【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种百香果果酱粉的加工方法,其特征在于,采用以下步骤:A、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的百香果、百合,去除腐烂部分,清洗后切成百香果块、百合块,将9kg百香果块与1kg百合块混合均匀后放入0.15%的亚硫酸溶液中,浸泡50min,浸泡结束后经漂洗除去残留的硫,经过亚硫酸溶液护色处理,使成品果酱粉色泽稳定;B、打浆:向10kg预处理后的原料块中加入25kg的水进行打浆处理,制成百香果果浆;C、酶处理:向10kg百香果果浆中加入0.25kg的果胶酶、0.007kg的纤维素酶,混合均匀,温度控制为45℃,时间为5小时;D、调配:向10kg酶处理后的百香果果浆中加入1.3kg的木糖醇、2kg的草莓汁、0.08kg的柠檬酸、0.015kg的黄原胶混合均匀,制得混合液;E、均质:将混合液均质处理,温度为85℃,采用二级均质,一级均质压力为28Mpa,二级均质压力5Mpa,经过均质处理,提高了果酱粉的品质,消除了果酱粉中粗糙口感;F、升华干燥:将均质好的混合液立即送入‑13℃环境下,冷冻7小时,将冷冻后的混合液在装载量按7kg/m2、工作压力50Pa、解析压力21Pa、温度48℃的条件下干燥,制得 ...
【技术特征摘要】
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