本发明专利技术公开了一种改性紫苏油粕的花香味苹果酱及其制备方法，由以下重量份的原料制成：苹果800~1000、鲜玫瑰花瓣20~30、鲜桂花10~14、蜂花粉3~6、柠檬酸8~10、紫苏油粕40~50、冰糖200~300、果胶粉8~12、白酒12~16和适量的水；具体是将鲜的桂花与鲜的玫瑰花磨浆后与白酒混合，可以萃取出花汁，然后与紫苏油粕混合，放于超声环境下作用，超声波具有萃取植物香味，使各成分混合更加均匀的作用，本发明专利技术在传统紫苏油粕的工艺上进行改进，充分发挥紫苏油粕芳香的特点，不仅风味别致，还具备一定的保健功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于果酱的工艺
，具体涉及到一种改性紫苏油柏的花香味苹果酱 及其制备方法。
技术介绍
超声波辅助萃取是利用超声波辐射压强产生的强烈空化效应、扰动效应、高加速 度、击碎和搅拌作用等级效应，增大物质分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，从而加 速目标成分进入溶剂，促进提取的进行。超声波辅助萃取与传统的萃取技术相比，具有快 速、价廉、高效的优点；与超临界流体萃取相比，超声波萃取的设备更加简单，可以提取更 多种化合物，因为超声波萃取可用任何一种溶剂；与微波辅助萃取相比，超声波萃取的步 骤更少，萃取过程简单，不易对萃取物造成污染，某些情况下的萃取速度更快更安全。 紫苏油柏是紫苏籽榨油后的固体残留物，紫苏油柏中营养极为丰富，据测定，蛋白 质含量高达42. 58%，分别比胡麻、花生油柏中高10. 28%、0. 88% ;其中不饱和脂肪酸比大 豆油中还要多，粗磷脂为6. 96%，粗纤维20. 59%，灰分6. 03%、磷2. 20%，钙2. 0%，长期食 用对高血压、高血脂、冠心病有缓解作用，不仅如此紫苏油柏还是一种气味芳香的香料，不 仅气味芳香可口，而且无芥子甙、游离酚、酚紫等致癌物质。总之，紫苏油柏不仅含有大量的 脂肪酸和氨基酸，还含有大量的微量元素，很有开发和利用的价值。
技术实现思路
一种改性紫苏油柏的花香味苹果酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：苹果 800~1000、鲜玫瑰花瓣20~30、鲜桂花10~14、蜂花粉3~6、柠檬酸8~10、紫苏油柏 40~50、冰糖200~300、果胶粉8~12、白酒12~16和适量的水； 一种改性紫苏油柏的花香味苹果酱的制备方法，其特征在于，包括以下几个步 骤： (1)将苹果洗净后，去皮、去核，切成长宽3~4cm均匀的块状，保鲜备用； (2)将鲜玫瑰花瓣与鲜桂花混合研磨成匀浆，将白酒与等量的水混合后加入至前 述匀浆中，搅拌后过滤掉残渣，将剩余浆汁与紫苏油柏混合，浸泡20~30min充分吸收，然 后放入超声萃取机中，调整功率〇. 75kw，在70~80°C温度条件下作用60~80min ; (3)准备夹层锅，加入（1)所述苹果块重量份3~5倍的水，煮沸后边搅拌边加入 冰糖，待糖完全溶解后加入（1)所述的苹果块、柠檬酸、（2)所述产物、果胶粉、蜂花粉及其 它剩余成分，小火慢烛60~80min，期间每5~IOmin搅拌一次； (4)待（3)结束后，打开锅并搅拌果酱，使果肉完全糜化，大火加热至沸控制含水 量，常温下冷却封存即可。 通过将紫苏油柏粉碎，精密称取l〇g，置于烧杯中，用100mL蒸馏水浸泡30min然后 用文火煎煮30min，连续2次，滤渣用水洗2次。合并滤液及冲洗液，高速离心，上清液用等 体积的12mol/L的盐酸，在105°C条件下，水解24h，浓缩后加一定量的蒸馏水，再浓缩，洗净 盐酸，取50uL置于氨基酸分析仪中进行分析得到：谷氨酸5. 59mg/g，丙氨酸I. 77mg/g，精氨 酸3. 91mg/g，甘氨酸I. 69mg/g，天门冬氨酸2. 90mg/g，苏氨酸I. 47mg/g，亮氨酸2. 61mg/g， 异亮氨酸I. 44mg/g，脯氨酸2. 13mg/g，酸氨酸I. 32mg/g，缴氨酸2. 08mg/g，组氨酸I. 09mg/ g，苯丙氨酸I. 98mg/g，蛋氨酸0· 70mg/g，赖氨酸I. 78mg/g，色氨酸0· 31mg/g。 根据以上信息，着重利用紫苏油柏的芳香口味及营养全面性，加入果酱中增强果 酱的口感，同时紫苏油柏作为紫苏籽炼油后的副产物也可以得到重新利用，先是在确定了 白砂糖、柠檬酸及果胶类物质的最适添加量后，通过正交试验确定紫苏油柏的最适添加量， 以便达到最好的口感及味道，具体方法如下： 紫苏油柏的处理是将干的紫苏油柏，加入一定量的水及白酒，放入蒸笼中熏蒸软 化，然后通过超声处理提取出芳香类物质，加入果酱中。 选取苹果为主要原料制作苹果酱，称取苹果250g，柠檬酸量为重量的0. 4%，白砂 糖加量为总量的24%，添加不同百分比的紫苏油柏进行单因素实验，确定紫苏油柏的最佳 添加量。【主权项】1. 一种改性紫苏油柏的花香味苹果酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：苹果 800~1000、鲜玫瑰花瓣20~30、鲜桂花10~14、蜂花粉3~6、柠檬酸8~10、紫苏油柏40~50、冰 糖200~300、果胶粉8~12、白酒12~16和适量的水。2. 根据权利要求1所述一种改性紫苏油柏的花香味苹果酱的制备方法，其特征在于， 包括以下几个步骤： (1) 将苹果洗净后，去皮、去核，切成长宽3~4cm均匀的块状，保鲜备用； (2) 将鲜玫瑰花瓣与鲜桂花混合研磨成匀浆，将白酒与等量的水混合后加入至前述匀 浆中，搅拌后过滤掉残渣，将剩余浆汁与紫苏油柏混合，浸泡20~30min充分吸收，然后放入 超声萃取机中，调整功率0. 75kw，在70~80°C温度条件下作用60~80min; (3) 准备夹层锅，加入（1)所述苹果块重量份3~5倍的水，煮沸后边搅拌边加入冰糖，待 糖完全溶解后加入（1)所述的苹果块、柠檬酸、（2)所述产物、果胶粉、蜂花粉及其它剩余成 分，小火慢烛60~80min，期间每5~10min搅拌一次； (4) 待（3)结束后，打开锅并搅拌果酱，使果肉完全糜化，大火加热至沸控制含水量，常 温下冷却封存即可。【专利摘要】本专利技术公开了，由以下重量份的原料制成：苹果800~1000、鲜玫瑰花瓣20~30、鲜桂花10~14、蜂花粉3~6、柠檬酸8~10、紫苏油粕40~50、冰糖200~300、果胶粉8~12、白酒12~16和适量的水；具体是将鲜的桂花与鲜的玫瑰花磨浆后与白酒混合，可以萃取出花汁，然后与紫苏油粕混合，放于超声环境下作用，超声波具有萃取植物香味，使各成分混合更加均匀的作用，本专利技术在传统紫苏油粕的工艺上进行改进，充分发挥紫苏油粕芳香的特点，不仅风味别致，还具备一定的保健功效。【IPC分类】A23L1-064【公开号】CN104839528【申请号】CN201510191804【专利技术人】单正宏 【申请人】芜湖宏洋食品有限公司【公开日】2015年8月19日【申请日】2015年4月21日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种改性紫苏油粕的花香味苹果酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：苹果800~1000、鲜玫瑰花瓣20~30、鲜桂花10~14、蜂花粉3~6、柠檬酸8~10、紫苏油粕40~50、冰糖200~300、果胶粉8~12、白酒12~16和适量的水。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：单正宏，
申请(专利权)人：芜湖宏洋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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