一种安全健康草莓饮品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种安全健康草莓饮品的制备方法，包括如下步骤：将草莓去杂洗净，破碎并打浆，加入苹果酸、果糖、γ‑环状糊精、朗姆酒，胶体磨得到预处理草莓浆液；向预处理草莓浆液中加入米粉、水混合均匀，接种醋酸菌发酵，过滤，向滤液中加入蜂王浆、罗汉果甜苷、预处理玉米淀粉混合均匀，灌装，高温灭菌得到安全健康草莓饮品。预处理玉米淀粉采用如下工艺制备：将玉米淀粉糊化，加入脱脂奶粉、水搅拌均匀，加入柠檬酸月桂酸甘油酯匀质处理，过滤，洗涤，喷雾干燥得到预处理玉米淀粉。

Preparation of a safe and healthy strawberry drink

The invention discloses a method for preparing a safe and healthy strawberry beverage, comprising the following steps: strawberry to wash, crushing and pulping, adding malic acid, fructose, gamma cyclodextrin, rum, colloid mill preprocessing strawberry slurry; to the pretreatment of strawberry slurry adding Rice noodles and water mixing, inoculation acetic acid fermentation, filtration, the filtrate is added to the royal jelly, Mogroside, pretreatment of corn starch mixed filling, high temperature sterilization, obtains the safety and health of strawberry beverage. The pretreatment corn starch was prepared by the following processes: gelatinization of corn starch, adding skim milk powder, mixing water evenly, adding citric acid lauric acid glycerin, homogenizing, filtering, washing and spray drying to obtain corn starch.

【技术实现步骤摘要】
一种安全健康草莓饮品的制备方法
本专利技术涉及饮料
，尤其涉及一种安全健康草莓饮品的制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，物质生活越来越丰富，饮料行业的发展日新月异，品种丰富多彩，尤其是具有保健功能的饮料更成为新宠，草莓饮料也就应运而生。草莓不仅芳香浓郁，酸甜可口，口感好，老少皆宜，而且营养丰富，含有多种对人体有益的成分，但是目前市售的草莓饮品为了延长保质期添加一定的防腐剂，不仅危害人体健康，且口感也较差，亟待解决。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种安全健康草莓饮品的制备方法，方法简单，易操作，生产成本低，所得草莓饮品酸甜可口，口感新颖，果肉含量高，色泽自然而富有营养，膳食纤维含量高，富含维生素、醋酸、有机酸、矿物质，有利于人体吸收，在常温状态下存放12个月不变质，且无沉淀现象。本专利技术提出的一种安全健康草莓饮品的制备方法，包括如下步骤：S1、将草莓去杂洗净，破碎并打浆，加入苹果酸、果糖、γ-环状糊精、朗姆酒，胶体磨得到预处理草莓浆液；S2、向预处理草莓浆液中加入米粉、水混合均匀，接种醋酸菌发酵，过滤，向滤液中加入蜂王浆、罗汉果甜苷、预处理玉米淀粉混合均匀，灌装，高温灭菌得到安全健康草莓饮品。优选地，S1中，草莓、苹果酸、果糖、γ-环状糊精、朗姆酒的重量比为110-120：3-6：8-12：4-6：5-7。优选地，S1中，按重量份将110-120份草莓去杂洗净，破碎并打浆，加入3-6份苹果酸、8-12份果糖、4-6份γ-环状糊精、5-7份朗姆酒，胶体磨至草莓果肉粒度不大于0.5㎜，得到预处理草莓浆液。优选地，S2中，预处理草莓浆液、米粉、蜂王浆、罗汉果甜苷、预处理玉米淀粉的重量比为120-140：45-55：8-14：2-4：20-40。优选地，S2中，按重量份向120-140份预处理草莓浆液中加入45-55份米粉、180-220份水混合均匀，接种醋酸菌发酵，过滤，向滤液中加入8-14份蜂王浆、2-4份罗汉果甜苷、20-40份预处理玉米淀粉混合均匀，灌装，高温灭菌得到安全健康草莓饮品。优选地，S2中，预处理玉米淀粉采用如下工艺制备：将玉米淀粉糊化，加入脱脂奶粉、水搅拌均匀，加入柠檬酸月桂酸甘油酯匀质处理，过滤，洗涤，喷雾干燥得到预处理玉米淀粉。优选地，S2的预处理玉米淀粉的制备工艺中，玉米淀粉、脱脂奶粉、柠檬酸月桂酸甘油酯的重量比为20-30：15-25：40-60。优选地，S2中，预处理玉米淀粉采用如下工艺制备：按重量份将20-30份玉米淀粉糊化，加入15-25份脱脂奶粉、80-120份水搅拌均匀，加入40-60份柠檬酸月桂酸甘油酯匀质处理20-25min，匀质处理温度为60-80℃，匀质压力为30-36MPa，过滤，洗涤，喷雾干燥得到预处理玉米淀粉。本专利技术将草莓清洗并打浆后，与苹果酸、果糖、γ-环状糊精、朗姆酒混合，接着进行胶体磨，使草莓中的营养物质溶出度极高，而且酸甜可口，口感新颖，果肉含量高；预处理玉米淀粉中，脱脂奶粉可促使预糊化淀粉在水中形成稳定乳状液，同时提供乳糖促使肠道发酵形成乳酸，抑制病菌生长，在柠檬酸月桂酸甘油酯的配合下匀质处理，相互间分散程度极高，不仅具有良好的乳化性能，而且可有效抑制病菌生长；而预处理玉米淀粉与其他组分复配，不仅营养性好，而且具有良好的乳化性能，可有效抑制病菌生长，有效延长正常保质期，使本专利技术长时间存放不易出现沉降现象，色泽自然而富有营养，膳食纤维含量高，富含维生素、醋酸、有机酸、矿物质，有利于人体吸收，草莓果香突出，口味纯正，舒爽适口，在常温状态下存放12个月不变质，且无沉淀现象。本专利技术制备方法简单，易操作，生产成本低，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1一种安全健康草莓饮品的制备方法，包括如下步骤：S1、将草莓去杂洗净，破碎并打浆，加入苹果酸、果糖、γ-环状糊精、朗姆酒，胶体磨得到预处理草莓浆液；S2、向预处理草莓浆液中加入米粉、水混合均匀，接种醋酸菌发酵，过滤，向滤液中加入蜂王浆、罗汉果甜苷、预处理玉米淀粉混合均匀，灌装，高温灭菌得到安全健康草莓饮品。实施例2一种安全健康草莓饮品的制备方法，包括如下步骤：S1、按重量份将110份草莓去杂洗净，破碎并打浆，加入6份苹果酸、8份果糖、6份γ-环状糊精、5份朗姆酒，胶体磨至草莓果肉粒度不大于0.5㎜，得到预处理草莓浆液；S2、按重量份向140份预处理草莓浆液中加入45份米粉、220份水混合均匀，接种醋酸菌发酵13天，发酵温度为38℃，过滤，向滤液中加入8份蜂王浆、4份罗汉果甜苷、20份预处理玉米淀粉混合均匀，灌装，高温灭菌得到安全健康草莓饮品。实施例3一种安全健康草莓饮品的制备方法，包括如下步骤：S1、按重量份将120份草莓去杂洗净，破碎并打浆，加入3份苹果酸、12份果糖、4份γ-环状糊精、7份朗姆酒，胶体磨至草莓果肉粒度不大于0.5㎜，得到预处理草莓浆液；S2、按重量份向120份预处理草莓浆液中加入55份米粉、180份水混合均匀，接种醋酸菌发酵15天，发酵温度为30℃，过滤，向滤液中加入14份蜂王浆、2份罗汉果甜苷、40份预处理玉米淀粉混合均匀，灌装，高温灭菌得到安全健康草莓饮品。预处理玉米淀粉采用如下工艺制备：将玉米淀粉糊化，加入脱脂奶粉、水搅拌均匀，加入柠檬酸月桂酸甘油酯匀质处理，过滤，洗涤，喷雾干燥得到预处理玉米淀粉。实施例4一种安全健康草莓饮品的制备方法，包括如下步骤：S1、按重量份将112份草莓去杂洗净，破碎并打浆，加入5份苹果酸、9份果糖、5.5份γ-环状糊精、5.5份朗姆酒，胶体磨至草莓果肉粒度不大于0.5㎜，得到预处理草莓浆液；S2、按重量份向135份预处理草莓浆液中加入48份米粉、210份水混合均匀，接种醋酸菌发酵14天，发酵温度为32℃，过滤，向滤液中加入12份蜂王浆、2.5份罗汉果甜苷、35份预处理玉米淀粉混合均匀，灌装，高温灭菌得到安全健康草莓饮品。预处理玉米淀粉采用如下工艺制备：按重量份将20份玉米淀粉糊化，加入25份脱脂奶粉、80份水搅拌均匀，加入60份柠檬酸月桂酸甘油酯匀质处理20min，匀质处理温度为80℃，匀质压力为30MPa，过滤，洗涤，喷雾干燥得到预处理玉米淀粉。实施例5一种安全健康草莓饮品的制备方法，包括如下步骤：S1、按重量份将118份草莓去杂洗净，破碎并打浆，加入4份苹果酸、11份果糖、4.5份γ-环状糊精、6.5份朗姆酒，胶体磨至草莓果肉粒度不大于0.5㎜，得到预处理草莓浆液；S2、按重量份向125份预处理草莓浆液中加入52份米粉、190份水混合均匀，接种醋酸菌发酵14天，发酵温度为36℃，过滤，向滤液中加入10份蜂王浆、3.5份罗汉果甜苷、25份预处理玉米淀粉混合均匀，灌装，高温灭菌得到安全健康草莓饮品。预处理玉米淀粉采用如下工艺制备：按重量份将25份玉米淀粉糊化，加入20份脱脂奶粉、100份水搅拌均匀，加入50份柠檬酸月桂酸甘油酯匀质处理23min，匀质处理温度为70℃，匀质压力为33MPa，过滤，洗涤，喷雾干燥得到预处理玉米淀粉。实施例6一种安全健康草莓饮品的制备方法，包括如下步骤：S1、按重量份将115份草莓去杂洗净，破碎并打浆，加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种安全健康草莓饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将草莓去杂洗净，破碎并打浆，加入苹果酸、果糖、γ‑环状糊精、朗姆酒，胶体磨得到预处理草莓浆液；S2、向预处理草莓浆液中加入米粉、水混合均匀，接种醋酸菌发酵，过滤，向滤液中加入蜂王浆、罗汉果甜苷、预处理玉米淀粉混合均匀，灌装，高温灭菌得到安全健康草莓饮品。

【技术特征摘要】
1.一种安全健康草莓饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将草莓去杂洗净，破碎并打浆，加入苹果酸、果糖、γ-环状糊精、朗姆酒，胶体磨得到预处理草莓浆液；S2、向预处理草莓浆液中加入米粉、水混合均匀，接种醋酸菌发酵，过滤，向滤液中加入蜂王浆、罗汉果甜苷、预处理玉米淀粉混合均匀，灌装，高温灭菌得到安全健康草莓饮品。2.根据权利要求1所述安全健康草莓饮品的制备方法，其特征在于，S1中，草莓、苹果酸、果糖、γ-环状糊精、朗姆酒的重量比为110-120：3-6：8-12：4-6：5-7。3.根据权利要求1或2所述安全健康草莓饮品的制备方法，其特征在于，S1中，按重量份将110-120份草莓去杂洗净，破碎并打浆，加入3-6份苹果酸、8-12份果糖、4-6份γ-环状糊精、5-7份朗姆酒，胶体磨至草莓果肉粒度不大于0.5㎜，得到预处理草莓浆液。4.根据权利要求1-3任一项所述安全健康草莓饮品的制备方法，其特征在于，S2中，预处理草莓浆液、米粉、蜂王浆、罗汉果甜苷、预处理玉米淀粉的重量比为120-140：45-55：8-14：2-4：20-40。5.根据权利要求1-4任一项所述安全健康草莓饮品的制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：晋传生，
申请(专利权)人：芜湖晋诚农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34