一种兼香型白酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种兼香型白酒的制备方法，属于白酒技术领域，其技术要点包括下述步骤：(1)选用优质大米，浸泡、蒸熟后摊凉备用；(2)将黄豆浸泡2～3小时，然后炒至熟透且表皮开裂，再将炒熟后的黄豆破碎至80～100目的黄豆粉；(3)将米饭和黄豆粉加入麸曲充分拌匀，装入容器后密封，进行固态发酵4～6天；(4)固态发酵完成后，往容器内加入山泉水并密封，山泉水与容器内物料的重量比为1：0.8～1.2，进行液态发酵9～12天；(5)将液态发酵好后的酒液及酒糟一起倒入蒸馏锅进行蒸馏，再经冷却即得到兼香型白酒；本发明专利技术旨在提供一种配比科学、工艺独创的兼香型白酒的制备方法；用于兼香型白酒的制备。

A preparation method of concurrently fragrant liquor

The invention discloses a preparation method of Luzhou flavor liquor, which belongs to the technical field of liquor, the technique comprises the following steps: (1) selection of high quality rice, soaking and steaming after cool standby; (2) the soybean soaking for 2~3 hours, and then stir fry until cooked and then cooked skin crack, after the purpose of soybeans crushed to 80~100 soybean powder; (3) the Steamed Rice bran and soybean powder added to mix well into a container, sealing, and solid fermentation for 4~6 days; (4) solid state fermentation is completed, to join the spring water container and sealing material, and the spring water container weight ratio of 1:0.8 to ~ 1.2. The liquid fermentation for 9~12 days; (5) the wine was good after liquid fermentation and lees together into the pot distillation distillation, and cooled to obtain the flavor liquor; the invention aims at providing a scientific proportion, process and flavor of the original white Preparation of wine; used for preparation of concurrently fragrant liquor.

【技术实现步骤摘要】
一种兼香型白酒的制备方法
本专利技术涉及一种白酒，更具体地说，尤其涉及一种兼香型白酒的制备方法。
技术介绍
米香型白酒历史悠久，且多为手工酿造，所以米香型白酒走到现代就出现了很大的局限和瓶颈，主要表现在四个方面：一是酒液中有聚积物，不能象其它香型白酒那样清澈透明，这是因为用大米做原料，蛋白质成份较多，工艺处理难度太高，始终混迹于低档酒行列，不能跻身高端，给人感觉总是档次太低。二是米香型白酒酿造工艺自然发酵度数历来没有超过20度，度数较低，不符合现代人的饮用习惯，甚至很多人将它同米酒混为一谈。三是米香型白酒均为辣口，后劲大，很多不了解的人，乍一接触适应不了，缺乏普及性推广。大豆营养全面，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，以合理的比例，用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种兼香型白酒的制备方法，其特征在于，该方法包括下述步骤：(1)选用优质大米，浸泡12～15小时后，捞起滤干水分，上锅常压蒸煮3～4小时，将蒸熟的米饭摊开，自然冷却后备用；(2)将黄豆倒入清水中浸泡2～3小时，将浸泡好的黄豆起滤干水分，然后炒至熟透且表皮开裂，再将炒熟后的黄豆破碎至80～100目的黄豆粉，备用；(3)将米饭和黄豆粉加入麸曲充分拌匀，装入容器后密封，进行固态发酵4～6天；每百斤大米添加3‑11斤黄豆粉；麸曲的添加量为米饭和黄豆粉总重量的6％～10％；(4)固态发酵完成后，往容器内加入山泉水并密封，山泉水与容器内物料的重量比为1：0.8～1.2，进行液态发酵9～12天；(5)将液态...

【技术特征摘要】
1.一种兼香型白酒的制备方法，其特征在于，该方法包括下述步骤：(1)选用优质大米，浸泡12～15小时后，捞起滤干水分，上锅常压蒸煮3～4小时，将蒸熟的米饭摊开，自然冷却后备用；(2)将黄豆倒入清水中浸泡2～3小时，将浸泡好的黄豆起滤干水分，然后炒至熟透且表皮开裂，再将炒熟后的黄豆破碎至80～100目的黄豆粉，备用；(3)将米饭和黄豆粉加入麸曲充分拌匀，装入容器后密封，进行固态发酵4～6天；每百斤大米添加3-11斤黄豆粉；麸曲的添加量为米饭和黄豆粉总重量的6％～10％；(4)固态发酵完成后，往容器内加入山泉水并密封，山泉水与容器内物料的重量比为1：0.8～1.2，进行液态发酵9～12天；(5)将液态发酵好后的酒液及酒糟一起倒入蒸馏锅进行蒸馏，再经冷却即得到兼香型白酒。2.根据权利要求1所述的一种兼香型白酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，米饭摊凉时，当环境温度在不高于15℃时，米饭温度冷却至30～32℃；当环境温度在15～25℃时，米饭温度冷却至25～28℃；当环境温度高于25℃时，米饭温度冷却至室温。3.根据权利要求1所述的一种兼香...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗来辉，
申请(专利权)人：罗来辉，
类型：发明
国别省市：广东,44