一种蓝莓果酱及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种蓝莓果酱及其制作方法，属于食品加工领域。该蓝莓果酱由蓝莓10-16份、特制玉米粉3-5份、金银花提取物0.2-0.6份、白砂糖3-6份、复合有机酸0.6-1份，去离子水20-30份组成；该蓝莓果酱复配科学，口感好、风味纯正，不含化学合成添加剂，保健效果更佳，更营养，市场前景十分广阔。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果品及其加工方法，具体涉及一种蓝莓果酱及其制备方法，属于食品加工领域。
技术介绍
蓝莓果实营养丰富、甜酸适度、肉质细腻、香气清爽、风味独特、高热量、低脂肪、口感好。由于其在防止脑神经衰老、增强心功能、明目、抗癌及软化血管、增强人体免疫等方面的特殊保健作用，被国际粮农组织列为五大保健食品之一，堪称“世界水果之王”。但是蓝莓属于小浆果，其果汁含量高达80％以上，果肉中纤维和果胶类干物质含量较少；并且，蓝莓所含的功能性成分在光、热条件下极易降解失色，不易保存，降低商品的保健功能和经济价值。目前，在制作蓝莓果酱时，市面上常添加多种化学合成添加剂来延长蓝莓果酱的货架期及保障其良好的涂抹性和均匀性。化学合成添加剂在一定程度上带来潜在的危害，且随着人们生活水平的不断提高，人们对绿色、安全、天然食品的需求不断加强，如何不添加化学合成添加剂，而又能制成风味好、口感佳的蓝莓果酱具有非常大的市场需求。
技术实现思路
一种蓝莓果酱，由以下成分按重量份数组成：蓝莓10-16份、特制玉米粉3-5份、金银花叶提取物0.2-0.6份、白砂糖3-6份、复合有机酸0.6-1份，去离子水20-30份；所述特制玉米粉的制备方法为：将玉米干燥，使其水分低于14%，粉碎过60目筛，得玉米粉；将玉米粉与复合酶按质量比10:0.2-0.5混匀，得含酶玉米粉，按固液比1:4-6往含酶玉米粉中加入蒸馏水，搅拌均匀，在水浴锅中加热2-4h，水浴锅温度为50-55℃，加热过程中每10min搅拌一次；水浴结束后真空抽滤，将滤渣在60℃条件下烘干，粉碎，过60目筛，即得特制玉米粉；所述复合酶为α-淀粉酶和果胶酶按质量比3:1.2组成；所述金银花叶提取物的制备方法为：（1）将新鲜采集的金银花叶置于-80℃条件下冷冻12h，冷冻结束后粉碎，置于真空干燥箱中干燥8h，干燥温度48℃，干燥结束后粉碎过40目筛，得金银花叶粉；（2）将金银花叶粉与70%的乙醇按固液比1:15混合，采用回流提取，提取温度为60℃，提取结束后真空抽滤，取滤液；（3）往滤液中按固液比1:5加入活性炭，浸泡4h，每隔10min搅拌一次，浸泡结束后真空抽滤，将滤液浓缩干燥，粉碎过60目筛即得金银花叶提取物；所述复合有机酸由乳酸、苹果酸按质量比1:3-5组成。本专利技术还提供了一种蓝莓果酱的制作方法，包括如下步骤：（1）蓝莓处理：取精选的蓝莓，去杂，用10%的食盐水浸泡3-5min，浸泡结束后用自来水喷淋冲洗，沥干水分，用打浆机将蓝莓打浆，待用；（2）将特制玉米粉、白砂糖、复合有机酸，搅拌混合均匀，再加入去离子水，置于超声器中超声15-20min，超声温度为75℃，保持温度75℃，待用；（3）将步骤（1）、（2）中所得物与金银花提取物混合搅拌均匀，在80℃下浓缩至75° Brix，得蓝莓果酱；（4）将步骤（3）中所得果酱趁热装入清洁的玻璃瓶中，加盖密封，采用蒸汽杀菌，杀菌温度72℃，时间15min，检验合格即为成品。有益效果（1）本专利技术通过将蓝莓、特制玉米粉、金银花提取物、复合有机酸等成分科学复配，可获得一种口感好、风味纯正的蓝莓果酱，该蓝莓果酱不含化学合成添加剂，保健效果更佳，更营养；（2）本专利技术中提供的一种蓝莓果酱的制作方法，该方法简单、成本低、无污染、易推广，并且各项参数经过专利技术人多次研究、测试，到达了最佳值，整个生产过程更加节能环保、节约成本；（3）本专利技术采用特制玉米粉作为增稠剂避免了化学复合增稠剂，在达到相同效果的同时，更加绿色、安全的；（4）本专利技术中的金银花叶提取物，含黄酮类等功能性成分，可以延缓蓝莓中花色苷等营养成分在贮藏期的光、热分解，保证商品价值，同时本专利技术提供的金银花叶提取物的制备方法，提取效率高，方法简单、易操作。具体实施例以下通过具体实施例来进一步阐述本专利技术产品。实施例1一种蓝莓果酱，由以下成分按重量份数组成：蓝莓10份、特制玉米粉3份、金银花提取物0.2份、白砂糖3份、复合有机酸0.6份，去离子水20份；所述特制玉米粉的制备方法为：将玉米干燥，使其水分低于14%，粉碎过60目筛，得玉米粉；将玉米粉与复合酶按质量比10:0.2混匀，得含酶玉米粉，按固液比1:4往含酶玉米粉中加入蒸馏水，搅拌均匀，在水浴锅中加热2h，水浴锅温度为50℃，加热过程中每10min搅拌一次；水浴结束后真空抽滤，将滤渣在60℃条件下烘干，粉碎，过60目筛，即得特制玉米粉；所述复合酶为α-淀粉酶和果胶酶按质量比3:1.2组成；所述金银花叶提取物的制备方法为：（1）将新鲜采集的金银花叶置于-80℃条件下冷冻12h，冷冻结束后粉碎，置于真空干燥箱中干燥8h，干燥温度48℃，干燥结束后粉碎过40目筛，得金银花叶粉；（2）将金银花叶粉与70%的乙醇按固液比1:15混合，采用回流提取，提取温度为60℃，提取结束后真空抽滤，取滤液；（3）往滤液中按固液比1:5加入活性炭，浸泡4h，每隔10min搅拌一次，浸泡结束后真空抽滤，将滤液浓缩干燥，粉碎过60目筛即得金银花叶提取物；所述复合有机酸由乳酸、苹果酸按质量比1:3组成。本专利技术还提供了一种蓝莓果酱的制作方法，包括如下步骤：（1）蓝莓处理：取精选的蓝莓，去杂，用10%的食盐水浸泡3min，浸泡结束后用自来水喷淋冲洗，沥干水分，用打浆机将蓝莓打浆，待用；（2）将特制玉米粉、白砂糖、复合有机酸，搅拌混合均匀，再加入去离子水，置于超声器中超声15-20min，超声温度为75℃，保持温度75℃，待用；（3）将步骤（1）、（2）中所得物与金银花提取物混合搅拌均匀，在80℃下浓缩至75° Brix，得蓝莓果酱；（4）将步骤（3）中所得果酱趁热装入清洁的玻璃瓶中，加盖密封，采用蒸汽杀菌，杀菌温度72℃，时间15min，检验合格即为成品。实施例2一种蓝莓果酱，由以下成分按重量份数组成：蓝莓13份、特制玉米粉4份、金银花提取物0.4份、白砂糖5份、复合有机酸0.8份，去离子水25份；所述特制玉米粉的制备方法为：将玉米干燥，使其水分低于14%，粉碎过60目筛，得玉米粉；将玉米粉与复合酶按质量比10:0.4混匀，得含酶玉米粉，按固液比1:5往含酶玉米粉中加入蒸馏水，搅拌均匀，在水浴锅中加热3h，水浴锅温度为53℃，加热过程中每10min搅拌一次；水浴结束后真空抽滤，将滤渣在60℃条件下烘干，粉碎，过60目筛，即得特制玉米粉；所述复合酶为α-淀粉酶和果胶酶按质量比3:1.2组成；所述金银花叶提取物的制备方法为：（1）将新鲜采集的金银花叶置于-80℃条件下冷冻12h，冷冻结束后粉碎，置于真空干燥箱中干燥8h，干燥温度48℃，干燥结束后粉碎过40目筛，得金银花叶粉；（2）将金银花叶粉与70%的乙醇按固液比1:15混合，采用回流提取，提取温度为60℃，提取结束后真空抽滤，取滤液；（3）往滤液中按固液比1:5加入活性炭，浸泡4h，每隔10min搅拌一次，浸泡结束后真空抽滤，将滤液浓缩干燥，粉碎过60目筛即得金银花叶提取物；所述复本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓果酱，其特征在于由以下成分按重量份数组成：蓝莓10‑16份、特制玉米粉3‑5份、金银花提取物0.2‑0.6份、白砂糖3‑6份、复合有机酸0.6‑1份，去离子水20‑30份；所述特制玉米粉的制备方法为：将玉米干燥，使其水分低于14%，粉碎过60目筛，得玉米粉；将玉米粉与复合酶按质量比10:0.2‑0.5混匀，得含酶玉米粉，按固液比1:4‑6往含酶玉米粉中加入蒸馏水，搅拌均匀，在水浴锅中加热2‑4h，水浴锅温度为50‑55℃，加热过程中每10min搅拌一次；水浴结束后真空抽滤，将滤渣在60℃条件下烘干，粉碎，过60目筛，即得特制玉米粉；所述复合酶为α‑淀粉酶和果胶酶按质量比3:1.2组成；所述金银花叶提取物的制备方法为：（1）将新鲜采集的金银花叶置于‑80℃条件下冷冻12h，冷冻结束后粉碎，置于真空干燥箱中干燥8h，干燥温度48℃，干燥结束后粉碎过40目筛，得金银花叶粉；（2）将金银花叶粉与70%的乙醇按固液比1:15混合，采用回流提取，提取温度为60℃，提取结束后真空抽滤，取滤液；（3）往滤液中按固液比1:5加入活性炭，浸泡4h，每隔10min搅拌一次，浸泡结束后真空抽滤，将滤液浓缩干燥，粉碎过60目筛即得金银花叶提取物；所述复合有机酸由乳酸、苹果酸按质量比1:3‑5组成。...

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓果酱，其特征在于由以下成分按重量份数组成：蓝莓10-16份、特制玉米粉3-5份、金银花提取物0.2-0.6份、白砂糖3-6份、复合有机酸0.6-1份，去离子水20-30份；
所述特制玉米粉的制备方法为：将玉米干燥，使其水分低于14%，粉碎过60目筛，得玉米粉；将玉米粉与复合酶按质量比10:0.2-0.5混匀，得含酶玉米粉，按固液比1:4-6往含酶玉米粉中加入蒸馏水，搅拌均匀，在水浴锅中加热2-4h，水浴锅温度为50-55℃，加热过程中每10min搅拌一次；水浴结束后真空抽滤，将滤渣在60℃条件下烘干，粉碎，过60目筛，即得特制玉米粉；所述复合酶为α-淀粉酶和果胶酶按质量比3:1.2组成；
所述金银花叶提取物的制备方法为：（1）将新鲜采集的金银花叶置于-80℃条件下冷冻12h，冷冻结束后粉碎，置于真空干燥箱中干燥8h，干燥温度48℃，干燥结束后粉碎过40目筛，得金银花叶粉；（2）将金银花叶粉与70%的乙醇按固液比1:15混合，采用回流提取，提取温度为60℃，提取结束后真空抽滤，取滤液；（3）往滤液中按固液比1:5加入活性炭，浸泡4h，每隔10min搅拌一次，浸泡结束后真空抽滤，将滤液浓缩干燥，粉碎过60目筛即得金银花叶提取物；
所述复合有机酸由乳酸、苹果酸按质量比1:3-5组成。
2.根据权利要求1所述一种蓝莓果酱，其特征在于由以下成分按重量份数组成：蓝莓13份、特制玉米粉4份、金银花提取物0.4份、白砂糖5份、复合有机酸0.8份，去离子水25份；
所述特制玉米粉的制备方法为：将玉米干燥，使其水分低于14%，粉碎过60目筛，得玉米粉；将玉米粉与复合酶按质量比10:...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏思进，
申请(专利权)人：江西思科食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36