一种原味紫薯酒精饮料及其生产方法技术

本发明专利技术提供一种原味紫薯酒精饮料及其生产方法，涉及酒精饮料的生产技术领域，所述酒精饮料的由紫甘薯、酒曲制备而成；所述生产方法包括以下步骤：1)紫甘薯挑选；2)清洗；3)切丁；4)蒸熟糊化；5)接种酒曲；6)转移至发酵罐；7)加水；8)过滤；9)澄清；10)杀菌。本发明专利技术本研究拟通过现代生物发酵技术，把紫薯开发成微含酒精成分的饮料，充分提取花青素并溶解于饮料中，使原料中的有益保健成分能充分释放并发挥对人体的保健效果。

An original flavour purple sweet potato alcoholic beverage and its production method

The invention provides a taste of purple sweet potato alcohol beverage and production method thereof, relates to the technical field of production of alcoholic beverages, the alcoholic beverage from purple sweet potato, koji prepared; the production method comprises the following steps: 1) purple sweet potato selection; cleaning; 2) 3) 4) steamed diced; gelatinization; 5) inoculated starter; 6) transferred to the fermentation tank; water; 7) 8) 9) filtration; clarification; 10) sterilization. The purpose of this study is to develop purple sweet potato into alcoholic beverage through modern biological fermentation technology, fully extract anthocyanins and dissolve it in beverage, so that the beneficial health care ingredients in the material can be fully released and play the health care effect on the human body.

【技术实现步骤摘要】
一种原味紫薯酒精饮料及其生产方法
本专利技术涉及酒精饮料的生产
，特别涉及一种原味紫薯酒精饮料及其生产方法。
技术介绍
紫薯又名黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含多种微量元素锌、铁、铜、锰、钙，特别是富含花青素，自然状态下多以花色苷的形式存在。花青素具有很强的抗氧化活性，是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂，具有抗氧化、抗突变、保护肝脏、预防心自血管疾病等功效。因此紫薯已获得广大消费者认可，并作为相对高端食材进入餐饮行业以及作为新兴的流行食品，在国内外市场上普通老百姓的餐桌上潜在的需求极大。然而对于紫薯的利用，目前还停留在直接熟化或加工成调味小食品食用，这种加工模式难于吸收其中的保健成分花青素，导致紫薯应有的保健成分丢失。现今市场上真正具有保健功能的饮料几乎没有，所以开发出一款含有且能发挥保健功效的产品面临市场机遇。本专利技术将其作为原材料打算开发出一款具有抗氧化、抗突变等保健功效的紫甘薯酒精饮料产品。本专利技术采用接种白酒曲培菌，进行固态发酵，意在打破以往科学研究中使用的单一菌种发酵，试图得到更具黄酒风味的紫薯酒来。再者市面上的研究主要还停留在实验室阶段，优化了各种工艺参数，但是这些研究距离真正的产品还有很大距离。本实验增大原材料用量，采用黄酒发酵工艺，旨在突破实验室限制而接近生产规模和条件，开发出一款真正能投入生产的保健饮料。
技术实现思路
鉴于以上内容，有必要提供一种原味紫薯酒精饮料及其生产方法，本专利技术本研究拟通过现代生物发酵技术，把紫薯开发成微含酒精成分的饮料，充分提取花青素并溶解于饮料中，使原料中的有益保健成分能充分释放并发挥对人体的保健效果。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：本专利技术一种原味紫薯酒精饮料，所述酒精饮料的由紫甘薯、酒曲制备而成；所述紫薯与酒曲的重量比为80～120:1。本专利技术所述紫薯为南紫薯018号、绵紫薯9号，且所述南紫薯018号与绵紫薯09号的重量比为10～14:12～16。本专利技术所述酒曲为白酒酒曲。本专利技术所述一种原味紫薯酒精饮料的生产方法，包括以下步骤：1)紫甘薯挑选：选择无病虫害的色紫、成熟的南紫薯018号和绵紫薯09号；2)清洗：将南紫薯018号和绵紫薯09号上的泥土清洗掉；3)切丁：将清洗干净的南紫薯018号和绵紫薯09号分别切成长、宽、高不大于5cm的小方块，切丁后分别进行称重；4)蒸熟糊化：在蒸柜中，调温至100～115℃蒸75～105min；5)接种酒曲：待南紫薯018号和绵紫薯09号冷却后，分别平铺于不锈钢盆中，接种酒曲，将酒曲与南紫薯018号和绵紫薯09号分别混匀之后静止放置于蒸柜；6)转移至发酵罐：待紫薯上面长满白色的根霉，根霉具有糖化力，使紫薯中的淀粉糖化，将紫薯转移至发酵罐中，用薄膜封住顶部，在薄膜上留下气孔，在薄膜上留下几个气孔，使得曲药中的酵母能够繁殖，并在后期进行发酵；发酵罐置于20～30℃的恒温培养室中培养；7)加水：当紫薯发酵产生酒气味时，加入冷却后的开水进行发酵，南紫薯018号与水的比例为1:4，绵紫薯09号与水的比例为1:2；8)过滤：在发酵14天后，分别用滤布进行过滤，去掉紫薯残渣；9)澄清：过滤后，滤液中仍有稳定的胶体、蛋白质等成分，易形成浑浊和沉淀，为提高酒的稳定性，需加澄清剂处理。两种滤液均按照1.0～2.0％的比例加入澄清剂进行澄清处理20～30h；10)杀菌：澄清后得到的澄清液，置于高压蒸汽灭菌锅内在120～125℃下灭菌20～40min，得到成品，灌装密封保存。本专利技术所述南紫薯018号与酒曲的重量比为102～105:1，绵紫薯09号的重量比为100～103:1。本专利技术所述步骤5中接种酒曲后的紫薯放置于蒸柜内，蒸柜的温度为28～38℃，放置时间为20～30h，该温度范围可以有效提高酒曲发酵本专利技术所述澄清剂为硅藻土、膨润土或高岭土。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术为了得到更高品质的紫甘薯酒精饮料，采用了固态发酵技术，本专利技术首次采用混合菌种，即白酒曲或黄酒曲进行发酵，酿造出来的紫甘薯酒香气馥郁芬芳，甘甜醇厚，余香悠长；口味上充分体现了“浓、醇、润、爽”之醇厚甘鲜、味醇爽口、回味无穷的特点，这种口味和谐地融合了甜味、酸味、苦味、辛味(辛辣)、鲜味和涩味等六种味道；采用酒曲酿造成的紫甘薯酒的香气与风味互相制约、互相影响，和谐的融合在一起，形成了其独特的色香味风格。本专利技术本研究拟通过现代生物发酵技术，把紫薯开发成微含酒精成分的饮料，充分提取花青素并溶解于饮料中，使原料中的有益保健成分能充分释放并发挥对人体的保健效果。具体实施方式实施例1本专利技术一种原味紫薯酒精饮料，所述酒精饮料的由紫甘薯、酒曲制备而成；所述紫薯与酒曲的重量比为80:1。本专利技术所述紫薯为南紫薯018号、绵紫薯9号，且所述南紫薯018号与绵紫薯09号的重量比为10:12。本专利技术所述酒曲为白酒酒曲。本专利技术所述一种原味紫薯酒精饮料的生产方法，包括以下步骤：1)紫甘薯挑选：选择无病虫害的色紫、成熟的南紫薯018号和绵紫薯09号；2)清洗：将南紫薯018号和绵紫薯09号上的泥土清洗掉；3)切丁：将清洗干净的南紫薯018号和绵紫薯09号分别切成长、宽、高不大于5cm的小方块，切丁后分别进行称重；4)蒸熟糊化：在蒸柜中，调温至100℃蒸75min；5)接种酒曲：待南紫薯018号和绵紫薯09号冷却后，分别平铺于不锈钢盆中，接种酒曲，将酒曲与南紫薯018号和绵紫薯09号分别混匀之后静止放置于蒸柜,蒸柜的温度为28℃，放置时间为20h，该温度范围可以有效提高酒曲发酵。6)转移至发酵罐：待紫薯上面长满白色的根霉，根霉具有糖化力，使紫薯中的淀粉糖化，将紫薯转移至发酵罐中，用薄膜封住顶部，在薄膜上留下气孔，在薄膜上留下几个气孔，使得曲药中的酵母能够繁殖，并在后期进行发酵；发酵罐置于20～30℃的恒温培养室中培养。7)加水：当紫薯发酵产生酒气味时，加入冷却后的开水进行发酵，南紫薯018号与水的比例为1:4，绵紫薯09号与水的比例为1:2。8)过滤：在发酵14天后，分别用滤布进行过滤，去掉紫薯残渣。9)澄清：过滤后，滤液中仍有稳定的胶体、蛋白质等成分，易形成浑浊和沉淀，为提高酒的稳定性，需加硅藻土处理。两种滤液均按照1.0％的比例加入硅藻土进行澄清处理20h；10)杀菌：澄清后得到的澄清液，置于高压蒸汽灭菌锅内在120℃下灭菌20min，得到成品，灌装密封保存。本专利技术所述南紫薯018号与酒曲的重量比为102:1，绵紫薯09号的重量比为100:1。实施例2本专利技术一种原味紫薯酒精饮料，所述酒精饮料的由紫甘薯、酒曲制备而成；所述紫薯与酒曲的重量比为120:1。本专利技术所述紫薯为南紫薯018号、绵紫薯9号，且所述南紫薯018号与绵紫薯09号的重量比为14:16。本专利技术所述酒曲为白酒酒曲。本专利技术所述一种原味紫薯酒精饮料的生产方法，包括以下步骤：1)紫甘薯挑选：选择无病虫害的色紫、成熟的南紫薯018号和绵紫薯09号；2)清洗：将南紫薯018号和绵紫薯09号上的泥土清洗掉；3)切丁：将清洗干净的南紫薯018号和绵紫薯09号分别切成长、宽、高不大于5cm的小方块，切丁后分别进行称重；4)蒸熟糊化：在蒸柜中，调温至115℃蒸105min；5)接种酒曲：待南紫薯018号和绵紫薯09号本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种原味紫薯酒精饮料，其特征在于，所述酒精饮料的由紫甘薯、酒曲制备而成；所述紫薯与酒曲的重量比为80～120:1。

【技术特征摘要】
1.一种原味紫薯酒精饮料，其特征在于，所述酒精饮料的由紫甘薯、酒曲制备而成；所述紫薯与酒曲的重量比为80～120:1。2.根据权利要求1所述一种原味紫薯酒精饮料，其特征在于，所述紫薯为南紫薯018号、绵紫薯9号，且所述南紫薯018号与绵紫薯09号的重量比为10～14:12～16。3.根据权利要求1所述一种原味紫薯酒精饮料，其特征在于，所述酒曲为白酒酒曲。4.根据权利要求1～3所述一种原味紫薯酒精饮料的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1)紫甘薯挑选：选择无病虫害的色紫、成熟的南紫薯018号和绵紫薯09号；2)清洗：将南紫薯018号和绵紫薯09号上的泥土清洗掉；3)切丁：将清洗干净的南紫薯018号和绵紫薯09号分别切成长、宽、高不大于5cm的小方块，切丁后分别进行称重；4)蒸熟糊化：在蒸柜中，调温至100～115℃蒸75～105min；5)接种酒曲：待南紫薯018号和绵紫薯09号冷却后，分别平铺于不锈钢盆中，接种酒曲，将酒曲与南紫薯018号和绵紫薯09号分别混匀之后静止放置于蒸柜；6)转移至发酵罐：待紫薯上面长满...

【专利技术属性】
技术研发人员：李林辉，李冰寒，李奇缘，文英杰，
申请(专利权)人：西华师范大学，
类型：发明
国别省市：四川,51