陈年兼香型白酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及白酒领域，具体涉及陈年兼香型白酒及其制备方法，由酒精度数为60%(V/V)以上的固态发酵酒65wt%-85wt%，板油5wt%-25wt%，罗汉果5wt%-10wt%为原料在避光常温的条件下密封存贮五至十年制成陈酒和五至十年的酱香型酒，五至十年的浓香型酒，五至十年的清香型酒中的任意两种或三种作为的调味酒调配，经过多次人工勾兑，存放数月后装瓶获得产品，本发明专利技术能够提供新型口味酒，迎合人们对新口味酒的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及白酒领域，具体涉及。
技术介绍
现有的白酒按香型可分为浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、凤香型白酒、药香型白酒等。但是由于人们生活水平的不断提高，对于酒有了更加多样化的需求，为了满足消费者多样化的消费需求特别研制了本专利技术所述的陈年兼香型白酒。
技术实现思路
本专利技术提供了陈年兼香型白酒，能够提供新型口味酒，迎合人们对新口味酒的需 求。此外，本专利技术还提供了陈年兼香型白酒的制作方法。本专利技术是这样实施的，包括以下原料陈酒和调味酒；所述陈酒包括酒精度数为60% (V/V)以上的固态发酵酒65wt%-85wt%，板油5wt%-25wt%,罗汉果 5wt%_10wt% ；所述调味酒为陈年酒，密封存放周期为五至十年的白酒；所述调味酒包括酱香型酒，浓香型酒和清香型酒中的任意两种或三种。进一步的，前述的陈年兼香型白酒中，所述陈酒包括酒精度数为60%(V/V)以上的固态发酵酒 70wt%_80wt%,板油 10wt%_20wt%,罗汉果 5wt%_15wt% ；和，所述固态发酵酒为配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒的生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒；所述固态发酵酒的原料包括高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞类粮食和豆类中的一种或多种。进一步的，前述的陈年兼香型白酒中，所述酱香型酒是用高粱，玉米，小麦，大米，糯米中的一种或一种以上制成酒精度数为58%-63%(V/V)的高温曲，经过八次发酵，蒸煮一次，六次流酒而制成的白酒，总共的发酵周期为九至十个月；和/ 或，所述浓香型酒包是用高粱，玉米，小麦，大米，糯米中的一种或一种以上制成酒精度数为58%-63%(V/V)的高温曲，经过三次发酵，蒸煮一次，三次流酒而制成的白酒，发酵周期为七十至九十天；和/ 或，所述清香型酒是将高粱，玉米，小麦，大米，糯米中的一种或一种以上，清蒸两次，地缸密封，大渣和二渣分离发酵，蒸煮一次，三次流酒，发酵周期分别为二十八天。进一步的，前述的陈年兼香型白酒中，所述调味酒中所述酱香型酒，所述浓香型酒和所述清香型酒的添加量分别为酱香型酒10wt%-30wt%，清香型酒为10wt%-30wt%，浓香型酒为 10wt%-30wt% ；或，所述调味酒中所述酱香型酒，所述浓香型酒和所述清香型酒的添加量分别为酱香型酒15wt%_20wt%,清香型酒为15wt%_20wt%,浓香型酒为15wt%_20wt%。 进一步的，前述的陈年兼香型白酒中，所述陈酒为50wt%-80wt%，所述调味酒为20wt%-40wt% ；或，所述陈酒为60wt%_70wt%，所述调味酒为25wt%_35wt%。 进一步的，前述的陈年兼香型白酒的制备方法，包括首先准备酒精度数为60% (V/V)以上的固态发酵酒65wt%-85wt%，板油5wt%-25wt%,罗汉果 5wt%_10wt% ；以固态发酵酒为基酒，加入板油和罗汉果制成陈酒； 准备调味酒，调味酒包括酱香型酒，浓香型酒和清香型酒中的任意两种或三种；将所述陈酒和所述调味酒进行多次勾兑。进一步的，前述的陈年兼香型白酒的制备方法，包括当所述调味酒包括酱香型酒，浓香型酒时，所述将所述陈酒和所述调味酒进行多次勾兑包括将所述酱香型酒添加到所述陈酒中进行一次以上的勾兑形成第一混合酒；将所述浓香型酒添加到所述第一混合酒中进行一次以上的勾兑形成本专利技术所述的陈年兼香型白酒。进一步的，前述的陈年兼香型白酒的制备方法，包括当所述调味酒包括酱香型酒，清香型酒时，所述将所述陈酒和所述调味酒进行多次勾兑包括将所述酱香型酒添加到所述陈酒中进行一次以上的勾兑形成第一混合酒；将所述清香型酒添加到所述第一混合酒中进行一次以上的勾兑形成本专利技术所述的陈年兼香型白酒；或，当所述调味酒包括浓香型酒，清香型酒时，所述将所述陈酒和所述调味酒进行多次勾兑包括将所述浓香型酒添加到所述陈酒中进行一次以上的勾兑形成第一混合酒；将所述清香型酒添加到所述第一混合酒中进行一次以上的勾兑形成本专利技术所述的陈年兼香型白酒。进一步的，前述的陈年兼香型白酒的制备方法，包括当所述调味酒包括酱香型酒，浓香型酒和清香型酒时，所述将所述陈酒和所述调味酒进行多次勾兑包括将所述酱香型酒添加到所述陈酒中进行一次以上的勾兑形成第一混合酒；将所述浓香型酒添加到所述第一混合酒中进行一次以上的勾兑形成第二混合酒；将所述清香型酒添加到所述第二混合酒中进行一次以上的勾兑形成本专利技术所述的陈年兼香型白酒。本专利技术提供的陈年兼香型白酒，能够达到如下的有益效果I.所述陈年兼香型白酒中包括60%(V/V)以上的固态发酵酒65wt%-85wt%，板油5wt%-25wt%,罗汉果5wt%-10wt% ;因为有60%(V/V)以上的固态发酵酒，能够使基酒发酵的更充分，基酒的原味也更加醇厚，加入板油和罗汉果之后，因为罗汉果含丰富的维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等，而且加上板油能够达到低醉不头疼，不口干的效果。2.本专利技术按照上述工艺制成的陈酒和调味酒中的任 意两种或三种经过人工多次勾兑，得到兼香型白酒，之后再避光密封贮存数月，之后装瓶，即可得到陈而不酱，香而不浓，淡香不清的本专利技术所述的陈年兼香型白酒。3.本专利技术公开的陈年兼香型白酒与其它兼香型酒相比的优点在于低醉度，不口干的特点，而且融合了浓香，酱香，清香几大特点又重点突出了陈酒的特色。酒体温柔，不直接刺激口腔与肠胃；入口纯净，不易上头杯中留香。具体实施例方式所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施例，都属于本专利技术所保护的范围。本专利技术是这样实施的，包括以下原料陈酒和调味酒；所述陈酒包括酒精度数为60% (V/V)以上的固态发酵酒65wt%-85wt%，板油5wt%_25wt%,罗汉果5wt%_10wt% ;所述陈酒必须密封避光忙存五年以上；陈酒要求环境特别严格，环境在无污染溶洞内避光，常温条件下密封，存贮五至十年制成陈酒。所述调味酒为陈年酒，密封避光存放周期必须为五至十年；白酒中，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。因为刚制得的白酒一般情况下酒味都不够醇厚，经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。所述调味酒包括酱香型酒，浓香型酒和清香型酒中的任意两种或三种制成兼香型白酒。本专利技术所述的陈年兼香型白酒正是融合了浓香型酒，酱香型酒和清香型酒的几大特点又重点突出了陈酒而形成独具特色的陈年兼香型白酒。所述的60%(V/V)以上的固态发酵酒可以是单粮或者多粮发酵的酒，比如说可以是单纯由小麦发酵制得的酒，也可以是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞类粮食和豆类中的一种或任意几种混合发酵制得的酒。加入本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.陈年兼香型白酒，其特征在于包括以下原料陈酒和调味酒； 所述陈酒包括酒精度数为60% (V/V)以上的固态发酵酒65wt%-85wt%，板油5wt%-25wt%,罗汉果 5wt%_10wt% ； 所述调味酒为陈年酒，密封存放周期为五至十年的白酒； 所述调味酒包括酱香型酒，浓香型酒和清香型酒中的任意两种或三种。2.如权利要求I所述的陈年兼香型白酒，其特征在干 所述陈酒包括酒精度数为60% (V/V)以上的固态发酵酒70wt%-80wt%，板油10wt%-20wt%,罗汉果 5wt%_15wt% ； 和， 所述固态发酵酒为配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒的生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒； 所述固态发酵酒的原料包括高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞类粮食和豆类中的ー种或多种。3.如权利要求I所述的陈年兼香型白酒，其特征在于所述酱香型酒是用高粱，玉米，小麦，大米，糯米中的ー种或ー种以上制成酒精度数为58%-63%(V/V)的高温曲，经过八次发酵，蒸煮一次，六次流酒而制成的白酒，总共的发酵周期为九至十个月； 和/或， 所述浓香型酒是用高粱，玉米，小麦，大米，糯米中的ー种或ー种以上制成酒精度数为58%-63%(V/V)的高温曲，经过三次发酵，蒸煮一次，三次流酒而制成的白酒，发酵周期为七十至九十天； 和/或， 所述清香型酒是将高粱，玉米，小麦，大米，糯米中的ー种或ー种以上，清蒸两次，地缸密封，大渣和ニ渣分离发酵，蒸煮一次，三次流酒，发酵周期为ニ十八天。4.如权利要求I所述的陈年兼香型白酒，其特征在于所述调味酒中所述酱香型酒，所述浓香型酒和所述清香型酒的添加量分别为酱香型酒10wt%-30wt%，清香型酒为10wt%-30wt%,浓香型酒为 10wt%_30wt%。5.如权利要求I所述的陈年兼香型白酒，其特征在于所述调味酒中所述酱香型酒，所述浓香型酒和所述清香型酒的添加量分别为酱香型酒15wt%-20wt%，清香型酒为15wt%-20wt%,浓香型酒为 15wt%-20wt%。6.如权利要求1-5所述的陈年兼香型白酒，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵兴明，
申请(专利权)人：赵兴明，
类型：发明
国别省市：