本发明专利技术公开了一种补脑苹果酱，由下列重量份的原料制成：苹果800-900、白砂糖200-250、紫苏油粕10-13、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、苹果花12-18、核桃40-50、黑芝麻20-30、大豆30-40、香蕉100-120、醋酸菌、水适量；本发明专利技术的补脑苹果酱，口感柔和，品质佳，酸甜适口，无异味，不仅有紫苏油粕的香气，还具有一定的补脑作用。添加的核桃富含不饱和脂肪酸具有很好的健脑、润肤的作用。大豆含有丰富的卵磷脂具有很好的补脑作用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品及其工艺
，特别涉及。
技术介绍
果酱是以鲜果为主料，经去皮、除核、护色、灭菌、保味等高科技工艺配方深加工而成，使果酱保持鲜果特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富，同时果酱还具有保质期长，易保存等特点。紫苏别名荏、赤苏，为唇形科一年生草本植物，原产于中国，分布于我国的多个省，是极为广泛的资源。紫苏油柏是紫苏制油后的副广品，具有良好的色泽和芳香味，蛋白质含量尚，紫苏提油后的柏中含有约40 %的蛋白质，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白，紫苏油柏中必需氨基酸含量丰富且全面，并且含有紫苏醛等风味物质，有特殊的怡人香气。本专利技术的补脑苹果酱，采用高温蒸制苹果，保证了其颜色不变，苹果酱细腻均匀一致，有光泽。添加的醋酸菌发酵技术，可以有效改善果酱的味道，口感柔和，酸甜适口，兼有紫苏油柏的香气。添加的核桃、黑芝麻、大豆、香蕉赋予了苹果酱补脑的功效。
技术实现思路
本专利技术弥补了现有技术的不足，提供。本专利技术的技术方案如下: 苹果酱由下列重量份的原料制成:苹果800-900、白砂糖200-250、紫苏油柏10-13、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、苹果花12-18、核桃40-50、黑芝麻20-30、大豆30-40、香蕉100-120、醋酸菌、水适量； 苹果酱的制备的具体步骤如下: (1)将苹果洗净削皮、去核后与香蕉一起放入超过100°C的蒸汽中蒸熟，得果肉； (2)将步骤I所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油柏、苹果花用适量水研磨成浆，放入醋酸菌搅拌均匀，发酵2-3天，放入离心机中进行离心处理，取其上清液，得发酵提取液； (3)将步骤I的果肉打浆，再与步骤2的发酵提取液、白砂糖混合后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩20-30分钟，得浓缩初料； (4)将核桃取仁后与黑芝麻放入锅中文火炒香，制成粉末，得混合粉； (5)将大豆研磨成浆，与柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分混合均匀后加热煮沸，得混合浆； (6)将步骤4的混合粉、步骤5的混合浆放入步骤3的浓缩初料中，混合均匀，继续浓缩5-10分钟，进行灭菌后装罐，即可。本专利技术的有益效果: 本专利技术的补脑苹果酱，口感柔和，品质佳，酸甜适口，无异味，不仅有紫苏油柏的香气，还具有一定的补脑作用。添加的核桃富含不饱和脂肪酸具有很好的健脑、润肤的作用。大豆含有丰富的卵磷脂具有很好的补脑作用。具体实施方案下面结合以下【具体实施方式】对本专利技术作进一步的详细描述: 称取下列重量份(kg)的原料制成:苹果850、白砂糖220、紫苏油柏12、柠檬酸3、卡拉胶1、黄原胶1、苹果花16、核桃45、黑芝麻25、大豆35、香蕉110、醋酸菌、水适量； 苹果酱的制备方法的具体步骤如下: (1)将苹果洗净削皮、去核后与香蕉一起放入超过100°C的蒸汽中蒸熟，得果肉； (2)将步骤I所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油柏、苹果花用适量水研磨成浆，放入醋酸菌搅拌均匀，发酵2天，放入离心机中进行离心处理，取其上清液，得发酵提取液； (3)将步骤I的果肉打浆，再与步骤2的发酵提取液、白砂糖混合后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩25分钟，得浓缩初料； (4)将核桃取仁后与黑芝麻放入锅中文火炒香，制成粉末，得混合粉； (5)将大豆研磨成浆，与柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分混合均匀后加热煮沸，得混合浆； (6)将步骤4的混合粉、步骤5的混合浆放入步骤3的浓缩初料中，混合均匀，继续浓缩7分钟，进行灭菌后装罐，即可。【主权项】1.一种补脑苹果酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成:苹果800-900、白砂糖200-250、紫苏油柏10-13、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、苹果花12-18、核桃40-50、黑芝麻20-30、大豆30-40、香蕉100-120、醋酸菌、水适量。2.根据权利要求书I所述补脑苹果酱，其特征在于，制备方法的具体步骤如下: (1)将苹果洗净削皮、去核后与香蕉一起放入超过100°C的蒸汽中蒸熟，得果肉； (2)将步骤I所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油柏、苹果花用适量水研磨成浆，放入醋酸菌搅拌均匀，发酵2-3天，放入离心机中进行离心处理，取其上清液，得发酵提取液； (3)将步骤I的果肉打浆，再与步骤2的发酵提取液、白砂糖混合后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩20-30分钟，得浓缩初料； (4)将核桃取仁后与黑芝麻放入锅中文火炒香，制成粉末，得混合粉； (5)将大豆研磨成浆，与柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分混合均匀后加热煮沸，得混合浆； (6)将步骤4的混合粉、步骤5的混合浆放入步骤3的浓缩初料中，混合均匀，继续浓缩5-10分钟，进行灭菌后装罐，即可。【专利摘要】本专利技术公开了一种补脑苹果酱，由下列重量份的原料制成：苹果800-900、白砂糖200-250、紫苏油粕10-13、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、苹果花12-18、核桃40-50、黑芝麻20-30、大豆30-40、香蕉100-120、醋酸菌、水适量；本专利技术的补脑苹果酱，口感柔和，品质佳，酸甜适口，无异味，不仅有紫苏油粕的香气，还具有一定的补脑作用。添加的核桃富含不饱和脂肪酸具有很好的健脑、润肤的作用。大豆含有丰富的卵磷脂具有很好的补脑作用。【IPC分类】A23L1-29, A23L1-064【公开号】CN104872471【申请号】CN201510222246【专利技术人】麻志刚 【申请人】马鞍山市黄池食品（集团）有限公司【公开日】2015年9月2日【申请日】2015年5月5日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种补脑苹果酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成：苹果800‑900、白砂糖200‑250、紫苏油粕10‑13、柠檬酸3‑4、卡拉胶1‑2、黄原胶1‑2、苹果花12‑18、核桃40‑50、黑芝麻20‑30、大豆30‑40、香蕉100‑120、醋酸菌、水适量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：麻志刚，
申请(专利权)人：马鞍山市黄池食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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