The invention provides a taste of purple sweet potato alcohol beverage and production method thereof, relates to the technical field of production of alcoholic beverages, the alcoholic beverage from purple sweet potato, koji prepared; the production method comprises the following steps: 1) purple sweet potato selection; cleaning; 2) 3) 4) steamed diced; gelatinization; 5) inoculated starter; 6) transferred to the fermentation tank; water; 7) 8) 9) filtration; clarification; 10) sterilization. The purpose of this study is to develop purple sweet potato into alcoholic beverage through modern biological fermentation technology, fully extract anthocyanins and dissolve it in beverage, so that the beneficial health care ingredients in the material can be fully released and play the health care effect on the human body.
【技术实现步骤摘要】
一种原味紫薯酒精饮料及其生产方法
本专利技术涉及酒精饮料的生产
，特别涉及一种原味紫薯酒精饮料及其生产方法。
技术介绍
紫薯又名黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含多种微量元素锌、铁、铜、锰、钙，特别是富含花青素，自然状态下多以花色苷的形式存在。花青素具有很强的抗氧化活性，是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂，具有抗氧化、抗突变、保护肝脏、预防心自血管疾病等功效。因此紫薯已获得广大消费者认可，并作为相对高端食材进入餐饮行业以及作为新兴的流行食品，在国内外市场上普通老百姓的餐桌上潜在的需求极大。然而对于紫薯的利用，目前还停留在直接熟化或加工成调味小食品食用，这种加工模式难于吸收其中的保健成分花青素，导致紫薯应有的保健成分丢失。现今市场上真正具有保健功能的饮料几乎没有，所以开发出一款含有且能发挥保健功效的产品面临市场机遇。本专利技术将其作为原材料打算开发出一款具有抗氧化、抗突变等保健功效的紫甘薯酒精饮料产品。本专利技术采用接种白酒曲培菌，进行固态发酵，意在打破以往科学研究中使用的单一菌种发酵，试图得到更具黄酒风味的紫薯酒来。再者市面上...
【技术保护点】
一种原味紫薯酒精饮料，其特征在于，所述酒精饮料的由紫甘薯、酒曲制备而成；所述紫薯与酒曲的重量比为80～120:1。
【技术特征摘要】
1.一种原味紫薯酒精饮料，其特征在于，所述酒精饮料的由紫甘薯、酒曲制备而成；所述紫薯与酒曲的重量比为80～120:1。2.根据权利要求1所述一种原味紫薯酒精饮料，其特征在于，所述紫薯为南紫薯018号、绵紫薯9号，且所述南紫薯018号与绵紫薯09号的重量比为10～14:12～16。3.根据权利要求1所述一种原味紫薯酒精饮料，其特征在于，所述酒曲为白酒酒曲。4.根据权利要求1～3所述一种原味紫薯酒精饮料的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1)紫甘薯挑选：选择无病虫害的色紫、成熟的南紫薯018号和绵紫薯09号；2)清洗：将南紫薯018号和绵紫薯09号上的泥土清洗掉；3)切丁：将清洗干净的南紫薯018号和绵紫薯09号分别切成长、宽、高不大于5cm的小方块，切丁后分别进行称重；4)蒸熟糊化：在蒸柜中，调温至100～115℃蒸75～105min；5)接种酒曲：待南紫薯018号和绵紫薯09号冷却后，分别平铺于不锈钢盆中，接种酒曲，将酒曲与南紫薯018号和绵紫薯09号分别混匀之后静止放置于蒸柜；6)转移至发酵罐：待紫薯上面长满...
【专利技术属性】
技术研发人员：李林辉，李冰寒，李奇缘，文英杰，
申请(专利权)人：西华师范大学，
类型：发明
国别省市：四川,51
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