一种黄酒及其制备方法技术

一种黄酒及其制作方法，其特征在于配料（按重量）比为黍米７４－－８３％、糖化曲７．３－－９％、酒母０．５－－０．６％、枸杞子１．７－－２％、大枣１．７－－２％、陈皮０．６－－１％、红花０．１－－０．２％、甘草０．９－－１％、茯苓１．２－－１．３％。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种酒及其制作方法，特别是。目前，在我国黄酒是我国最古老的酒种，营养价值最高、味道鲜美、营养丰富、不仅可以做饮料和烹调菜肴的配料，而且还可以做中药的药引子，对身体起到保健作用，但不能预防和治疗疾病，特别是中老年人的一些慢性疾病。本专利技术的目的就是要提供一种成分少、配料简单、针对中老年人多发慢性病的发病机理，将治疗与保健溶于一体，达到养生、保健、治病之作用的黄酒及其制作方法。本专利技术的目的是这样实现的，其特征在于配料(按重量)比为黍米74--83％、糖化曲7.3--9％、酒母0.5--0.6％、枸杞子1.7--2％、大枣1.7--2％、陈皮0.6--1％、红花0.1--0.2％、甘草0.9--1％、茯苓1.2--1.3％。本专利技术一个最佳实施方案将上述成分按比例混合后经过洗涤、烫米、浸渍、煮糜、散冷、搅拌、糖化、加酒母、发酵、压榨、贮存等步骤制成黄酒。本专利技术各成分的作用黍米别名小米、糯栗、性味甘、微寒，入胃、大肠经，和胃、安眠、止泻，治胃不和、夜不得眠、胃弱久泻；枸杞子性味甘、平，有坚筋骨、耐老、除风、去虚劳、补精气的作用，能促进免疫功能、增加抗病能力、调整人体病理状态，使之恢复正常，有延年益寿、补气血、降血压、抑制脂肪在肝内沉积、促进肝细胞再生的功效，含多种人体需要的营养物质，每100克枸杞子含有VA3.39克、维生素B10.23克、维生素B20.33克、维生素PP1.7毫克、维生素C3毫克；大枣味甘、无毒、补中益气、开胃健脾、益血壮神、润心肺、补五脏、治虚损、延年益寿，红枣含碳水化合物73％、蛋白质3.3％，还含有大量VA、VB2、VC、VP及胡萝卜素，钙、磷、铁，每100克枣肉中含3385mg芦丁，芦丁有保护毛细血管畅通、防止血管脆性增加的功能，对高血压、动脉粥样硬化等病症有效；陈皮理气健胃、燥湿化痰、治脘腹胀、消化不良、呕吐、呃逆、胸闷、咳嗽痰多；红花活血通经、祛淤止痛、治疗经闭、痛经、产后瘀阻作痛、冠心病、心绞痛、关节酸痛、跌打损伤等；甘草味甘、平，入脾、肺经，补脾和胃、缓急止痛、祛痰止咳、解毒、调和诸药、治脾胃虚弱、脘腹疼痛、咽喉肿痛等；茯苓利水渗湿、健脾和胃、宁心安神、治小便不利、水肿、痰多咳嗽、食少脘闷、心悸失眠，还具有降血压降血糖的作用。以上各种成分混合，成分少、配料简单、针对中老年人多发慢性病的发病机理，将治疗与保健溶于一体，达到养生、保健、治本病之作用。实施例以制作45公斤黄酒为例，取黍米95公斤、糖化曲5公斤、酒母0.3公斤、枸杞子1公斤、大枣1公斤、陈皮0.5公斤、红花0.1公斤、甘草0.5公斤、茯苓0.7公斤，选用大粒黑脐的黄色黍米，采用以小麦为原料的生麦曲，砖状生麦曲使用时应先粉碎成2--3厘米小块，在煮糜锅中炒20分钟，使部分轻度焦化，然后粉碎成粉状固体酵母，取糜和麦曲各半，搅拌均匀，加原料质量10％的菌根拌匀做成圆馍形，保温12--20小时，一般开始时温度为28--34℃，最后发酵成熟的温度37--39℃，中药材选用正宗的成品，大枣去核，除大枣、枸杞子外，其余的中草药粉碎成颗粒状使用。把干米倒入盛有清水的缸内，用木楫充分搅拌淘米，去除水面上的浮杂物，然后用笊篱捞入淘米木斗中，沥尽余水，在另一清洁缸内，视季节不同加入适量清水，倒入淘洗后的米，注入沸水，用木楫快速搅拌，缸内温度达到60°左右，烫米后静止10分钟，然后搅拌冷却到35--40℃，再加水浸渍，冬季浸渍22--24小时，春秋两季为20小时，夏季为8--12小时，为防止产生异味，除冬季外，一般在浸渍期间换清水1--3次，中草药放在另一个盆中，加入药材重量两倍的水浸渍，使药材变软，以利于有效成分的提取。黍米采用直接水煮的方法，，在大锅内加入清水煮沸，每一公斤原料加入两公斤水，把经清水洗净后无异味的浸渍好的米和浸渍好的中草药一起倒入沸水锅内，用铁铲进行铲糜，为使黍米充分糊化，不过度焦化，以免带来太重的焦苦味，先以猛火煮至呈粘性，再将火势减弱，锅上加盖，进行闷糜，每隔15--20分钟搅拌一次，经1.5--2小时即可完成。将煮好的糜运到经开水烫过的糜案上，开动电扇，用木楫不断翻拌，使其迅速降温，温度降到60℃时，加入曲粉进行一小时的糖化，曲粉的用量为原料的10％--15％，糖化后糜继续散冷到30℃左右，拌入固体酵母，固体酵母的用量为原料米的0.5--0.8％，然后将上述物料放入发酵缸内，将缸底垫上麻袋，缸口用塑料布密封，缸体用麻袋或棉被包裹，进行保温，22--30小时品温比刚入缸时温度高出2--3℃，可开头耙，将缸身和缸口的包裹物揭去，每天检查品温，8--12小时后开第二耙，随后发酵逐渐减弱，经7天发酵后的成熟醪用板框式气膜压滤机压榨出清酒，再经过澄清、加热、灭菌后即为成品，成品酒可贮存与不锈钢制作的大罐中，经90天左右的贮存，装瓶灭菌，即可出厂。权利要求1.，其特征在于配料(按重量)比为黍米74——83％、糖化曲7.3——9％、酒母0.5——0.6％、枸杞子1.7——2％、大枣1.7——2％、陈皮0.6——1％、红花0.1——0.2％、甘草0.9——1％、茯苓1.2——1.3％。2.由权利要求1所述的黄酒的制作方法，其特征在于制作方法按以下步骤完成(1)洗涤、烫米把干米倒入盛有清水的缸内，用木楫充分搅拌淘洗，去除水面上的浮杂物，再捞到在另外一个缸内，注入沸水，使黍米谷皮略微软化开裂，搅拌散冷后再加水浸渍(2)浸渍将中药材放入盆中，加入药材两倍的水浸渍；(3)煮糜将经清水洗净无异味的浸渍好的米和中药材倒入沸水锅内，用铁铲进行铲糜；(4)散冷、搅拌、糖化将糜运到经开水烫过的糜案上，开动电扇并不停翻拌，使其迅速降温至60℃以下，加入糖化曲糖化；(5)加酒母、发酵糖化后的糜冷却到30℃左右，拌入固体酵母，将配料放入发酵缸内发酵；(6)压榨、贮存发酵后的成熟醪用气膜压滤机压榨出清酒，再经过澄清和加热灭菌，贮存于不锈钢罐中，装瓶灭菌，即为成品。全文摘要一种黄酒，由黍米、糖化曲、酒母、枸杞子、大枣、陈皮、红花、甘草、茯苓组成，经过洗涤、烫米、浸渍、煮糜、散冷、搅拌、糖化、加加酒母、发酵、压榨、贮存等步骤制成黄酒，因而成分少、配料简单、针对中老年人多发慢性病的发病机理，将治疗与保健溶于一体，达到养生、保健、治本病之作用，特别适用于中老年人饮用。文档编号C12G3/02GK1580225SQ0313889公开日2005年2月16日 申请日期2003年8月6日 优先权日2003年8月6日专利技术者王青春 申请人:王青春本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

【专利技术属性】
技术研发人员：王青春，
申请(专利权)人：王青春，
类型：发明
国别省市：