乳酸菌饮料及其制备方法技术

本发明专利技术属于含有加入微生物的发酵的茶代用品技术领域，具体涉及一种乳酸菌饮料。所述乳酸菌饮料以芒果、胡萝卜、绿茶、玉米糖浆和复合稳定剂为主要原料，经发酵制得。本发明专利技术的饮料色泽好，具有橙黄色色泽；无异味，无异臭；无正常视力可见外来异物，状态均匀；口感好，酸甜适宜，营养丰富、风味独特。该饮料色泽稳定性和口感稳定性好，放置6个月后，色泽稳定，口感一致。

Lactic acid bacteria beverage and its preparation method

The invention belongs to the technical field of tea substitute containing microorganism, and specifically relates to a lactobacillus beverage. The lactic acid bacteria beverage is fermented with mango, carrot, green tea, corn syrup and compound stabilizer as the main raw material. The beverage has good color, orange yellow color, no odor, no odor, no visible foreign body, uniform state, good taste, sweet and sour taste, rich nutrition and unique flavor. The color and lustre stability and good taste stability are good. After 6 months, the color and lustre are stable and the taste is consistent.

【技术实现步骤摘要】
乳酸菌饮料及其制备方法
本专利技术属于含有加入微生物的发酵的茶代用品
，具体涉及一种乳酸菌饮料及其制备方法。
技术介绍
胡萝卜又名香萝卜、红萝卜等,为伞形科芹亚科胡萝卜属植物的根茎。胡萝卜颜色鲜艳,鲜香甘甜,脆嫩多汁,营养丰富，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁、蛋白质、多种氨基酸、植物纤维等营养成分，具有祛痰、消食，防止血管硬化，降低血压，减少心脏病，增强免疫，益肝明目，通便，抗过敏等功效。芒果为仙人掌漆树科芒果属多年生植物的果实，芒果含有人体必需的碳水化合物、蛋白质和脂肪以及丰富的维生素A、B、C，其中维生素A的含量近4％，是果蔬之中含量最高的。芒果还含有较多人体所必需的矿物质元素。此外，芒果还具有清热生津，解渴利尿，有效应对美尼尔症和弦晕症，益胃止呕等功效。茶叶是世界三大饮料之一，茶叶中含有多种保健功能因子如茶多酚、茶多糖、茶氨酸和咖啡碱等，具有抗氧化、抗癌变、抗辐射、防高血压、增强免疫、防治老年痴呆症和减肥、美容等多种功效。但目前，文献和市场上没有将芒果、胡萝卜和茶叶复合到一起的饮料产品。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种乳酸菌饮料，该饮料将芒果汁、胡萝卜汁和茶汁复合到一起，口感好。将芒果制成的芒果汁，胡萝卜制成的胡萝卜汁和茶叶制成的茶汁复合到一起得到的饮料，由于芒果、胡萝卜中的酚类物质易被空气中的氧气所氧化(“水果氧化实验”，刘泽楚，《化学创造·c版》，2012年第5期，32-33页)，导致色泽和口感稳定性不好，放置一段时间后，味道变深、味道变淡。为实现以上目的，本专利技术的技术方案为：乳酸菌饮料，以芒果、胡萝卜、绿茶、玉米糖浆和复合稳定剂为主要原料，经发酵制得。优选的，所述乳酸菌由副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌按照1-3:1-3:2-5的质量比组成。将副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌按照1-3:1-3:2-5的质量比组成的乳酸菌用于本专利技术饮料的发酵，能够显著提高饮料的口感稳定性。优选的，所述复合稳定剂由结冷胶、瓜尔胶、果胶三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和异维生素C钠按照1-20％:1-30％:1-50％:1-20％:1-40％:5-40％的质量百分比组成。进一步，还包括以下组分：葡萄糖和/或白砂糖和/或维生素C和/复合稳定剂。进一步，以质量份计，所述饮料的主要组成为：芒果5-15份、胡萝卜5-15份、绿茶1-3份、玉米糖浆4-7份、乳酸菌1.4-2.2份和复合稳定剂1-4份。优选的，以质量份计，所述饮料的组成为：芒果5-15份、胡萝卜5-15份、绿茶1-3份、玉米糖浆4-7份、葡萄糖5-10份、白砂糖5-10份、维生素C0.02-0.04份、复合稳定剂1-4份、副干酪乳杆菌0.4-0.6份、嗜酸乳杆菌0.4-0.6份和植物乳杆菌0.6-1份，且副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌的质量比为1-3:1-3:2-5。本专利技术的目的还在于保护所述饮料的制备方法，包括以下步骤：A.取芒果和胡萝卜，清洗后去掉果皮、切粒，打浆，于85-95℃温度条件下热烫5-10min；加水并冷却，得到果蔬汁；B.将玉米糖浆配成质量分数为12％-18％的溶液，加入绿茶，浸泡、冷却，过滤得到茶汁；C.将步骤A得到的果蔬汁和步骤B得到的茶汁混合，加入乳酸菌进行发酵。优选的，步骤A所述蒸馏水的用量为芒果和胡萝卜总质量的40％-100％。优选的，步骤A和步骤B所述冷却是指冷却至35-45℃。优选的，步骤B所述浸泡的温度为70-80℃，时间为15-20min。优选的，步骤C所述发酵的初始活菌数控制在1.0×107cfu/mL，发酵温度为34-40℃，接种量为2-5％，发酵时间为48-72h。将上述方法制得的复合果蔬汁和茶汁发酵饮料检测合格后，灌装至常规商品包装容器中，即制得成品饮料。本专利技术的有益效果在于：本专利技术的饮料色泽好，具有橙黄色色泽；无异味，无异臭；无正常视力可见外来异物，状态均匀；口感好，酸甜适宜，营养丰富、风味独特。本专利技术的饮料色泽稳定性和口感稳定性好，放置6个月后，色泽稳定，口感一致。本专利技术的饮料中含有丰富的营养物质，如蛋白质、氨基酸、糖类、脂肪、矿物质、维生素、食物纤维和抗氧化物质，且不含有导致某些人群过敏的乳糖及胆固醇，所以本专利技术的饮料可以成为这些人群摄入益生菌的适宜替代品。同时，还具有兴奋，利尿，促进消化，降低血脂、胆固醇，增加血管韧性，防止动脉粥样硬化，抗辐射损伤等功效。本专利技术的饮料稳定性好，离心沉淀率为0.36-0.48％。绿茶中可溶性成分的浸出为饮料提供了特殊的风味，并增加了饮料的保健作用。本专利技术的饮料既具有菌饮料特点，又具有发酵的醇香；果蔬经乳酸菌发酵后营养价值显著提高，其发酵产生的有机酸类和氨基酸短肽、双乙酰等物质赋予了饮料柔和的酸味和较好的风味，且有利于防止饮料腐败变质，延长保质期，采用PE瓶包装可在室温条件下至少存储6个月不变质。同时，还有具有促进消化、防癌等功效。具体实施方式所举实施例是为了更好地对本专利技术的内容进行说明，但并不是本专利技术的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述
技术实现思路
对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本专利技术的保护范围。实施例1乳酸菌饮料，采用如下原料，并按照以下步骤制备而得：A.取无损伤的芒果15份和胡萝卜5份，用清水冲洗后去掉果皮切粒，打浆至果肉均匀无块状，于90℃下热烫8min；加入20份蒸馏水并冷却至40℃，加入复合稳定剂(包含12％结冷胶、1％瓜尔胶、22％果胶、1％三聚磷酸钠、24％六偏磷酸钠、40％异Vc钠)4份和蒸馏水9.38份，得到果蔬汁；B.将玉米糖浆4份配成质量分数为14％的溶液，加入绿茶1份，在70℃下浸泡18min,冷却至40℃，过滤得茶汁；C.将步骤A得到的果蔬汁和步骤B得到的茶汁混合，加入副干酪乳杆菌0.5份、植物乳杆菌0.5份、嗜酸乳杆菌1份作为发酵菌种，进行发酵，初始活菌数控制在1.0×107cfu/mL，发酵温度37℃，接种量4％，发酵时间为64h。测定发酵液滴定酸度(以乳酸计)，发酵终止时，酸度上升至147.6°T。实施例2乳酸菌饮料，采用如下原料，并按照以下步骤制备而得：A.取无损伤的芒果5份和胡萝卜15份，用清水冲洗后去掉果皮切粒，打浆至果肉均匀无块状，于95℃下热烫10min；加入8份蒸馏水并冷却至45℃，加入复合稳定剂(包含1％结冷胶、30％瓜尔胶、50％果胶、13％三聚磷酸钠、1％六偏磷酸钠、5％异Vc钠)1份和蒸馏水10.45份，得到果蔬汁；B.将玉米糖浆5份配成质量分数为12％的溶液，加入绿茶3份，在80℃下浸泡20min,冷却至45℃，过滤得茶汁；C.将步骤A得到的果蔬汁和步骤B得到的茶汁混合，加入加入副干酪乳杆菌0.4份、植物乳杆菌0.4份、嗜酸乳杆菌0.6份作为发酵菌种，进行发酵，初始活菌数控制在1.0×107cfu/mL，发酵温度34℃，接种量5％，发酵时间为72h。测定发酵液滴定酸度(以乳酸计)，发酵终止时，酸度上升至143.4°T。实施例3乳酸菌饮料，采用如下原料，并按照以下步骤制备而得：A.取无损伤的芒果8份和胡萝卜10份，用清水冲洗后去掉果皮切粒，打浆至果肉均匀无块状，于85℃下热烫5min；加入9份蒸馏水并冷却至35℃，本文档来自技高网...

【技术保护点】
乳酸菌饮料，其特征在于，以芒果、胡萝卜、绿茶、玉米糖浆和复合稳定剂为主要原料，经发酵制得。

【技术特征摘要】
1.乳酸菌饮料，其特征在于，以芒果、胡萝卜、绿茶、玉米糖浆和复合稳定剂为主要原料，经发酵制得。2.根据权利要求1所述饮料，其特征在于，所述乳酸菌由副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌按照1-3:1-3:2-5的质量比组成。3.根据权利要求1或2所述饮料，其特征在于，所述复合稳定剂由结冷胶、瓜尔胶、果胶三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和异维生素C钠按照1-20％:1-30％:1-50％:1-20％:1-40％:5-40％的质量百分比组成。4.根据权利要求1、2或3所述饮料，其特征在于，还包括以下组分：葡萄糖和/或白砂糖和/或维生素C。5.根据权利要求1、2或3所述饮料，其特征在于，以质量份计，所述饮料的主要组成为：芒果5-15份、胡萝卜5-15份、绿茶1-3份、玉米糖浆4-7份、乳酸菌1.4-2.2份和复合稳定剂1-4份。6.根据权利要求4所述饮料，其特征在于，以质量份计，所述饮料的组成为：芒果5-15份、胡萝卜5-15份、绿茶1-3份、玉米糖浆4-7份、葡萄糖5-10份、白砂糖5-10份、维生素C0.02-0.04...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄国旭，王小花，梅林琳，陈红，周鑫，
申请(专利权)人：重庆市天友乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50