一种黄精养生酒的酿造方法技术

本发明专利技术提供了一种黄精养生酒的酿造方法，属于保健酒加工领域。其特征在于：所述的黄精养生酒，采用保健价值高的黄精、君子兰的根茎为原料，山药豆为基质，通过清洗、软化、破壁粉碎、基质预处理、加料、发酵、微波辐射、增香后熟及杀菌、包装的酿造工艺，能够充分保留原料的活性物质，增加了成品酒的营养价值，使制得的成品酒的口感柔和纯正，还具有抗病毒、抗疲劳、延缓衰老、止血等保健功效。

The brewing method of a fine yellow fine health wine

The invention provides a brewing method for the Yellow essence and health wine, which belongs to the field of health wine processing. The utility model is characterized in that the Polygonatum cyrtonema, health wine, the health value of high Clivia rhizome as raw material, yam bean as the matrix, by cleaning, crushing, softening, cell wall matrix pretreatment, feeding, fermentation, microwave radiation, flavor ripening and packaging sterilization, brewing process, active substance can fully retain the raw materials, increasing the nutritional value of finished wine, make the wine taste soft and pure, also has anti-virus, anti fatigue, anti-aging, hemostasis and other health effects.

【技术实现步骤摘要】
一种黄精养生酒的酿造方法
本专利技术涉及一种养生酒的酿造方法，尤其是涉及一种黄精养生酒的酿造方法。
技术介绍
黄精，又名:鸡头黄精、黄鸡菜、笔管菜、爪子参、老虎姜、鸡爪参。为黄精属植物，根茎横走，圆柱状，结节膨大。叶轮生，无柄。药用植物，具有补脾，润肺生津的作用。我国野生黄精属植物种质资源丰富，并且蕴藏量巨大，因集药用、食用、观赏、美容于一身，市场需求量日益增加，具有良好的经济效益。因此，全方位、多层次地开发利用该属植物，前景十分广阔。用途：用于阴虚肺燥，干咳痰少；消渴多饮；脾胃虚弱，脾气虚或脾阴不足；肾虚精亏，腰膝酸软，须发早白。黄精常用于入药，保健价值极高。采用黄精为主要原料，山药豆为基质，加工成黄精养生酒，提高了原料的营养价值和经济价值，同时也为黄精、君子兰产品的深加工提供一条新的途径。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种黄精养生酒的酿造方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将营养丰富的黄精等加工成养生酒，不仅丰富了营养酒的种类，而且提高了其营养价值和经济价值。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种黄精养生酒的酿造方法，其特征在于，采用以下方法步骤：A清洗：挑选新鲜、肉质多汁的黄精、野生君子兰的根茎，加入南沙参、虎杖根和辣木根，洗净、去除杂质后，用淘米水浸泡45分钟，捞出，沥干；B软化：取3kg的黄精、1.5kg的君子兰、1kg的南沙参、0.8kg的虎杖根和0.5kg的辣木根，放入烘箱中软化处理，设置温度为45℃，低温烘制25min后，切成8mm的小段，制得黄精混合原料；C破壁粉碎：将黄精混合原料置于-15℃下微冻处理3h，经微波干燥处理后，再采用超微破壁粉碎机，将黄精混合原料破壁粉碎，超微粉碎细度为200目，温度为35℃，相对湿度保持在32%，得到原料超微粉；D基质预处理：挑选新鲜的山药豆为基质，洗净去皮后，辅以纳豆、良姜粒，称取15kg的山药豆、5kg的纳豆和2kg的良姜粒，混合均匀后，置于清水中浸泡6小时，入锅蒸熟后，再加入其重量2倍的水，进行磨浆，制得山药豆基质浆；E加料：取20重量份的原料超微粉、60重量份的山药豆基质浆，加入10重量份的葛仙米粉、8重量份的葡萄糖浆和2重量份的枸杞粉，混合均匀后，接入5%预先活化好的酵母菌、2%麦曲汁，搅拌均匀，制得酒醅；F发酵：将酒醅放入发酵缸中，在酒醅品温38℃下进行前发酵，发酵时间为35天，待酒醅中酒精浓度达到8%体积比时，开耙2次，每隔7小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为15天，待发酵醪中的残糖降至0.1%时，发酵结束；G微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为300r/min，震荡时间为20min，微波频率为1500MHz，微波时间为25s，制得酒液；H增香后熟：将酒液置于密封条件下于50℃进行增香后熟，3天后结束，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，取澄清液，制得成品酒；I杀菌、包装：将成品酒在105℃下瞬时灭菌10s后，装瓶，及时压盖封口，即为成品。有益效果：本方法酿造的黄精养生酒，采用保健价值高的黄精、君子兰的根茎为原料，山药豆为基质，通过清洗、软化、破壁粉碎、基质预处理、加料、发酵、微波辐射、增香后熟及杀菌、包装的酿造工艺，能够充分保留原料的活性物质，增加了成品酒的营养价值，使制得的成品酒的口感柔和纯正，酒香扑鼻，还具有抗病毒、抗疲劳、延缓衰老、止血等保健功效。具体实施方式实施例1：一种黄精养生酒的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：A清洗：挑选新鲜、肉质多汁的黄精、野生君子兰的根茎，加入辣木根、白鲜皮和葛根，洗净、去除杂质后，用淘米水浸泡60分钟，捞出，沥干；B软化：取3kg的黄精、1.5kg的君子兰、1kg的辣木根、0.8kg的白鲜皮和0.5kg的葛根，放入烘箱中软化处理，设置温度为50℃，低温烘制15min后，切成5mm的小段，制得黄精混合原料；C破壁粉碎：将黄精混合原料置于-10℃下微冻处理3h，经微波干燥处理后，再采用超微破壁粉碎机，将黄精混合原料破壁粉碎，超微粉碎细度为300目，温度为38℃，相对湿度保持在35%，得到原料超微粉；D基质预处理：挑选新鲜的山药豆为基质，洗净去皮后，辅以纳豆、甘薯粒，称取10kg的山药豆、6kg的纳豆和3kg的甘薯粒，混合均匀后，置于清水中浸泡8小时，入锅蒸熟后，再加入其重量3倍的水，进行磨浆，制得山药豆基质浆；E加料：取25重量份的原料超微粉、50重量份的山药豆基质浆，加入12重量份的五味子提取汁、8重量份的果葡糖浆和5重量份的莲子芯粉，混合均匀后，接入8%预先活化好的酵母菌、1%麦曲汁，搅拌均匀，制得酒醅；F发酵：将酒醅放入发酵缸中，在酒醅品温35℃下进行前发酵，发酵时间为40天，待酒醅中酒精浓度达到10%体积比时，开耙3次，每隔5小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为18天，待发酵醪中的残糖降至0.1%时，发酵结束；G微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为350r/min，震荡时间为12min，微波频率为3500MHz，微波时间为15s，制得酒液；H增香后熟：将酒液置于密封条件下于45℃进行增香后熟，6天后结束，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，取澄清液，制得成品酒；I杀菌、包装：将成品酒在108℃下瞬时灭菌5s后，装瓶，及时压盖封口，即为成品。实施例2：一种黄精养生酒的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：A清洗：挑选新鲜、肉质多汁的黄精、野生君子兰的根茎，加入竹茹、姬松茸和黄精，洗净、去除杂质后，用淘米水浸泡2h，捞出，沥干；B软化：取5kg的黄精、2kg的君子兰、1.5kg的竹茹、0.8kg的姬松茸和1kg的黄精，放入烘箱中软化处理，设置温度为42℃，低温烘制20min后，切成6mm的小段，制得黄精混合原料；C破壁粉碎：将黄精混合原料置于-22℃下微冻处理1.5h，经微波干燥处理后，再采用超微破壁粉碎机，将黄精混合原料破壁粉碎，超微粉碎细度为360目，温度为42℃，相对湿度保持在32%，得到原料超微粉；D基质预处理：挑选新鲜的山药豆为基质，洗净去皮后，辅以紫薯粒、青豆，称取12kg的山药豆、2kg的紫薯粒和1kg的青豆，混合均匀后，置于清水中浸泡10小时，入锅蒸熟后，再加入其重量2倍的水，进行磨浆，制得山药豆基质浆；E加料：取15重量份的原料超微粉、55重量份的山药豆基质浆，加入15重量份的土茯苓粉、10重量份的葡萄糖浆和5重量份的蜂蜜，混合均匀后，接入10%预先活化好的酵母菌、2%米曲汁，搅拌均匀，制得酒醅；F发酵：将酒醅放入发酵缸中，在酒醅品温42℃下进行前发酵，发酵时间为30天，待酒醅中酒精浓度达到8%体积比时，开耙2次，每隔7小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为10天，待发酵醪中的残糖降至0.1%时，发酵结束；G微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为500r/min，震荡时间为10min，微波频率为3200MHz，微波时间为12s，制得酒液；H增香后熟：将酒液置于密封条件下于52℃进行增香后熟，3天后结束，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，取澄清液，制得成品酒；I杀菌、包装：将成品酒在105℃下瞬时灭菌3s后，装瓶，及时压盖封口，即为成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄精养生酒的酿造方法，其特征在于，通过清洗、软化、破壁粉碎、基质预处理、加料、发酵、微波辐射、增香后熟及杀菌、包装的酿造工艺，采用以下方法步骤：A清洗：挑选新鲜、肉质多汁的黄精、野生君子兰的根茎，加入南沙参、虎杖根和辣木根，洗净、去除杂质后，用淘米水浸泡45分钟，捞出，沥干；B软化：取3kg的黄精、1.5kg的君子兰、1kg的南沙参、0.8kg的虎杖根和0.5kg的辣木根，放入烘箱中软化处理，设置温度为45℃，低温烘制25min后，切成8mm的小段，制得黄精混合原料；C破壁粉碎：将黄精混合原料置于‑15℃下微冻处理3h，经微波干燥处理后，再采用超微破壁粉碎机，将黄精混合原料破壁粉碎，超微粉碎细度为200目，温度为35℃，相对湿度保持在32%，得到原料超微粉；D基质预处理：挑选新鲜的山药豆为基质，洗净去皮后，辅以纳豆、良姜粒，称取15kg的山药豆、5kg的纳豆和2kg的良姜粒，混合均匀后，置于清水中浸泡6小时，入锅蒸熟后，再加入其重量2倍的水，进行磨浆，制得山药豆基质浆；E加料：取20重量份的原料超微粉、60重量份的山药豆基质浆，加入10重量份的葛仙米粉、8重量份的葡萄糖浆和2重量份的枸杞粉，混合均匀后，接入5%预先活化好的酵母菌、2%麦曲汁，搅拌均匀，制得酒醅；F 发酵：将酒醅放入发酵缸中，在酒醅品温38℃下进行前发酵，发酵时间为35天，待酒醅中酒精浓度达到8%体积比时，开耙2次，每隔7小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为15天，待发酵醪中的残糖降至0.1%时，发酵结束；G微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为 300r/min，震荡时间为20min，微波频率为 1500MHz，微波时间为25s，制得酒液；H增香后熟：将酒液置于密封条件下于50℃进行增香后熟，3天后结束，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，取澄清液，制得成品酒；I杀菌、包装：将成品酒在105℃下瞬时灭菌10s后，装瓶，及时压盖封口。...

【技术特征摘要】
1.一种黄精养生酒的酿造方法，其特征在于，通过清洗、软化、破壁粉碎、基质预处理、加料、发酵、微波辐射、增香后熟及杀菌、包装的酿造工艺，采用以下方法步骤：A清洗：挑选新鲜、肉质多汁的黄精、野生君子兰的根茎，加入南沙参、虎杖根和辣木根，洗净、去除杂质后，用淘米水浸泡45分钟，捞出，沥干；B软化：取3kg的黄精、1.5kg的君子兰、1kg的南沙参、0.8kg的虎杖根和0.5kg的辣木根，放入烘箱中软化处理，设置温度为45℃，低温烘制25min后，切成8mm的小段，制得黄精混合原料；C破壁粉碎：将黄精混合原料置于-15℃下微冻处理3h，经微波干燥处理后，再采用超微破壁粉碎机，将黄精混合原料破壁粉碎，超微粉碎细度为200目，温度为35℃，相对湿度保持在32%，得到原料超微粉；D基质预处理：挑选新鲜的山药豆为基质，洗净去皮后，辅以纳豆、良姜粒，称取15kg的山药豆、5kg的纳豆和2kg的良姜粒，混合均匀后，置于清水中浸泡6...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶然，郑永祥，
申请(专利权)人：陶然，
类型：发明
国别省市：安徽,34