一种柠檬果酱的制备方法技术

本发明专利技术提供一种柠檬果酱的制备方法，包括以下步骤：取柠檬果皮，制备果皮粉；将果皮粉装入布袋中，密封，依次放入食盐水和碳酸氢钠溶液中浸泡；将经浸泡的果皮粉放入一容器中，加入相同质量的蜂蜜，搅拌，静置备用；取柠檬果肉，真空冻干，将冻干果肉放入西瓜汁中浸泡，将果肉再次冻干，放入木糖醇溶液中浸泡，然后再次冻干果肉，并放入白砂糖溶液中浸泡；取经浸泡的冻干果肉，放入夹层锅内，混入果皮粉与蜂蜜的混合物，添加白砂糖溶液，加热浓缩，待夹层锅中可溶性固形物含量为70％-75％时，停止加热，即得。本发明专利技术利用新颖的办法中和柠檬果肉的酸味，提高了柠檬果酱的口感，在果酱制作过程中，高温处理时间极少，减少了重要营养物质的流失。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果酱的制备方法。更具体地说，本专利技术涉及一种柠檬果酱的制备 方法。
技术介绍
柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素 C、糖类、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠 元素等，对人体十分有益。但是柠檬糖少酸多，基本不用作鲜食，一般榨汁使用，而在使用时 也是现榨现用，比较麻烦，人们不能充分利用柠檬丰富的营养。因此，可以将柠檬做成果酱， 一方面提高柠檬的使用范围，另一方面增加柠檬的保存时间，但是柠檬的果皮涩味、苦味和 酸味较重，果肉中更是含有较多的柠檬酸，必须采用特殊方法来提高柠檬果酱的口感。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优 点。 本专利技术还有一个目的是提供，其利用了柠檬的果皮和果 肉，没有原料的浪费，降低了生产成本。 本专利技术还有一个目的是通过，其能够有效地脱除柠檬果 皮的酸味、苦味和涩味，中和柠檬果肉的酸性，提高了柠檬果酱的口感。 本专利技术还有一个目的是提供一种西瓜汁的制作方法，营养物质损失较少，能较长 时间保存。 为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了， 包括以下步骤： 步骤1、将柠檬皮肉分离；取柠檬果皮，切成小块，置于真空冷冻干燥机内脱水干 燥，然后粉碎成100-150目的果皮粉； 步骤2、取步骤1得到的果皮粉20-30份，装入布袋中，并将所述布袋密封，放入温 度为40°C -50°C的食盐水中浸泡2-3小时后取出，按压布袋将水挤出，然后将布袋放入温度 为30°C -40°C的碳酸氢钠溶液中浸泡1-2小时，取出布袋，将水挤干；其中，在浸泡过程中均 用20kHz的超声波辐照； 步骤3、将步骤2得到的果皮粉放入一容器中，向容器中加入相同质量的蜂蜜，搅 拌均匀，密封容器，静置12-20小时，备用； 步骤4、取步骤1得到的柠檬果肉200-250份，迅速冷冻至-18°C，真空冻干，得到 冻干果肉，将冻干果肉放入西瓜汁中浸泡30-40分钟；将果肉再次冻干，放入质量分数为 50-60%的木糖醇溶液中浸泡50-60分钟；然后再次冻干果肉，并放入质量分数为60-70% 的白砂糖溶液中浸泡2-3小时；其中，在浸泡过程中均用20kHz的超声波辐照； 步骤5、取步骤4得到的经浸泡的冻干果肉，放入夹层锅内，混入步骤3得到的果 皮粉与蜂蜜的混合物，添加150-200份质量分数为60-70%的白砂糖溶液，在100°C下加热 3-5分钟，然后逐渐将加热温度降至50°C，待夹层锅中可溶性固形物含量为70% -75%时， 停止加热，得到柠檬果酱。 优选的是，所述的柠檬果酱的制备方法，在所述步骤1中，柠檬果皮被切成体积为 0· 5-0. 8cm3的小块。 优选的是，所述的柠檬果酱的制备方法，所述食盐水中食盐的质量分数为 4% -8%，所述碳酸氢钠溶液中碳酸氢钠的质量分数为1% -2%。 优选的是，所述的柠檬果酱的制备方法，在所述步骤2中，浸泡过程中，每10分钟 将布袋抖动一次。 优选的是，所述的柠檬果酱的制备方法，所述西瓜汁的制作方法为： 步骤a、将无籽西瓜去皮取瓢，然后将西瓜瓢放入拍击式均质机内进行拍击打浆， 过滤，得西瓜原汁； 步骤b、将步骤a得到的西瓜原汁放入超高压容器中，在10°C -15°C下加压至 400-600MPa，保压 20-30 分钟； 步骤c、将步骤b得到的西瓜原汁在10分钟内迅速冷冻至其中心温度为_18°C，即 得西瓜汁，将得到的西瓜汁转入-18°C的冷库中保存备用。 优选的是，所述的柠檬果酱的制备方法，在所述步骤5中，加热过程中进行搅拌， 搅拌速度为50-80转/分。 优选的是，所述的柠檬果酱的制备方法，以5°C /分的速度将加热温度降至50°C。 优选的是，所述的柠檬果酱的制备方法，在所述步骤5之后，还包括：将柠檬果酱 进行罐装、封盖，用巴氏灭菌法灭菌。 本专利技术至少包括以下有益效果： (1)本专利技术的制作利用了柠檬的果皮和果肉，没有原料的浪费，降低了生产成本， 果酱中包含了果皮和果肉中所有重要的营养成份。本专利技术利用新颖的办法中和柠檬果肉的 酸性，提高了柠檬果酱的口感，而且果酱制作过程中，高温处理时间极少，减少了重要营养 物质的流失。 (2)步骤1、将柠檬皮肉分离；取柠檬果皮，切成小块，置于真空冷冻干燥机内脱水 干燥，然后粉碎成100-150目的果皮粉； 步骤2、取步骤1得到的果皮粉20-30份，装入布袋中，并将所述布袋密封，放入温 度为40°C -50°C的食盐水中浸泡2-3小时后取出，按压布袋将水挤出，然后将布袋放入温度 为30°C -40°C的碳酸氢钠溶液中浸泡1-2小时，取出布袋，将水挤干；其中，在浸泡过程中均 用20kHz的超声波辐照； 将柠檬果皮置于真空冷冻干燥机内脱水干燥，然后粉碎，一方面果皮粉相比于片 状果皮，更方便后续的脱除柠檬皮涩味、苦味和酸味的步骤，另一方面，真空冻干不会破坏 果皮内的营养物质；用食盐水浸泡果皮粉，可以脱除柠檬皮的苦味和涩味，用碳酸氢钠溶液 浸泡果皮粉，可以中和柠檬皮的酸味，从而提高柠檬果酱的口感；在浸泡过程中用20kHz的 超声波辐照，能够破坏柠檬果皮的组织，增大细胞的通透性，还能够加快离子的运动速度， 使食盐水和碳酸氢钠溶液能够深入到果皮细胞内，从而充分脱除果皮的涩味、苦味和酸味。 (3)步骤3、将步骤2得到的果皮粉放入一容器中，向容器中加入相同质量的蜂蜜， 搅拌均匀，密封容器，静置12-20小时，备用； 经过食盐水和碳酸氢钠溶液脱除涩味、苦味和酸味的的果皮粉，进一步用蜂蜜中 和果皮的涩味、苦味和酸味，提高柠檬果酱的口感。 (4)步骤4、取步骤1得到的柠檬果肉200-250份，迅速冷冻至-18°c，真空冻干，得 到冻干果肉，将冻干果肉放入西瓜汁中浸泡30-40分钟；将果肉再次冻干，放入质量分数为 50-60%的木糖醇溶液中浸泡50-60分钟；然后再次冻干果肉，并放入质量分数为60-70% 的白砂糖溶液中浸泡2-3小时；其中，在浸泡过程中均用20kHz的超声波辐照； 柠檬果肉糖少酸多，一般不能直接食用，因此要添加甜味剂来提高柠檬果肉的可 食用性。但是，传统制作柠檬果酱的工艺中，采用的是直接添加甜味剂的方法，甜味剂在果 肉中的分布不均匀，导致柠檬果肉的口感仍然不佳。本专利技术首先将柠檬果肉冻干，然后用甜 味剂浸泡，这样不会使果肉内的营养物质流失，而且冻干的果肉具有较强的吸水性，甜味剂 就能浸透果肉，充分中和果肉的酸性，提高果肉的口感，重复三次冻干，然后用不同的甜味 剂浸泡，使甜味物质能够充分均匀地分布到果肉的细胞中；在浸泡的过程中用20kHz的超 声波辐照，够破坏果肉的组织，增大细胞壁和细胞膜膜的通透性，还能够加快溶液内分子的 运动速度，使甜味物质能够深入到果皮细胞内。当前第1页1 2 3 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柠檬果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、将柠檬皮肉分离；取柠檬果皮，切成小块，置于真空冷冻干燥机内脱水干燥，然后粉碎成100‑150目的果皮粉；步骤2、取步骤1得到的果皮粉20‑30份，装入布袋中，并将所述布袋密封，放入温度为40℃‑50℃的食盐水中浸泡2‑3小时后取出，按压布袋将水挤出，然后将布袋放入温度为30℃‑40℃的碳酸氢钠溶液中浸泡1‑2小时，取出布袋，将水挤干；其中，在浸泡过程中均用20kHz的超声波辐照；步骤3、将步骤2得到的果皮粉放入一容器中，向容器中加入相同质量的蜂蜜，搅拌均匀，密封容器，静置12‑20小时，备用；步骤4、取步骤1得到的柠檬果肉200‑250份，迅速冷冻至‑18℃，真空冻干，得到冻干果肉，将冻干果肉放入西瓜汁中浸泡30‑40分钟；将果肉再次冻干，放入质量分数为50‑60％的木糖醇溶液中浸泡50‑60分钟；然后再次冻干果肉，并放入质量分数为60‑70％的白砂糖溶液中浸泡2‑3小时；其中，在浸泡过程中均用20kHz的超声波辐照；步骤5、取步骤4得到的经浸泡的冻干果肉，放入夹层锅内，混入步骤3得到的果皮粉与蜂蜜的混合物，添加150‑200份质量分数为60‑70％的白砂糖溶液，在100℃下加热3‑5分钟，然后逐渐将加热温度降至50℃，待夹层锅中可溶性固形物含量为70％‑75％时，停止加热，得到柠檬果酱。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄如生，
申请(专利权)人：黄如生，
类型：发明
国别省市：广西;45