一种柠檬酱的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种柠檬酱的生产方法，包括：1)清洗：将选好的新鲜柠檬用自来水清洗干净，沥干水后置于容器中备用；2)腌制：用食用盐将柠檬搅拌均匀，装罐密封腌制；3)破碎：将腌制好的柠檬送入绞碎机进行绞碎，得到浆状的柠檬液；4)调配：将配置好的食用油、酱油、辣椒、大蒜、谷氨酸钠和苯甲酸钠加入柠檬液中，用搅拌器拌匀，得到混合液；5)发酵；6)灭菌。本发明专利技术公开的方法简单易行，便于操作，制备出的柠檬酱保有柠檬特有的清香，口感浓郁，可用于食品行业，具有很好的发展前景。

【技术实现步骤摘要】

:本专利技术涉及一种腌制酱料食品的生产方法，尤其涉及。
技术介绍
:柠檬(Citrus limon)是芸香科常绿小乔木，是世界上最有药用价值的水果之一。柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，此外，还有丰富的柠檬酸、苹果酸、黄酮类、挥发油、橙皮甙、高量钾元素和低量钠元素等，具有安胎保健、抗氧化、祛斑、防止黑色素的沉淀的作用，因而有女性水果之称。我国中医认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能。柠檬能调剂血管通透性，防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度，降低胆固醇。柠檬热量低，且具有很强的收缩性，因此有利于减少脂肪，是减肥良药。柠檬基本不用作鲜食，主要为榨汁用，有时也用做食品配料，但一般都是以柠檬叶或者柠檬片来添加使用，很少以酱类的调味品。现今市场上流通各种果蔬类的酱制品很多，如辣椒酱、番爺酱、黄S.酱等，但是以朽1檬做成的酱还未多见，为此，我们研究专利技术了一种朽1檬酱的生产方法，正好填补这一市场空缺。本专利技术的方法简单易行，便于操作，制备出的柠檬酱保有柠檬特有的清香，口感浓郁，可用于食品行业，具有很好的发展前景
技术实现思路
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【技术保护点】
一种柠檬酱的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1)清洗：将选好的新鲜柠檬用自来水清洗干净，沥干水后置于容器中备用；2)腌制：用食用盐将柠檬搅拌均匀，装罐密封腌制；3)破碎：将腌制好的柠檬送入绞碎机进行绞碎，得到浆状的柠檬液；4)调配：将配置好的食用油、酱油、辣椒、大蒜、谷氨酸钠和苯甲酸钠加入柠檬液中，用搅拌器拌匀，得到混合液；5)发酵：在混合液中加入适量米酒，置于发酵罐中进行发酵25～32天；6)灭菌：将发酵后的混合液置于玻璃仪器中，采用巴氏消毒法进行消毒灭菌，温度为121～123℃，时间为30～35min。

【技术特征摘要】
1.一种柠檬酱的生产方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)清洗:将选好的新鲜柠檬用自来水清洗干净，浙干水后置于容器中备用； 2)腌制:用食用盐将柠檬搅拌均匀，装罐密封腌制； 3)破碎:将腌制好的柠檬送入绞碎机进行绞碎，得到浆状的柠檬液； 4)调配:将配置好的食用油、酱油、辣椒、大蒜、谷氨酸钠和苯甲酸钠加入柠檬液中，用搅拌器拌匀，得到混合液； 5)发酵:在混合液中加入适量米酒，置于发酵罐中进行发酵25 32天； 6)灭菌:将发酵后的混合液置于玻璃仪器中，采用巴氏消毒法进行消毒灭菌，温度为121 123°C，时间为 30 35...

【专利技术属性】
技术研发人员：龙彬，
申请(专利权)人：广西宁明正珠食品进出口有限公司，
类型：发明
国别省市：