蜂蜜果酱酱茄子及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蜂蜜果酱酱茄子，由以下重量份的原料制成：紫茄子250-300、羊肚菌柄7-8、银杏果8-9、蔓越莓5-7、槐花蜜8-10、苹果醋10-15、姜黄2-3、蚕豆花2-4、乌枣4-5、甜面酱10-15、胡萝卜汁2-3、食盐适量、白醋适量、水适量。本发明专利技术的蜂蜜果酱酱茄子香气扑鼻、味道鲜美，添加的银杏果等蔬果富含维C，具有降胆固醇、润肠通便的功效，添加的姜黄等多种中草药具有降血脂、平肝的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种蜂蜜果酱酱茄子及其制备方法。
技术介绍
茄子不仅好吃，还有很多保健和治疗作用，茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。其次，茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇。此外，茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。但是，茄子吃不对也会危害健康。茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。但是，茄碱并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉当中。同时茄子皮中含有大量的花青素，花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。但茄子皮中的花青素会在高盐腌制的过程中破坏其细胞壁，从而造成花青素的流失与改性。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种蜂蜜果酱酱茄子及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：紫茄子250-300、羊肚菌柄7-8、银杏果8-9、蔓越莓5-7、槐花蜜8-10、苹果醋10-15、姜黄2-3、蚕豆花2-4、乌枣4-5、甜面酱10-15、胡萝卜汁2-3、食盐适量、白醋适量、水适量。所述的一种蜂蜜果酱酱茄子的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将茄子洗净、去皮后入缸，放一层茄子撒一层盐，压实，密封、阴凉处腌制10-15天，将茄子捞出置于清水中进行第一次脱盐、去茄碱浸泡处理，清水中含有3%-5%的白醋，浸泡时间为6-8小时；捞出后再置于清水中进行第二次脱盐浸泡处理，浸泡时间为10-12小时；再次捞出后晾干、切成条，茄子皮收集待用；（2）将茄子皮烘干、粉碎、过40目筛后，置于浓度为70%的乙醇溶液中混匀，再转至恒温水浴锅中提取花青素，茄子皮粉与乙醇溶液的料液比为1:20，提取温度为60℃，提取时间为80-90分钟；再取出转移至离心机中离心处理取上层清液，对上层清液进行蒸发浓缩、真空干燥处理后得花青素，将花青素置于胡萝卜汁中搅拌均匀，静置20-30分钟后待用；（3）将姜黄、蚕豆花、乌枣混合，加10-15倍水，文火煎煮30-50分钟，过滤除渣，得中药液；（4）将羊肚菌柄、银杏果、蔓越莓混合，加中药液打浆，所得浆液与槐花蜜、苹果醋混合入锅，熬至粘稠，再加入甜面酱，搅匀煮沸，取出冷却后，调入步骤（2）处理后的物料，得果酱；（5）将步骤（1）、（4）处理后的物料混匀、灭菌、包装，即得。本专利技术的优点是：1、本专利技术的龟苓膏杏仁酱茄子将紫茄子的茄子皮与茄子肉分开处理，在茄子肉的脱盐浸泡过程中加入白醋，在不影响脱盐的同时达到降解茄碱的目的；将茄子皮中的花青素提取出来，先置于弱碱性的胡萝卜中混合后再利用，既避免了花青素在高盐腌制过程中造成流失，又提高了花青素的稳定性，使本专利技术的酱茄子的花青素含量得到保障；2、本专利技术的蜂蜜果酱酱茄子香气扑鼻、味道鲜美，添加的银杏果等蔬果富含维C，具有降胆固醇、润肠通便的功效，添加的姜黄等多种中草药具有降血脂、平肝的功效。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述：实施例：一种蜂蜜果酱酱茄子，由以下重量份的原料制成：紫茄子300、羊肚菌柄8、银杏果9、蔓越莓7、槐花蜜10、苹果醋15、姜黄3、蚕豆花4、乌枣5、甜面酱15、胡萝卜汁3、食盐适量、白醋适量、水适量。所述的一种蜂蜜果酱酱茄子的制备方法，包括以下步骤：（1）将茄子洗净、去皮后入缸，放一层茄子撒一层盐，压实，密封、阴凉处腌制15天，将茄子捞出置于清水中进行第一次脱盐、去茄碱浸泡处理，清水中含有5%的白醋，浸泡时间为8小时；捞出后再置于清水中进行第二次脱盐浸泡处理，浸泡时间为12小时；再次捞出后晾干、切成条，茄子皮收集待用；（2）将茄子皮烘干、粉碎、过40目筛后，置于浓度为70%的乙醇溶液中混匀，再转至恒温水浴锅中提取花青素，茄子皮粉与乙醇溶液的料液比为1:20，提取温度为60℃，提取时间为90分钟；再取出转移至离心机中离心处理取上层清液，对上层清液进行蒸发浓缩、真空干燥处理后得花青素，将花青素置于胡萝卜汁中搅拌均匀，静置30分钟后待用；（3）将姜黄、蚕豆花、乌枣混合，加15倍水，文火煎煮50分钟，过滤除渣，得中药液；（4）将羊肚菌柄、银杏果、蔓越莓混合，加中药液打浆，所得浆液与槐花蜜、苹果醋混合入锅，熬至粘稠，再加入甜面酱，搅匀煮沸，取出冷却后，调入步骤（2）处理后的物料，得果酱；（5）将步骤（1）、（4）处理后的物料混匀、灭菌、包装，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜂蜜果酱酱茄子，其特征在于由以下重量份的原料制成：紫茄子250‑300、羊肚菌柄7‑8、银杏果8‑9、蔓越莓5‑7、槐花蜜8‑10、苹果醋10‑15、姜黄2‑3、蚕豆花2‑4、乌枣4‑5、甜面酱10‑15、胡萝卜汁2‑3、食盐适量、白醋适量、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种蜂蜜果酱酱茄子，其特征在于由以下重量份的原料制成：
紫茄子250-300、羊肚菌柄7-8、银杏果8-9、蔓越莓5-7、槐花蜜8-10、苹果醋10-15、姜黄2-3、蚕豆花2-4、乌枣4-5、甜面酱10-15、胡萝卜汁2-3、食盐适量、白醋适量、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜果酱酱茄子的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将茄子洗净、去皮后入缸，放一层茄子撒一层盐，压实，密封、阴凉处腌制10-15天，将茄子捞出置于清水中进行第一次脱盐、去茄碱浸泡处理，清水中含有3%-5%的白醋，浸泡时间为6-8小时；捞出后再置于清水中进行第二次脱盐浸泡处理，浸泡时间为10-12小时；再次捞出后晾干、切成条，茄子皮收集待用；
（2）将茄子皮烘...

【专利技术属性】
技术研发人员：麻志刚，
申请(专利权)人：马鞍山市黄池食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34