利用梨果仙人掌制作豆腐凝结剂的方法技术

利用梨果仙人掌的豆腐凝结剂的制作方法，由粉碎梨果仙人掌的研磨工序；添加其重量２－４倍的水，再添加纤维素酶的分解、去除纤维质的阶段；在分解、去除纤维质的精华液中，添加淀粉酶（ａｍｙｌａｓｅ）和淀粉葡萄糖苷酶（ａｍｙｌｏｇｌｕｃｏｓｉｄａｓｅ），在６５℃中反应４－５小时的酶反应工序；通过５０－９５％酒精的调节，在常温下冷浸２４－９６小时的萃取乙醇的工序；按１００ｒｐｍ，搅拌２－３小时，经３－５小时的沉淀沉淀物的分离、去除沉淀物的分离工序；把去除沉淀物的过滤液放入浓缩机内，在去除乙醇的同时，进行浓缩的浓缩工序组成。由此，作为凝结剂，其效果好，并含有丰富的氨基酸，还保持有梨果仙人掌固有的香味，具有效果与气味两种功能都非常优秀的效果。

【技术实现步骤摘要】
利用梨果仙人掌的豆腐凝结剂的制作方法
本专利技术涉及一种利用梨果仙人掌的豆腐凝结剂的制作方法。具体的说，是首先挑选、洗涤梨果仙人掌，并进行粉碎、搅拌，进行酶分解萃取乙醇，待沉淀分离后，再进行浓缩。这样豆腐中不仅含有豆类的营养成份，还可包含梨果仙人掌所具有的营养成份和香味及药效等。
技术介绍
梨果仙人掌(Opuntia ficus)是自古以来生长于热带地区的多年生草本植物。其茎部由于由多个呈扁平扇形的连接而生，又叫扇子仙人掌，又叫百年草。梨果仙人掌自古以来作为民间疗法，用于烫伤、浮肿、消化不良、肿瘤及支气管哮喘等，而且取得了各种临床验证。梨果仙人掌的果实、茎作为饮食记载在了食品药物管理局。研磨梨果仙人掌的果实，空腹饮用，则可治疗便密，具有利尿、有助于肠运动及增进食欲等功效。仙人掌的茎对于皮肤疾病、风湿及烫伤具有疗效自古以来广为流传。从中医上，用于治疗神经痛，用于健胃、滋养强壮剂、消炎解毒剂、急性乳腺炎、解除心脏及胃的疼痛等治疗。尤其，梨果仙人掌的果实用于补脾健胃、补气及长时间腹泻。(中药大辞典，NO.1367.1371.上海科学技术出版社(1977)。迄今为止，在民间或中医，采摘梨果仙人掌的果实或茎，果实浸-->泡在汽水后饮用或直接研磨果实饮用，茎是经过烘干，再制成粉末使用。至于生茎用于直接进行粉碎后，敷于皮肤疾病、擦伤等。由此可见，随着梨果仙人掌的优秀功效一一得到论证，最近，以梨果仙人掌为原料，越来越多得到了各界领域的关注。如用于制作各种原汁、饮料、浓缩液、酒、茶、化妆品等各种加工食品的开发及运用。但是，大量含于梨果仙人掌萃取液当中的沉淀物(粘性多糖类)，在以梨果仙人掌为原料进行加工生产食品时，由于具有影响降低成品的质量的问题，因此，对于产出高品质的产品，有一定的影响，久而久之，利用梨果仙人掌的领域受到了一定的限制。随之，引起了对于去除梨果仙人掌的萃取液当中的沉淀物的新的萃取方法的必要性。另一方面，豆腐作为以豆子为原料，最为常利用的加工食品当中的一种，而且作为内含有大量丰富的良性植物性蛋白质的健康食品，自古以来作为补充我国人民蛋白质的供应源。左右着良好豆腐品质的，不过是豆子的品种、温度、浓度、成份、凝结剂等几种。尤其，在制作豆腐的过程当中，最为重要的就是凝结剂，根据凝结剂种类及利用方法的不同，其产出的豆腐的品质也不同。近来，作为豆腐凝结剂，最为常用的除食品添加物的凝结剂，以蛋白质的凝结为目的使用的钙盐以外，还有作为镁盐与膨胀剂使用的气体动力激光器(GDL)。作为凝结剂的碳酸钙和醋酸钙，由于活跃生成凝块(curd)，硬-->度也较高，因此，要么使用1/2以下的黄酸钙或需要高技术。一直以来，为了便于制作，作为凝结蛋白质的豆腐凝结剂，通常使用以氯化镁为主要成份的卤水或氯化钾、醋酸钙等为主要成份的化学凝结剂等人工添加剂。但是，使用人工添加剂而制作的豆腐，从食品的安全考虑，降低了其可靠性，而且，通过由此制作出的豆腐，无论是从味觉上或口感上，都存在着一定的不足，而且大量营养成份的不足，导致难以期待着优质的豆腐的生成。最近，公开了一种作为利用梨果仙人掌制作豆腐的方法，专利技术专利第0455532号中的方法为：向浸泡于水后的豆子中，以一定比例添加混合梨果仙人掌的果汁与水，放入搅拌机进行粉碎后，分离豆汁与豆渣，在对豆汁进行加热的过程中，加水、去除蒸汽，在进行浓缩的海水，添加凝结剂、压缩，而形成“含有梨果仙人掌果汁的豆腐”。但是，在于上述“含有梨果仙人掌果汁的豆腐”，在制作工艺上，只添加了梨果仙人掌果汁，再另外添加了人工豆腐凝结剂制作而成。由此产出的豆腐中，不仅不能充分包含梨果仙人掌的优秀的营养成份，而且由于没有去除梨果仙人掌的沉淀物(粘性多糖类)，仍制作不出高品质的豆腐。
技术实现思路
本专利技术是为克服上述技术问题所研制的。本专利技术的主要目的在于：通过改善酶分解梨果仙人掌的萃取液，有效去除沉淀物的萃取工序，提供一种可制作出高品质豆腐的、利用梨果仙人掌的豆腐凝结剂的制作方法。使用从纯天然梨果仙人掌中萃取的萃取液制作豆付，除-->了保持梨果仙人掌本身固有的营养成份外，同时还可制作出具有功能性与嗜好性的两项兼容的安全的纯天然豆腐。本专利技术的目的是这样实现的：利用梨果仙人掌的豆腐凝结剂的制作方法，其特征在于它包括以下阶段：粉碎已挑选、洗涤的梨果仙人掌的研磨阶段；向粉碎仙人掌添加其重量2-4倍的水，再添加纤维素酶，通过在45-50℃温度中，总反应5.5-7.5小时的分解、去除纤维质的阶段；在分解、去除纤维质的精华液中，依次添加淀粉酶(amylase)和淀粉葡萄糖苷酶(amyloglucosidase)，并分别在65℃中反应4-5小时的去除淀粉的酶反应阶段；按50-95％酒精浓度调节酶反应出的精华液，并在常温下冷浸24-96小时的、萃取乙醇的阶段；按100rpm，搅拌2-3小时已萃取乙醇的精华液，停止搅拌，经3-5小时的沉降，分离粘性物的分离、去除粘性物的分离阶段；把去除粘性物的过滤液放入浓缩机内，在去除乙醇的同时，进行浓缩的浓缩阶段组成。根据本专利技术的利用梨果仙人掌的豆腐凝结剂的制作方法，其特征在于：在上述分解、去除纤维质阶段，向粉碎的梨果仙人掌添加水，并在45-50℃的温度中，萃取1.5-2.5小时后，再添加纤维素酶，并在45-50℃的温度中，反应4-5小时。本专利技术的利用梨果仙人掌的豆腐凝结剂，其特征在于：根据上述方法制得而成。为制作本专利技术利用梨果仙人掌的豆腐凝结剂，首先挑选梨果仙人掌的果实和茎，在茎部，先去除刺，再用水洗涤干净，再对洗涤干净-->的梨果仙人掌的果实和茎进行粉碎和研磨。把粉碎后的梨果仙人掌放进容器内，并以粉碎梨果仙人掌重量为标准，添加其2-4倍的水，再添加纤维素酶。纤维素酶是催化甘露糖等纤维素(cellulose)水分解反应的酶。甘露糖作为粘性多糖类的组成成份，在萃取及浓缩时可凝结产品，对成品的品质带来不好的影响，因此，通过添加酶，进行分解、去除。在本专利技术中，作为纤维素酶适合使用奴佛自任社的赛路克雷斯(Celluclast)。上述所添加的纤维素酶的酶的反应条件是，在45-50℃中，经5.5-7.5小时，分解含在梨果仙人掌的粉碎水中的纤维质。在此，为更进一步更有效的分解含在梨果仙人掌的粉碎水中的纤维质，向梨果仙人掌的粉碎水中添加水后，在添加纤维素酶之前，为更加充分地萃取纤维质成份，适合放置一定时间。也就是说，在上述梨果仙人掌的粉碎水中添加水后，在45-50℃中放置1.5-2.5小时，待纤维质成份萃取后，再向上述萃取液添加纤维素酶，在维持45-50℃的温度中，反应4-5小时。通过纤维素酶反应，含在梨果仙人掌粉碎水中的纤维素分子被水分解，纤维质被得以分解、去除。随之，在得以分解、去除纤维质的梨果仙人掌的精华液中，为去除淀粉，即粘性多糖类，添加淀粉酶进行反应。含在梨果仙人掌精华液中的粘性多糖类，由于在萃取、浓缩时，降低产品的品质，因此，需要添加酶，进行分解、去除。-->在上述去除纤维质的梨果仙人掌的精华液中，添加淀粉酶的反应条件是：温度65℃，时间为4-5小时。在本专利技术的上述酶反应工序中，在去除淀粉阶段中所使用的淀粉酶剂是淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶。淀粉酶是水分解如淀粉等多糖类，生成麦芽糖的酶。葡萄糖苷酶是对配糖物进行水分解本文档来自技高网...

【技术保护点】
利用梨果仙人掌制作豆腐凝结剂的方法，其特征在于它由：粉碎、研磨已挑选、洗涤的梨果仙人掌的阶段；向粉碎后仙人掌添加其重量２－４倍的水，再添加纤维素酶，在４５－５０℃中，总反应５．５－７．５小时的分解、去除纤维质的阶段； 向分解、去除纤维质的精华液中，依次添加淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶，并分别在６５℃中反应４－５小时的、由去除淀粉阶段组成的酶反应阶段；通过酒精调节酶反应出的精华液为５０－９５％的酒精浓度，并在常温下冷浸２４－９６小时的、萃取乙醇的阶段；　 　按１００ｒｐｍ，搅拌２－３小时萃取乙醇的精华液，再停止搅拌，经３－５小时沉降粘性物的分离、去除粘性物的分离阶段；将去除粘性物的过滤液放入浓缩机内，在去除乙醇的同时，进行浓缩的浓缩阶段组成。

【技术特征摘要】
KR 2005-6-17 10-2005-00521771利用梨果仙人掌制作豆腐凝结剂的方法，其特征在于它由：粉碎、研磨已挑选、洗涤的梨果仙人掌的阶段；向粉碎后仙人掌添加其重量2-4倍的水，再添加纤维素酶，在45-50℃中，总反应5.5-7.5小时的分解、去除纤维质的阶段；向分解、去除纤维质的精华液中，依次添加淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶，并分别在65℃中反应4-5小时的、由去除淀粉阶段组成的酶反应阶段；通过酒精调节酶反应出的精华液为5...

【专利技术属性】
技术研发人员：金中承，
申请(专利权)人：金中承，
类型：发明
国别省市：KR[韩国]