本发明专利技术公开了一种防癌苹果酱，由下列重量份的原料制成：苹果700-800、白砂糖220-260、紫苏油粕10-13、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、糙米10-15、卷心菜30-40、红薯叶40-50、芦笋20-30、茄子40-50、木瓜100-120、醋酸菌、水适量；本发明专利技术的防癌苹果酱，口感柔和，品质佳，酸甜适口，无异味，不仅有紫苏油粕的香气，还具有一定的防癌作用。添加的卷心菜有杀菌、防癌、抗氧化、消炎的作用。红薯叶具有排毒、提高免疫力、防癌、促进新陈代谢的作用。芦笋具有调节机体代谢、抗癌、润肺镇咳、祛痰杀虫、提高身体免疫力的功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品及其工艺
，特别涉及。
技术介绍
果酱是以鲜果为主料，经去皮、除核、护色、灭菌、保味等高科技工艺配方深加工而成，使果酱保持鲜果特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富，同时果酱还具有保质期长，易保存等特点。紫苏别名荏、赤苏，为唇形科一年生草本植物，原产于中国，分布于我国的多个省，是极为广泛的资源。紫苏油柏是紫苏制油后的副广品，具有良好的色泽和芳香味，蛋白质含量尚，紫苏提油后的柏中含有约40 %的蛋白质，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白，紫苏油柏中必需氨基酸含量丰富且全面，并且含有紫苏醛等风味物质，有特殊的怡人香气。本专利技术的防癌苹果酱，采用高温蒸制苹果，保证了其颜色不变，苹果酱细腻均匀一致，有光泽。添加的醋酸菌发酵技术，可以有效改善果酱的味道，口感柔和，酸甜适口，兼有紫苏油柏的香气。添加的糙米、卷心菜、红薯叶、芦笋赋予苹果酱防癌的功效。
技术实现思路
本专利技术弥补了现有技术的不足，提供。本专利技术的技术方案如下: 苹果酱由下列重量份的原料制成:苹果700-800、白砂糖220-260、紫苏油柏10-13、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、糙米10-15、卷心菜30-40、红薯叶40-50、芦笋20-30、茄子40-50、木瓜100-120、醋酸菌、水适量； 苹果酱的制备的具体步骤如下:(1)将苹果洗净削皮、去核后与木瓜、茄子一起放入超过100°C的蒸汽中蒸熟，得果肉； (2)将步骤I所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油柏用适量水研磨成浆，放入醋酸菌搅拌均匀，发酵2-3天，放入离心机中进行离心处理，取其上清液，得发酵提取液； (3)将卷心菜、红薯叶、芦笋切碎后与白砂糖混合均匀，腌渍5-6小时，再放入搅拌机中搅拌成糊状，得混合糊； (4)将步骤I的果肉打浆，再与步骤2的发酵提取液、步骤3的混合糊混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩20-30分钟，得浓缩初料； (5)将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤4的浓缩初料中，混合均匀，继续浓缩5-7分钟，进行灭菌后装罐，即可。本专利技术的有益效果: 本专利技术的防癌苹果酱，口感柔和，品质佳，酸甜适口，无异味，不仅有紫苏油柏的香气，还具有一定的防癌作用。添加的卷心菜有杀菌、防癌、抗氧化、消炎的作用。红薯叶具有排毒、提高免疫力、防癌、促进新陈代谢的作用。芦笋具有调节机体代谢、抗癌、润肺镇咳、祛痰杀虫、提高身体免疫力的功效。具体实施方案下面结合以下【具体实施方式】对本专利技术作进一步的详细描述: 称取下列重量份(kg)的原料制成:苹果750、白砂糖240、紫苏油柏11、柠檬酸4、卡拉胶2、黄原胶1、糙米12、卷心菜35、红薯叶45、芦笋25、茄子45、木瓜110、醋酸菌、水适量；苹果酱的制备方法的具体步骤如下: (1)将苹果洗净削皮、去核后与木瓜、茄子一起放入超过100°C的蒸汽中蒸熟，得果肉； (2)将步骤I所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油柏用适量水研磨成浆，放入醋酸菌搅拌均匀，发酵2天，放入离心机中进行离心处理，取其上清液，得发酵提取液； (3)将卷心菜、红薯叶、芦笋切碎后与白砂糖混合均匀，腌渍5小时，再放入搅拌机中搅拌成糊状，得混合糊； (4)将步骤I的果肉打浆，再与步骤2的发酵提取液、步骤3的混合糊混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩25分钟，得浓缩初料； (5)将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤4的浓缩初料中，混合均匀，继续浓缩6分钟，进行灭菌后装罐，即可。【主权项】1.一种防癌苹果酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成:苹果700-800、白砂糖220-260、紫苏油柏10-13、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、糙米10-15、卷心菜30-40、红薯叶40-50、芦笋20-30、茄子40-50、木瓜100-120、醋酸菌、水适量。2.根据权利要求书I所述防癌苹果酱，其特征在于，制备方法的具体步骤如下: (1)将苹果洗净削皮、去核后与木瓜、茄子一起放入超过100°C的蒸汽中蒸熟，得果肉； (2)将步骤I所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油柏用适量水研磨成浆，放入醋酸菌搅拌均匀，发酵2-3天，放入离心机中进行离心处理，取其上清液，得发酵提取液； (3)将卷心菜、红薯叶、芦笋切碎后与白砂糖混合均匀，腌渍5-6小时，再放入搅拌机中搅拌成糊状，得混合糊； (4)将步骤I的果肉打浆，再与步骤2的发酵提取液、步骤3的混合糊混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩20-30分钟，得浓缩初料； (5)将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤4的浓缩初料中，混合均匀，继续浓缩5-7分钟，进行灭菌后装罐，即可。【专利摘要】本专利技术公开了一种防癌苹果酱，由下列重量份的原料制成：苹果700-800、白砂糖220-260、紫苏油粕10-13、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、糙米10-15、卷心菜30-40、红薯叶40-50、芦笋20-30、茄子40-50、木瓜100-120、醋酸菌、水适量；本专利技术的防癌苹果酱，口感柔和，品质佳，酸甜适口，无异味，不仅有紫苏油粕的香气，还具有一定的防癌作用。添加的卷心菜有杀菌、防癌、抗氧化、消炎的作用。红薯叶具有排毒、提高免疫力、防癌、促进新陈代谢的作用。芦笋具有调节机体代谢、抗癌、润肺镇咳、祛痰杀虫、提高身体免疫力的功效。【IPC分类】A23L1-064, A23L1-29【公开号】CN104839529【申请号】CN201510222554【专利技术人】麻志刚 【申请人】马鞍山市黄池食品（集团）有限公司【公开日】2015年8月19日【申请日】2015年5月5日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种防癌苹果酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成：苹果700‑800、白砂糖220‑260、紫苏油粕10‑13、柠檬酸3‑4、卡拉胶1‑2、黄原胶1‑2、糙米10‑15、卷心菜30‑40、红薯叶40‑50、芦笋20‑30、茄子40‑50、木瓜100‑120、醋酸菌、水适量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：麻志刚，
申请(专利权)人：马鞍山市黄池食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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