一种高钙坚果牛奶及其制备方法技术

本发明专利技术属于乳制品技术领域，具体涉及一种高钙坚果牛奶及其制备方法

【技术实现步骤摘要】
一种高钙坚果牛奶及其制备方法


[0001]本专利技术属于乳制品
，具体涉及一种高钙坚果牛奶及其制备方法
。

技术介绍

[0002]钙元素是人体含量最多的矿物质，它不仅参与人体的整个生命过程，还是维持生命活动不可或缺的重要元素
。
然而，尽管钙在很多食物中都存在，但人体很难从食物中得到足够的钙元素来满足体内代谢的需要
。
所以，含钙丰富的食物比补充钙片更为可取，因为含钙食物的生物利用度更高，而且更容易消化
。
同时含钙食物的摄入还能避免过多补钙可能发生在成人中的继发性心血管疾病，并且有利于儿童养成良好的营养习惯
。
[0003]牛奶是广受消费者喜爱的一种含钙食物，坚果牛奶由于其独特的坚果风味是在市面上比较受欢迎的功能性牛奶之一，该类型产品一般以牛奶和坚果酱为主要配料，坚果风味浓郁
、
突出；但其也存在不足之处，比如产品油脂感重，少量饮用后就会有油腻不适之感，且高油脂的产品容易发生油脂氧化和微生物污染，从而导致产品腐败变质，缩短了货架期；而且钙含量较少，无法达到大量补充钙元素的目的
。
[0004]因此，开发一种基于植物钙源的富含钙元素
、
口感好且可以延迟货架期的坚果牛奶具有意义
。

技术实现思路

[0005]为了解决上述问题，本专利技术目的之一在于提供一种高钙坚果牛奶，其是通过在坚果牛奶原料中添加桑叶粉和合适的稳定剂，并且调节各原料和原料成分，从而达到大量补充钙元素，平衡油腻口感，且可以延长货架期
。
[0006]为了达到上述目的，本专利技术可以采用以下技术方案：
[0007]本专利技术一方面提供一种高钙坚果牛奶，其原料按照重量份数计，包括：牛奶
60
份
‑
80
份
、
甜味剂4份
‑
10
份
、
坚果酱2份
‑5份
、
稀奶油
0.5
份
‑1份
、
桑叶粉
0.5
份
‑
0.7
份
、
稳定剂
0.1
份
‑
0.5
份
、
小苏打
0.01
份
‑
0.05
份和食用盐
0.01
份
‑
0.05
份
。
[0008]本专利技术另一方面提供一种上述的高钙坚果牛奶的制备方法，其包括：
(1)
将牛奶加热至
40℃
‑
60℃
，然后与其他原料混合均匀得混合液
a
；
(2)
将混合液进行均质，杀菌得高钙坚果牛奶
。
[0009]本专利技术有益效果至少包括：本专利技术提供的高钙坚果牛奶兼具坚果风味和桑叶青草风味，口感清爽，没有沉淀，并且钙含量可以达到
121mg/100g
以上；并且该高钙坚果牛奶较现有的坚果牛奶可延长货架期
。
具体实施方式
[0010]所举实施例是为了更好地对本专利技术进行说明，但并不是本专利技术的内容仅局限于所举实施例
。
所以熟悉本领域的技术人员根据上述
技术实现思路
对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本专利技术的保护范围
。
[0011]本文中使用的术语仅用于描述特定实施例，并且无意于限制本公开
。
除非在上下文中具有明显不同的含义，否则单数形式的表达包括复数形式的表达
。
如本文所使用的，应当理解，诸如“包括”、“具有”、“包含”之类的术语旨在指示特征
、
数字
、
操作
、
材料或组合的存在
。
在说明书中公开了本专利技术的术语，并且不旨在排除可能存在或可以添加一个或多个其他特征
、
数字
、
操作
、
材料或其组合的可能性
。
如在此使用的，根据情况，“/”可以被解释为“和”或“或”。
[0012]本专利技术实施例提供一种高钙坚果牛奶，其原料按照重量份数计，包括：牛奶
60
份
‑
80
份
、
甜味剂4份
‑
10
份
、
坚果酱2份
‑5份
、
稀奶油
0.5
份
‑1份
、
桑叶粉
0.5
份
‑
0.7
份
、
稳定剂
0.1
份
‑
0.5
份
、
小苏打
0.01
份
‑
0.05
份和食用盐
0.01
份
‑
0.05
份
。
[0013]需要说明的是，桑叶是桑属植物桑的叶子，我国栽桑养蚕的历史可以追溯到
4000
多年前，目前是全球最大的桑种植大国
。
桑树因生命力旺盛
、
生长速度快，每年可摘取3～6次，因此桑叶产量极高
。
更为重要的是，桑叶中钙含量可高达
2699mg/100g
，远高于牛奶
(110mg/100g)、
豆制品
(230mg/100g)
和奶酪
(410mg/100g)
等食品
。
并且，桑叶具有独特的风味，研究发现，桑叶可以平衡坚果的油腻口感，使得坚果牛奶口感佳；另外，研究发现，桑叶在食品中可以延长微生物的生长，延长货架期
。
除此之外，桑叶是最早被认定并列为“药食同源”的资源之一，营养丰富，含有人体所需的
16
种氨基酸
、7
种维生素，还含有多糖类
、
生物碱类
、
黄酮类
、
挥发油类等多种天然活性物质，其具有降血压
、
降血脂
、
降血糖
、
抗动脉粥样硬化
、
抗惊厥和血管扩张等的作用；目前桑叶已经开发出桑叶茶
、
桑叶面
、
桑豆腐
、
桑叶菜等产品
。
[0014]在一些具体实施例中，上述的稳定剂可以包括微晶纤维素
、
卡拉胶
、
单，双甘油脂肪酸酯和羧甲基纤维素钠
。
[0015]需要说明的是，微晶纤维素
、
卡拉胶
、
单，双甘油脂肪酸酯和羧甲基纤维素钠的质量比为制备的高钙坚果牛奶存在一定影响，本专利技术中质量比可以选择
(2.8...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种高钙坚果牛奶，其特征在于，其原料按照重量份数计，包括：牛奶
60
份
‑
80
份
、
甜味剂4份
‑
10
份
、
坚果酱2份
‑5份
、
稀奶油
0.5
份
‑1份
、
桑叶粉
0.5
份
‑
0.7
份
、
稳定剂
0.1
份
‑
0.5
份
、
小苏打
0.01
份
‑
0.05
份和食用盐
0.01
份
‑
0.05
份
。2.
根据权利要求1所述的高钙坚果牛奶，其特征在于，稳定剂包括微晶纤维素
、
卡拉胶
、
单，双甘油脂肪酸酯和羧甲基纤维素钠
。3.
根据权利要求1或2所述的高钙坚果牛奶，其特征在于，其原料按照重量份数计，包括：牛奶
60
份
‑
80
份
、
甜味剂4份
‑
10
份
、
坚果酱2份
‑5份
、
稀奶油
0.5
份
‑1份
、
桑叶粉
0.5
份
、
稳定剂
0.3
份
、
小苏打
0.01
份
‑
0.05
份和食用盐
0.01
份
‑
0.0...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨欢，张真，梅林琳，洪阳，熊敏，张凤，
申请(专利权)人：重庆市天友乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：