【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种百香果果酱粉的加工方法,其特征在于,采用以下步骤:A、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的百香果,去除腐烂部分,清洗后切成百香果块,将百香果块放入0.1‑0.2%的亚硫酸溶液中,浸泡40‑60min,,浸泡结束后经漂洗除去残留的硫;B、打浆:向预处理后的百香果块中加入重量2‑3倍的水进行打浆处理,制成百香果果浆; C、酶处理:向百香果果浆中加入0.2‑0.3%的果胶酶、0.06‑0.08%的纤维素酶,混合均匀,温度控制为40‑50℃,时间为4‑6小时;D、调配:向酶处理后的百香果果浆中加入10‑15%木糖醇、0.5‑1%的柠檬酸、0.1‑0.2%的明胶混合均匀,制得混合液;E、均质:将混合液均质处理,温度为80‑90℃,采用二级均质,一级均质压力为25‑30Mpa,二级均质压力4‑6Mpa;F、升华干燥:将均质好的混合液立即送入‑15~‑10℃环境下,冷冻6‑8小时,将冷冻后的混合液在装载量按6‑8kg/m2、工作压力40‑60Pa、解析压力20‑22Pa、温度45‑50℃的条件下干燥,制得百香果冻干品;G、粉碎:将百香果冻干品在湿度为30‑40%、温度为15‑20℃的封闭车间内,用破 ...
【技术特征摘要】
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