一种松针酒的制作方法技术

本发明专利技术提供一种松针酒的制作方法，该方法包括以下步骤:A 原料破碎；B 原料润料；C 原料蒸煮；D 摊凉与下曲；E 入池发酵：将接种摊凉物料转移至发酵池内发酵；F 蒸酒；上甄馏酒；第一次蒸馏后的酒糟需要二次发酵取酒；G 二次发酵；H 存储：生产的松针酒，转至储酒容器中，置恒温酒库中储存。松针中的黄酮等有效成分在白酒蒸煮、发酵中得以释放，并随着白酒蒸馏进入酒体，从而生产出具有健康作用的白酒。

A method of making pine needle wine

The invention provides a manufacture method of pine needle wine, the method comprises the following steps: A B materials; raw material moisture; C cooking; D cool and curved; E fermenting: inoculation cooling material transfer to the fermentation tank F steamed wine; fermentation; on the first distillation retort wine; after two times of fermentation wine lees to take G two; fermentation; H storage: the production of pine needles to wine, wine storage container, the constant temperature wine library storage. Flavonoids from pine needles can be released in liquor fermentation and fermentation, and distilled into liquor with distilled spirit, thus producing healthy liquor.

【技术实现步骤摘要】
一种松针酒的制作方法
本专利技术涉及酒类加工
，具体涉及一种松针酒的制作方法。
技术介绍
中国是酒的故乡，是世界上酿酒最早的国家之一。中国白酒是世界独特的蒸馏酒，其以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成，是世界六大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Baijiu）之一。千百年以来，中国白酒生产中，为保证固态白酒酿造过程中物料的松散性，生产实践中，都是加入谷壳作为辅料，利用谷壳的坚韧性，蓬松性，支撑力，避免粮食原料自身的粘结，压实。松树四季常青，能活千年，生命力旺盛。松针可以健身，松针可以防病。《神农本草经》、《黄帝内经》等古代医著对松树养生疗疾的作用都有记载。李时珍《本草纲目》描述：“松叶，名为松毛，性温苦，无毒，入肝、肾、肺、脾诸经，治各脏肿毒，风寒湿症。能够治疗肿疱，促进毛发再生，能够充饥，延年益寿。”松树药用的代表部位是松针，其药用成分高于松树的其他部位。松针含有大量黄酮类物质、前花青素，多种维生素。松针提取物可用于扩张动脉血管，增加红血球携氧能力，促进血液循环，改善毛细血管的机能，提高免疫力，增加荷尔蒙的分泌，强精，使身体的组织年轻化。人类心脏病的几大症状如心绞痛、心悸、喘息、呼吸困难，在饮用松针制剂后，都不可思议地会得到改善。民间有用松针泡水的饮用做法。煮水法：将洗净的松针切剪成三段，用水在锅里煮10～15分钟即可。泡水法：将洗净松针切剪成三段，在大口热水瓶里冲入开水，焖半小时即可。一般松针可以煮泡数次，每次的口感和成分都不同，平时可以代茶叶喝，以保健为目标，无需煎得很浓，用量与茶叶差不多。
技术实现思路
本专利技术提供一种含黄酮量高的保健松针酒的制作方法。一种松针酒的制作方法，该方法包括以下步骤:A原料破碎：将酿酒原料进行破碎；酿酒原料为高粱、稻谷、小麦或其它淀粉及糖质原料；B原料润料：将酿酒原料和松针混合后，加水浸润；原料:水=1:0.5；C原料蒸煮：将润润润泡好的酿酒原料与松针一起蒸煮，熟化；D摊凉与下曲：蒸煮好的原料出锅摊凉并接种酒曲；蒸煮的高粱出锅，均匀铺在凉床上，再加入热水；之后，打开鼓风机降温，加入清香型大曲曲粉，翻拌均匀；E入池发酵：将接种摊凉物料转移至发酵池内发酵；发酵前20天每天都要翻铲，并将发酵池周围踩紧；发酵池表面铺一层干的松针起到保温隔离作用；F蒸酒；将酒醅从酒窖中取出，拌入干的松针粉后，上甄馏酒；其具体步骤为：a酒醅预处理：将酒胚从池子中挖出，加入一定数量干的松针，拌匀；b上甄：蒸锅隔板预先垫一层干松针，后打开蒸汽阀门，冒气后，铺上酒醅，之后，见气压气，即上料至有气体冒出的地方，直至满甄；d馏酒：盖上甄盖，蒸馏出酒；分级取酒：Ⅰ.酒头:再次发酵；Ⅱ.中间的60度优级酒；Ⅲ.酒尾:经回收器复蒸，将酒精度提升至60度后储存，作为二级酒；第一次蒸馏后的酒糟需要二次发酵取酒；G二次发酵：上述蒸馏产生的酒糟，经冷却后，再次加入新鲜松针，酒曲；发酵与蒸馏步骤同上，产生优级酒；H存储：生产的松针酒，转至储酒容器中，置恒温酒库中储存。作为优选，所述步骤A中高粱选自籽粒饱满的高粱,高粱破碎到3～4片。作为优选，所述步骤B水选自咸宁通山九宫山泉水，润粮水温为85～95℃，润粮时间为18～24小时，在润粮时间为8～10小时之间，进行一次翻粮。所述松针为咸宁九宫山生长松树新鲜针叶，松针添加比例为高粱重量的1～50%。作为优选，所述步骤C中，蒸汽压力为0.2mPa，蒸煮时间为1.5小时（90分钟）。作为优选，所述步骤D中，蒸煮原料摊凉至20～25℃，酒曲接种量为5～20%。作为优选，所述步骤E中，原料的入池温度为18～20℃，发酵周期为30～40天。作为优选，所述步骤F中，干松针加量为5～20%，蒸汽压力为常压，冷却水出水口温度为40℃。作为优选，所述步骤G中，松针添加比例为高粱重量的5～20%,酒曲接种量为5～20%。作为优选，所述步骤H中,储罐为陶坛，酒窖温度控制为10～25℃。作为优选，所述步骤H中储存的时间为1年或以上。作为优选，一种松针酒的制作方法，该方法包括以下步骤：取籽粒饱满的高粱，破碎至3～4片，用85℃的热水润粮10小时，加入新鲜的松针量为高梁质量的16％，翻拌均匀，之后，继续润粮10小时；润泡好的原料加入蒸锅蒸煮3小时至高粱成熟，将熟透的高粱取出，冷却至25℃，立即添加入占高粱质量的15%酒曲，混匀后入池发酵35天；将发酵料取出，再加入干的松针，加入量占高粱质量的10％，拌匀，上甄蒸馏；甄底先铺上一层干的松针，上料时，见气压气，料满时，加盖，取酒；盖上甄盖，蒸馏出酒；分级取酒：Ⅰ.酒头：再次发酵；Ⅱ.中间的60度优级酒；Ⅲ.酒尾:经回收器复蒸，将酒精度提升至60度后储存，作为二级酒；取优级酒酒度为60度的松针酒用陶罐存放在地窖里储存1年，地窖的温度需要维持在20℃；第一次蒸馏后的酒糟冷却至20℃，加入占高粱质量12％的酒曲，占高粱质量10％新鲜的松针，进行二次发酵和蒸馏，条件同上，再得到优级酒，如上装罐储存；第二次蒸馏后的酒糟作丢糟处理。本专利技术是获得了一种松针白酒的酿造方法。在白酒生产中不加入谷壳，而是加入松针，它不仅起到酿酒辅料作用，同时，也起到生产健康酒原料的作用。松针中的黄酮等有效成分在白酒蒸煮、发酵中得以释放，并随着白酒蒸馏进入酒体，从而生产出具有健康作用的白酒。具体实施方式为使本领域技术人员详细了解本专利技术的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本专利技术的应用和技术效果。实施例一:取500kg籽粒饱满的高粱，破碎至3～4片，用85℃的热水润粮10小时，加入50公斤新鲜的松针，翻拌均匀，之后，继续润粮10小时。润泡好的原料加入蒸锅蒸煮3小时至高粱成熟，将熟透的高粱取出，冷却至20℃，立即添加60kg酒曲，混匀后入池发酵40天。将发酵料取出，加入干的松针50公斤，拌匀，上甄蒸馏。甄底先铺上一层干的松针，上料时，见气压气，料满时，加盖，取酒。可得酒头1公斤，优级酒100公斤，酒度为60的松针酒，优级酒部分用陶罐存放在地窖里储存1年，地窖的温度需要维持在20℃。第一次蒸馏后的酒糟冷却至20℃，加入50公斤酒曲，50公斤新鲜的松针，进行二次发酵和蒸馏，条件同上，可得到优级酒80公斤，如上装罐储存。总黄酮（以芦丁计，mg/kg）：48。第二次蒸馏后的酒糟作丢糟处理。实施例二:实:取500kg籽粒饱满的高粱，破碎至3～4片，用90℃的热水润粮10小时，加入25公斤新鲜的松针，翻拌均匀，之后，继续润粮9小时。润泡好的原料加入蒸锅蒸煮3小时至高粱成熟，将熟透的高粱取出，冷却至22℃，立即添加50kg酒曲，混匀后入池发酵35天。将发酵料取出，加入干的松针75公斤，拌匀，上甄蒸馏。甄底先铺上一层干的松针，上料时，见气压气，料满时，加盖，取酒。可得酒头0.8公斤，优级酒90公斤，酒度为60的松针酒，优级酒部分用陶罐存放在地窖里储存1年，地窖的温度需要维持在15℃。第一次蒸馏后的酒糟冷却至20℃，加入60公斤酒曲，50公斤新鲜的松针，进行二次发酵和蒸馏，条件同上，可得到优级酒90公斤，如上装罐储存。总黄酮（以芦丁计，mg/kg）：31。第二次蒸馏后的酒糟作本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种松针酒的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤:A 原料破碎：将酿酒原料进行破碎；酿酒原料为高粱、稻谷、小麦或其它淀粉及糖质原料；B 原料润料：将酿酒原料和松针混合后，加水浸润；原料:水=1:0.5；C 原料蒸煮：将润润润泡好的酿酒原料与松针一起蒸煮，熟化；D 摊凉与下曲：蒸煮好的原料出锅摊凉并接种酒曲；蒸煮的高粱出锅，均匀铺在凉床上，再加入热水；之后，打开鼓风机降温，加入清香型大曲曲粉，翻拌均匀；E 入池发酵：将接种摊凉物料转移至发酵池内发酵；发酵前20天每天都要翻铲，并将发酵池周围踩紧；发酵池表面铺一层干的松针起到保温隔离作用；F 蒸酒；将酒醅从酒窖中取出，拌入干的松针粉后，上甄馏酒；其具体步骤为：a 酒醅预处理：将酒胚从池子中挖出，加入一定数量干的松针，拌匀；b 上甄：蒸锅隔板预先垫一层干松针，后打开蒸汽阀门，冒气后，铺上酒醅，之后，见气压气，即上料至有气体冒出的地方，直至满甄；d 馏酒：盖上甄盖，蒸馏出酒；分级取酒：Ⅰ.酒头:再次发酵；Ⅱ.中间的60度优级酒；Ⅲ.酒尾:经回收器复蒸，将酒精度提升至60度后储存，作为二级酒；第一次蒸馏后的酒糟需要二次发酵取酒；G 二次发酵：上述蒸馏产生的酒糟，经冷却后，再次加入新鲜松针，酒曲；发酵与蒸馏步骤同上，产生优级酒；H 存储：生产的松针酒，转至储酒容器中，置恒温酒库中储存。...

【技术特征摘要】
1.一种松针酒的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤:A原料破碎：将酿酒原料进行破碎；酿酒原料为高粱、稻谷、小麦或其它淀粉及糖质原料；B原料润料：将酿酒原料和松针混合后，加水浸润；原料:水=1:0.5；C原料蒸煮：将润润润泡好的酿酒原料与松针一起蒸煮，熟化；D摊凉与下曲：蒸煮好的原料出锅摊凉并接种酒曲；蒸煮的高粱出锅，均匀铺在凉床上，再加入热水；之后，打开鼓风机降温，加入清香型大曲曲粉，翻拌均匀；E入池发酵：将接种摊凉物料转移至发酵池内发酵；发酵前20天每天都要翻铲，并将发酵池周围踩紧；发酵池表面铺一层干的松针起到保温隔离作用；F蒸酒；将酒醅从酒窖中取出，拌入干的松针粉后，上甄馏酒；其具体步骤为：a酒醅预处理：将酒胚从池子中挖出，加入一定数量干的松针，拌匀；b上甄：蒸锅隔板预先垫一层干松针，后打开蒸汽阀门，冒气后，铺上酒醅，之后，见气压气，即上料至有气体冒出的地方，直至满甄；d馏酒：盖上甄盖，蒸馏出酒；分级取酒：Ⅰ.酒头:再次发酵；Ⅱ.中间的60度优级酒；Ⅲ.酒尾:经回收器复蒸，将酒精度提升至60度后储存，作为二级酒；第一次蒸馏后的酒糟需要二次发酵取酒；G二次发酵：上述蒸馏产生的酒糟，经冷却后，再次加入新鲜松针，酒曲；发酵与蒸馏步骤同上，产生优级酒；H存储：生产的松针酒，转至储酒容器中，置恒温酒库中储存。2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤A中高粱选自籽粒饱满的高粱,高粱破碎到3～4片。3.如权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，所述步骤B水选自山泉水，润粮水温为85～95℃，润粮时间为18～24小时，在润粮时间为8～10小时之间，进行一次翻粮；所述松针为松树新鲜针叶，松针添加比例为高粱重量的1～50%。4.如权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，所述步骤C中，蒸汽压力为0.2mPa，...

【专利技术属性】
技术研发人员：田焕章，陈明才，陈卫，梁运祥，
申请(专利权)人：通山土巴爷酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42