一种祛湿生肌仙人掌果甜酱制造技术

一种祛湿生肌仙人掌果甜酱，由以下重量份原料制成：面粉230‑240、米汤70‑80、酵母粉15‑16、米曲霉13.5‑15、14oBe盐水235‑240、蛹虫草菌丝发酵液27‑33、纯牛奶75‑85、巧克力粉10‑15等；本发明专利技术的甜酱，用面粉作为主原料制备而成，添加米汤，增加其营养，加入蛹虫草巧克力酸奶，蛹虫草菇清香、酸甜适口、凝乳均匀，对于促进人们身体健康、提供风味独特的功能性食品，添加在甜面酱中，提供抗病、抗肿瘤等的保健功能，添加仙人掌果，具有行气活血、祛湿退热、生肌等作用，搭配厚朴、苍术、木棉花、芡实等中药提取物，增强其清热去湿、生肌的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种祛湿生肌仙人掌果甜酱，尤其涉及一种祛湿生肌仙人掌果甜酱及其制备方法。
技术介绍
人们在日常生活中经常食用酱,酱有辣酱、甜酱等，种类较多。酱可作为做菜的调味品，也可直接食用，口感很好。传统的酱在制作时主要注重其口感，在其保健养生领域没有过多涉及，而人们对很多食品包括酱的保健功能越来越重视。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术不足，提供了一种祛湿生肌仙人掌果甜酱。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种祛湿生肌仙人掌果甜酱，由以下重量份原料制成：面粉230-240、米汤70-80、酵母粉15-16、米曲霉13.5-15、14oBe盐水235-240、蛹虫草菌丝发酵液27-33、纯牛奶75-85、巧克力粉10-15、乳酸菌6.5-7、荸荠60-70、醋栗酒40-50、仙人掌果45-50、厚朴5-6、苍术4-6、木棉花4-5、芡实6-7、炒青皮4-5、陈皮8-10、雪绒花2-3、黑种草子油0.5-1、水适量。一种祛湿生肌仙人掌果甜酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将面粉的三分之二取出，置于容器中，加入米汤、适量水、酵母粉，和成面团，在28-30℃条件下发酵，发酵好后添加剩余三分之一的面粉、适量水，再次搅拌和面，3-4小时后切成块，置于蒸锅中蒸熟，得馒头备用；（2）将馒头取出，待其冷却后制成碎块，均匀播种米曲霉，得面曲，将面曲放入发酵池内，添加一半盐水，在53-55℃条件下发酵7-8天，得发酵酱醅，在加入剩余盐水，搅拌后得甜酱备用；（3）将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、巧克力粉、乳酸菌合并，搅拌后置于容器中，于40-41℃条件下发酵4-5小时，得蛹虫草巧克力酸奶；（4）将荸荠去皮，制成碎粒，置于容器中，倒入醋栗酒，将容器置于蒸笼中加热焖蒸，待荸荠蒸熟后取出备用；将仙人掌果洗净，取其果肉，放入打浆机中打成浆备用；（5）将厚朴、苍术、木棉花、芡实、炒青皮、陈皮、雪绒花用5-10倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；（6）将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草巧克力酸奶、荸荠、仙人掌果浆、中药浓缩液合并，混合均匀后包装即可。与现有技术相比，本专利技术的优点是：本专利技术的甜酱，用面粉作为主原料制备而成，添加米汤，增加其营养，加入蛹虫草巧克力酸奶，蛹虫草菇清香、酸甜适口、凝乳均匀，对于促进人们身体健康、提供风味独特的功能性食品，添加在甜面酱中，提供抗病、抗肿瘤等的保健功能，添加仙人掌果，具有行气活血、祛湿退热、生肌等作用，搭配厚朴、苍术、木棉花、芡实等中药提取物，增强其清热去湿、生肌的功效。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述：实施例：一种祛湿生肌仙人掌果甜酱，由以下重量份（Kg）原料制成：面粉230、米汤70、酵母粉15、米曲霉13.5、14oBe盐水235、蛹虫草菌丝发酵液27、纯牛奶75、巧克力粉10、乳酸菌6.5、荸荠60、醋栗酒40、仙人掌果45、厚朴5、苍术4、木棉花4、芡实6、炒青皮4、陈皮8、雪绒花2、黑种草子油0.5、水适量。一种祛湿生肌仙人掌果甜酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将面粉的三分之二取出，置于容器中，加入米汤、适量水、酵母粉，和成面团，在28℃条件下发酵，发酵好后添加剩余三分之一的面粉、适量水，再次搅拌和面，3小时后切成块，置于蒸锅中蒸熟，得馒头备用；（2）将馒头取出，待其冷却后制成碎块，均匀播种米曲霉，得面曲，将面曲放入发酵池内，添加一半盐水，在53℃条件下发酵7天，得发酵酱醅，在加入剩余盐水，搅拌后得甜酱备用；（3）将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、巧克力粉、乳酸菌合并，搅拌后置于容器中，于40℃条件下发酵4小时，得蛹虫草巧克力酸奶；（4）将荸荠去皮，制成碎粒，置于容器中，倒入醋栗酒，将容器置于蒸笼中加热焖蒸，待荸荠蒸熟后取出备用；将仙人掌果洗净，取其果肉，放入打浆机中打成浆备用；（5）将厚朴、苍术、木棉花、芡实、炒青皮、陈皮、雪绒花用5倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；（6）将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草巧克力酸奶、荸荠、仙人掌果浆、中药浓缩液合并，混合均匀后包装即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种祛湿生肌仙人掌果甜酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：面粉230‑240、米汤70‑80、酵母粉15‑16、米曲霉13.5‑15、14oBe盐水235‑240、蛹虫草菌丝发酵液27‑33、纯牛奶75‑85、巧克力粉10‑15、乳酸菌6.5‑7、荸荠60‑70、醋栗酒40‑50、仙人掌果45‑50、厚朴5‑6、苍术4‑6、木棉花4‑5、芡实6‑7、炒青皮4‑5、陈皮8‑10、雪绒花2‑3、黑种草子油0.5‑1、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种祛湿生肌仙人掌果甜酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：面粉230-240、米汤70-80、酵母粉15-16、米曲霉13.5-15、14oBe盐水235-240、蛹虫草菌丝发酵液27-33、纯牛奶75-85、巧克力粉10-15、乳酸菌6.5-7、荸荠60-70、醋栗酒40-50、仙人掌果45-50、厚朴5-6、苍术4-6、木棉花4-5、芡实6-7、炒青皮4-5、陈皮8-10、雪绒花2-3、黑种草子油0.5-1、水适量。2.如权利要求1所述的一种祛湿生肌仙人掌果甜酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将面粉的三分之二取出，置于容器中，加入米汤、适量水、酵母粉，和成面团，在28-30℃条件下发酵，发酵好后添加剩余三分之一的面粉、适量水，再次搅拌和面，3-4小时后切成块，置于蒸锅中蒸熟，...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘正发，
申请(专利权)人：合肥刘老四调味品厂，
类型：发明
国别省市：安徽;34