掌浆液的复合酶制剂是由果胶酶、纤维素酶、酸性蛋白酶和α-淀粉酶组成，其重量比为：果胶酶∶纤维素酶∶酸性蛋白酶∶α-淀粉酶＝1∶1∶1∶2。上述对决明子丁的护色处理，是将决明子丁置于浓度为0.01％的葡萄糖酸锌溶液中，在80～90℃温度条件下，保持10～20min。本专利技术的有益效果为：本专利技术的饮料是利用仙人掌汁、梨汁和决明子提取液，再辅以辅料混合制成，其充分综合了仙人掌、梨和决明子营养成分，并达到保健的目的。在该饮料的制备过程中，其决明子提取液进行了脱苦处理，并采用了组合掩蔽法，利用风味浓厚的梨汁，既改善了仙人掌与决明子的不愉快味道，又实现了营养成分的互补。本专利技术的饮料酸甜适口，营养丰富；其制备方法工序合理，制作简单，生产周期短，适合工业化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1一种仙人掌梨决明子饮料，该饮料的组分及各组分的重量百分比分别为：决明子提取液15％、梨汁10％、仙人掌汁5％、糖8％、柠檬酸0.01％、食盐0.15％，水61.84％。其制作方法，包括下列步骤：(1)梨汁的制备选取成熟无腐烂的新鲜梨，流动水冲洗至表面无污物，用不锈钢刀沿缝合线纵切对半，用刀挖净果心、果柄，切分后送入到85℃的热水中漂烫5min然后用浓度为0.2％的柠檬酸与0.3％的异抗血酸钠混合溶液按料液重量比1∶1的比例，浸泡20min，捞出榨汁，榨汁后用分离方法去除梨汁中较大的果肉颗粒。梨汁的澄清工艺十分重要，处理不当，很容易出现浑浊和沉淀。其是在梨的汁液中加入其重量0.05％的果胶酶，控制温度为60℃，对汁液中的果胶、果肉颗粒和细胞碎片进行酶解4h，同时还可以分解完全溶解在其中的半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸。为使汁液进一步澄清，在灭酶后的汁液中加入其重量1％的明胶搅拌均匀，静置澄清处理10min，然后以硅藻土为助滤剂真空抽滤，得澄清的梨汁。(2)仙人掌汁的制备选取2年以上叶龄、生长良好、叶片鲜嫩、表面光滑、无霉变的仙人掌叶片，将其放入清水浸泡10min，洗掉表面污物，再将其送入到90℃的热水中漂烫1min，再送入流水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种仙人掌梨决明子饮料，其特征在于：该饮料是由决明子提取液、梨汁、仙人掌汁、糖、柠檬酸、食盐和水组成，其各组分的重量百分比分别为：决明子提取液5～20％、梨汁5～20％、仙人掌汁1～10％、糖5～15％、柠檬酸0.005～0.02％、食盐0.05～0.5％，余者为水，其组分的重量百分比之和为100％。

【技术特征摘要】
1.一种仙人掌梨决明子饮料，其特征在于：该饮料是由决明子提取液、梨汁、仙人掌汁、糖、柠檬酸、食盐和水组成，其各组分的重量百分比分别为：决明子提取液5～20％、梨汁5～20％、仙人掌汁1～10％、糖5～15％、柠檬酸0.005～0.02％、食盐0.05～0.5％，余者为水，其组分的重量百分比之和为100％。2.一种仙人掌梨决明子饮料，其特征在于：该饮料是由决明子提取液、梨汁、仙人掌汁、糖、柠檬酸、食盐和水组成，其各组分的重量百分比分别为：决明子提取液15％、梨汁10％、仙人掌汁5％、糖8％、柠檬酸0.01％、食盐0.15％和水61.84％。3.根据权利要求1或2所述的一种仙人掌梨决明子饮料的制作方法，其特征在于：包括下列步骤(1)梨汁的制备选取新鲜的梨洗净，切分后去除果心、果柄，经护色处理，榨汁，分离去除汁液中较大的果肉颗粒，然后对梨汁液进行澄清处理，真空抽滤，得澄清的梨汁；(2)仙人掌汁的制备选取叶片鲜嫩、表面光滑、无霉变的仙人掌叶片，将其放入清水浸泡10～15min，洗净，将其送入到85℃以上的热水中漂烫1～2min，再放入流水中冷却，去皮切丁，打浆，然后在浆液中加入其重量0.05～0.3％的复合酶制剂，控制温度30～50℃，酶解2～5h，灭酶；将灭酶后的浆液用180～200目筛网过滤，得仙人掌汁；(3)决明子提取液制备选取新鲜成熟的决明子，将其用水洗净，经切分去籽后碎解成小丁，将该决明子丁经护色处理，打浆，然后在决明子浆液中加入其重量0.5～2％的β-环糊精充分搅拌，温度保持在40～60℃，进行脱苦处理10～20min，真空抽滤，得澄清的决...

【专利技术属性】
技术研发人员：董志华，
申请(专利权)人：佛山泓乾生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44