西瓜皮葛根果酒的制备方法技术

本发明专利技术公开一种西瓜皮葛根果酒的制备方法，包含以下步骤：（1）将葛根清洗干净后，切块，真空干燥，自然冷却至室温，粉碎，得到葛根粉；（2）将西瓜去瓤去皮后，切块，得到西瓜皮；（3）将西瓜皮和葛根粉混合，加入水，然后打浆，再加入白砂糖，搅拌，加入柠檬酸，调节体系的pH为6‑7，超声分散；（4）将步骤（3）的产物密封，在100℃下保持10‑20min，自然冷却至室温；（5）将安琪酵母加入葡萄糖溶液中，搅拌，培养得到酵母溶液；（6）将酵母溶液加入步骤（4）的产物中，密封，发酵；（7）离心、取上清液，灭菌、包装。本发明专利技术提供的西瓜皮葛根果酒有清热解暑、利水消肿的保健作用，口感好，产品稳定，制备方法简单。

Preparation of watermelon peel and pueraria lobata

The invention discloses a preparation method of a watermelon Pueraria wine, which comprises the following steps: (1) the root after cleaning, cutting, vacuum drying, natural cooling to room temperature, crushing, get the puerarin powder; (2) the watermelon flesh peeled, diced, get the watermelon; (3) the skin and kudzu powder mixed with water, watermelon, and then beating, then add sugar, stirring, adding citric acid to adjust pH to 6 7, ultrasonic dispersion; (4) the step (3) product of the seal, keep 10 20min at 100 DEG C, cooled to room temperature; (5) the Angel yeast glucose solution, stirring, cultured yeast solution; (6) the yeast solution steps (4) product, sealed fermentation; (7) centrifugation, supernatant, sterilization and packing. The invention provides a watermelon wine with Pueraria Qingre detumescence effect on health, good taste, stable products, simple preparation method.

【技术实现步骤摘要】
西瓜皮葛根果酒的制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种西瓜皮葛根果酒的制备方法。
技术介绍
西瓜皮来源为葫芦科植物西瓜的外层果皮，别名西瓜翠衣，占西瓜全重的30%以上，含有丰富的营养物质，包括果糖、葡萄糖、蔗糖、粗蛋白、氨基酸、膳食纤维、苹果酸、黄酮、硫胺素、烟酸、维生素C和矿物质（如磷、铁和钙等），其中总糖含量占21%左右。西瓜皮具有利尿作用，可治疗肾炎水肿、肝病黄疸、糖尿病、小便短少、水肿、口舌生疮等疾病。西瓜皮具有解暑清热、开胃生津等功效，含糖量较低，适于各类人群食用。粉葛又名葛根，是多年生藤本豆科植物，分布于广东、广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃等地。一般的粉葛质韧，粉性强，含粉率在25-30%，因含葛粉多而得名粉葛，可作药食两用，是中国南方一些省区的常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。葛根其主要成分为淀粉，此外还含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）甙苷、大豆甙元、葛根素等10余种，并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等。葛根粉性凉味甘辛，有解表退热，生津、透疹、升阳止泻等多种功能，可治外感发热头痛、口渴、消渴、麻疹不透、热疹、泄泻等多种疾病。此外，葛根还具有滋身健体、抗衰老、降压、降糖、降脂、增加皮肤弹性等功效。果酒是人们现代生活中比较受欢迎的一种保健饮品，消费符合健康潮流，同时作为世界通畅型产品，在世界酒饮品中占有15%-20%的比例。果酒种类众多，风味独特，营养丰富，具有一定的保健功能。随着人们生活水平的提高和健康养生意识的增强，人们对酒品的消费也发生了重大的变化，许多人对酒品的选择逐渐由高度、刺激大、浓烈型白酒转向低度、营养、健康型的酒产品，如果酒、瓜酒、黄酒等。目前，占有较大市场份额的以果酒为主，如桑葚酒、黑莓酒、石榴酒、山楂酒、广柑酒、香梅酒、苹果酒、荔枝酒等，但是，以果蔬与药食两用食材进行混合发酵的果酒制品比较少见。在我国，果酒企业众多，但存在规模小、品牌不突出、产品种类单一等不足。
技术实现思路
针对现有技术的缺陷，本专利技术提供一种西瓜皮葛根果酒的制备方法。西瓜皮葛根果酒的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：（1）将葛根清洗干净后，切块，在60℃下真空干燥6h，自然冷却至室温，粉碎，过60目筛，得到葛根粉；（2）将西瓜去瓤去皮后，切成2-3cm的块状，得到西瓜皮；（3）将西瓜皮和葛根粉混合，加入水，然后打浆，再加入白砂糖，搅拌30min，加入柠檬酸，调节体系的pH为6-7，然后超声分散20min；（4）将步骤（3）的产物密封，在100℃下保持10-20min，自然冷却至室温；（5）将安琪酵母加入5%质量浓度的葡萄糖溶液中，搅拌，然后在30-35℃下培养20-30min，得到酵母溶液；（6）将步骤（5）得到的酵母溶液，按照质量比1:20加入步骤（4）的产物中，密封，在27-30℃下发酵6-10天；（7）离心、取上清液，灭菌、包装。优选地，步骤（3）中西瓜皮、葛根粉、水、白砂糖的质量比为1:0.5:1:0.2。优选地，步骤（3）中超声分散的条件为：超声功率200-500W、超声频率30Hz。优选地，步骤（4）中酵母溶液中安琪酵母的质量浓度为10%。优选地，步骤（7）中离心的条件为：在3000rpm的转速下离心30-40min。本专利技术的优点：本专利技术提供的西瓜皮葛根果酒有清热解暑、利水消肿的保健作用，口感好，产品稳定，制备方法简单。具体实施方式实施例1西瓜皮葛根果酒的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：（1）将葛根清洗干净后，切块，在60℃下真空干燥6h，自然冷却至室温，粉碎，过60目筛，得到葛根粉；（2）将西瓜去瓤去皮后，切成2-3cm的块状，得到西瓜皮；（3）将西瓜皮和葛根粉混合，加入水，然后打浆，再加入白砂糖，搅拌30min，加入柠檬酸，调节体系的pH为6-7，然后在超声功率500W、超声频率30Hz的条件下超声分散20min；其中，西瓜皮、葛根粉、水、白砂糖的质量比为1:0.5:1:0.2；（4）将步骤（3）的产物密封，在100℃下保持20min，自然冷却至室温；（5）将安琪酵母加入5%质量浓度的葡萄糖溶液中，搅拌，然后在35℃下培养30min，得到酵母溶液；其中，酵母溶液中安琪酵母的质量浓度为10%；（6）将步骤（5）得到的酵母溶液，按照质量比1:20加入步骤（4）的产物中，密封，在30℃下发酵10天；（7）在3000rpm的转速下离心40min、取上清液，灭菌、包装。实施例2西瓜皮葛根果酒的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：（1）将葛根清洗干净后，切块，在60℃下真空干燥6h，自然冷却至室温，粉碎，过60目筛，得到葛根粉；（2）将西瓜去瓤去皮后，切成2-3cm的块状，得到西瓜皮；（3）将西瓜皮和葛根粉混合，加入水，然后打浆，再加入白砂糖，搅拌30min，加入柠檬酸，调节体系的pH为6-7，然后在超声功率200W、超声频率30Hz的条件下超声分散20min；其中，西瓜皮、葛根粉、水、白砂糖的质量比为1:0.5:1:0.2；（4）将步骤（3）的产物密封，在100℃下保持10min，自然冷却至室温；（5）将安琪酵母加入5%质量浓度的葡萄糖溶液中，搅拌，然后在30℃下培养20min，得到酵母溶液；其中，酵母溶液中安琪酵母的质量浓度为10%；（6）将步骤（5）得到的酵母溶液，按照质量比1:20加入步骤（4）的产物中，密封，在27℃下发酵6天；（7）在3000rpm的转速下离心30min、取上清液，灭菌、包装。实施例3西瓜皮葛根果酒的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：（1）将葛根清洗干净后，切块，在60℃下真空干燥6h，自然冷却至室温，粉碎，过60目筛，得到葛根粉；（2）将西瓜去瓤去皮后，切成2-3cm的块状，得到西瓜皮；（3）将西瓜皮和葛根粉混合，加入水，然后打浆，再加入白砂糖，搅拌30min，加入柠檬酸，调节体系的pH为6-7，然后在超声功率400W、超声频率30Hz的条件下超声分散20min；其中，西瓜皮、葛根粉、水、白砂糖的质量比为1:0.5:1:0.2；（4）将步骤（3）的产物密封，在100℃下保持15min，自然冷却至室温；（5）将安琪酵母加入5%质量浓度的葡萄糖溶液中，搅拌，然后在32℃下培养25min，得到酵母溶液；其中，酵母溶液中安琪酵母的质量浓度为10%；（6）将步骤（5）得到的酵母溶液，按照质量比1:20加入步骤（4）的产物中，密封，在28℃下发酵8天；（7）在3000rpm的转速下离心35min、取上清液，灭菌、包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
西瓜皮葛根果酒的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：（1）将葛根清洗干净后，切块，在60℃下真空干燥6h，自然冷却至室温，粉碎，过60目筛，得到葛根粉；（2）将西瓜去瓤去皮后，切成2‑3cm的块状，得到西瓜皮；（3）将西瓜皮和葛根粉混合，加入水，然后打浆，再加入白砂糖，搅拌30min，加入柠檬酸，调节体系的pH为6‑7，然后超声分散20min；（4）将步骤（3）的产物密封，在100℃下保持10‑20min，自然冷却至室温；（5）将安琪酵母加入5%质量浓度的葡萄糖溶液中，搅拌，然后在30‑35℃下培养20‑30min，得到酵母溶液；（6）将步骤（5）得到的酵母溶液，按照质量比1:20加入步骤（4）的产物中，密封，在27‑30℃下发酵6‑10天；（7）离心、取上清液，灭菌、包装。

【技术特征摘要】
1.西瓜皮葛根果酒的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：（1）将葛根清洗干净后，切块，在60℃下真空干燥6h，自然冷却至室温，粉碎，过60目筛，得到葛根粉；（2）将西瓜去瓤去皮后，切成2-3cm的块状，得到西瓜皮；（3）将西瓜皮和葛根粉混合，加入水，然后打浆，再加入白砂糖，搅拌30min，加入柠檬酸，调节体系的pH为6-7，然后超声分散20min；（4）将步骤（3）的产物密封，在100℃下保持10-20min，自然冷却至室温；（5）将安琪酵母加入5%质量浓度的葡萄糖溶液中，搅拌，然后在30-35℃下培养20-30min，得到酵母溶液；（6）将步骤（5）得到的酵母溶液，按照质量比1:20加入步...

【专利技术属性】
技术研发人员：李长英，
申请(专利权)人：陕西一品达石化有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61