本发明专利技术公开了一种改性紫苏油粕的仙人掌果酱及其制备方法，由以下重量份的原料制成：仙人掌600~800、黄瓜150~300、麦芽糖250~350、香橙醋35~50、紫苏油粕35~50、干红葡萄酒10~15、木薯淀粉3~6、果胶粉5~8和适量的水；具体是将仙人掌与少量的黄瓜组合制成一种果酱，通过试验得出果酱中加入紫苏油粕的最佳量，然后通过超声波渗透萃取技术，使本就香味纯正的紫苏油粕更加芬芳，利用香橙醋代替柠檬酸，木薯粉加果胶粉增添果酱粘结性，成品香味可口，久久流香。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于果酱的工艺
，具体涉及到一种改性紫苏油柏的仙人掌果酱及 其制备方法。
技术介绍
超声波辅助萃取是利用超声波辐射压强产生的强烈空化效应、扰动效应、高加速 度、击碎和搅拌作用等级效应，增大物质分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，从而加 速目标成分进入溶剂，促进提取的进行。超声波辅助萃取与传统的萃取技术相比，具有快 速、价廉、高效的优点；与超临界流体萃取相比，超声波萃取的设备更加简单，可以提取更 多种化合物，因为超声波萃取可用任何一种溶剂；与微波辅助萃取相比，超声波萃取的步 骤更少，萃取过程简单，不易对萃取物造成污染，某些情况下的萃取速度更快更安全。 紫苏油柏是紫苏籽榨油后的固体残留物，紫苏油柏中营养极为丰富，据测定，蛋白 质含量高达42. 58%，分别比胡麻、花生油柏中高10. 28%、0. 88% ;其中不饱和脂肪酸比大 豆油中还要多，粗磷脂为6. 96%，粗纤维20. 59%，灰分6. 03%、磷2. 20%，钙2. 0%，长期食 用对高血压、高血脂、冠心病有缓解作用，不仅如此紫苏油柏还是一种气味芳香的香料，不 仅气味芳香可口，而且无芥子甙、游离酚、酚紫等致癌物质。总之，紫苏油柏不仅含有大量的 脂肪酸和氨基酸，还含有大量的微量元素，很有开发和利用的价值。
技术实现思路
一种改性紫苏油柏的仙人掌果酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：仙人掌 600~800、黄瓜150~300、麦芽糖250~350、香橙醋35~50、紫苏油柏35~50、干红葡 萄酒10~15、木薯淀粉3~6、果胶粉5~8和适量的水； 一种改性紫苏油柏的仙人掌果酱的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤： (1)将仙人掌和黄瓜洗净后去皮，黄瓜去除籽，放入搅拌机中lOOOr/min持续3~ 5min打成泥状，作为底料保鲜备用； (2)将干红葡萄酒兑入等量的水后，加入到紫苏油柏中搅拌成匀浆，浸泡20~ 30min充分吸水，然后放入超声萃取机中，调整功率0. 75kw，在70~80°C温度条件下作用 60 ~80min ; (3)准备夹层锅，加入（1)所述底料2~3倍的水，煮沸后边搅拌边加入麦芽糖，待 糖完全溶解后加入（1)所述的底料、香橙醋、（2)所述的匀浆、木薯淀粉、果胶粉及其它剩余 成分，小火慢烛60~80min，期间每5~IOmin搅拌一次； (4)待（3)结束后，打开锅并搅拌果酱，使果肉完全糜化，大火加热至沸控制含水 量，常温下冷却封存即可。 通过将紫苏油柏粉碎，精密称取l〇g，置于烧杯中，用100mL蒸馏水浸泡30min然后 用文火煎煮30min，连续2次，滤渣用水洗2次。合并滤液及冲洗液，高速离心，上清液用等 体积的12mol/L的盐酸，在105°C条件下，水解24h，浓缩后加一定量的蒸馏水，再浓缩，洗净 盐酸，取50uL置于氨基酸分析仪中进行分析得到：谷氨酸5. 59mg/g，丙氨酸I. 77mg/g，精氨 酸3. 91mg/g，甘氨酸I. 69mg/g，天门冬氨酸2. 90mg/g，苏氨酸I. 47mg/g，亮氨酸2. 61mg/g， 异亮氨酸I. 44mg/g，脯氨酸2. 13mg/g，酸氨酸I. 32mg/g，缴氨酸2. 08mg/g，组氨酸I. 09mg/ g，苯丙氨酸I. 98mg/g，蛋氨酸0· 70mg/g，赖氨酸I. 78mg/g，色氨酸0· 31mg/g。 根据以上信息，着重利用紫苏油柏的芳香口味及营养全面性，加入果酱中增强果 酱的口感，同时紫苏油柏作为紫苏籽炼油后的副产物也可以得到重新利用，先是在确定了 白砂糖、柠檬酸及果胶类物质的最适添加量后，通过正交试验确定紫苏油柏的最适添加量， 以便达到最好的口感及味道，具体方法如下： 紫苏油柏的处理是将干的紫苏油柏，加入一定量的水及白酒，放入蒸笼中熏蒸软 化，然后通过超声处理提取出芳香类物质，加入果酱中。 选取苹果为主要原料制作苹果酱，称取苹果250g，柠檬酸量为重量的0. 4%，白砂 糖加量为总量的24%，添加不同百分比的紫苏油柏进行单因素实验，确定紫苏油柏的最佳 添加量。【主权项】1. 一种改性紫苏油柏的仙人掌果酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：仙人 掌600~800、黄瓜150~300、麦芽糖250~350、香橙醋35~50、紫苏油柏35~50、干红葡萄酒 10~15、木薯淀粉3~6、果胶粉5~8和适量的水。2. 根据权利要求1所述一种改性紫苏油柏的仙人掌果酱的制备方法，其特征在于，包 括以下几个步骤： (1) 将仙人掌和黄瓜洗净后去皮，黄瓜去除籽，放入搅拌机中l〇〇〇r/min持续3~5min打 成泥状，作为底料保鲜备用； (2) 将干红葡萄酒兑入等量的水后，加入到紫苏油柏中搅拌成匀浆，浸泡20~30min充 分吸水，然后放入超声萃取机中，调整功率0. 75kw，在70~80°C温度条件下作用60~80min; (3) 准备夹层锅，加入（1)所述底料2~3倍的水，煮沸后边搅拌边加入麦芽糖，待糖完全 溶解后加入（1)所述的底料、香橙醋、（2)所述的匀浆、木薯淀粉、果胶粉及其它剩余成分，小 火慢烛60~80min，期间每5~10min搅拌一次； (4) 待（3)结束后，打开锅并搅拌果酱，使果肉完全糜化，大火加热至沸控制含水量，常 温下冷却封存即可。【专利摘要】本专利技术公开了，由以下重量份的原料制成：仙人掌600~800、黄瓜150~300、麦芽糖250~350、香橙醋35~50、紫苏油粕35~50、干红葡萄酒10~15、木薯淀粉3~6、果胶粉5~8和适量的水；具体是将仙人掌与少量的黄瓜组合制成一种果酱，通过试验得出果酱中加入紫苏油粕的最佳量，然后通过超声波渗透萃取技术，使本就香味纯正的紫苏油粕更加芬芳，利用香橙醋代替柠檬酸，木薯粉加果胶粉增添果酱粘结性，成品香味可口，久久流香。【IPC分类】A23L1-064【公开号】CN104839527【申请号】CN201510191772【专利技术人】单正宏 【申请人】芜湖宏洋食品有限公司【公开日】2015年8月19日【申请日】2015年4月21日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种改性紫苏油粕的仙人掌果酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：仙人掌600~800、黄瓜150~300、麦芽糖250~350、香橙醋35~50、紫苏油粕35~50、干红葡萄酒10~15、木薯淀粉3~6、果胶粉5~8和适量的水。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：单正宏，
申请(专利权)人：芜湖宏洋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。