一种烹饪调制乳及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种烹饪调制乳及其制备方法，涉及食品技术领域

【技术实现步骤摘要】
一种烹饪调制乳及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体而言，涉及一种烹饪调制乳及其制备方法
。

技术介绍

[0002]养生系的炖汤或炖菜因耗时长且需成熟的技艺，受到一定程度上的发展制约
。
市场上急需一种方便烹饪
、
炖
、
煮
、
熬等的辅助餐饮产品，使炖菜或炖汤节省时间
、
操作简单，且能够一定程度提升菜品口感风味
。
[0003]含香辛料萃取液的烹饪用调制乳则是根据这一领域空白设计的乳制品，可用于煲汤
、
炖菜，甚至是火锅等日常餐饮菜品之中，可帮助简略烹饪步骤，减少或省略食盐
、
糖
、
淀粉
、
食用油的添加，省略添加香辛料或是腌制调味的烹饪环节，使烹饪更加方便快捷
。
[0004]有鉴于此，特提出本专利技术
。

技术实现思路

[0005]本专利技术的第一目的在于提供一种烹饪调制乳，通过使用含香辛料萃取液的烹饪调制乳进行烹调出的菜品，奶香四溢，汤底浓厚，营养价值高，口感层次更加丰富，色香味均有提升；弥补了烹饪用调制乳的技术空白，减少烹饪的工艺环节，降低了烹饪的技术门槛
。
[0006]本专利技术的第二目的在于提供一种所述的烹饪调制乳的制备方法，该方法简单易行，成本低廉，适合批量化生产
。
[0007]为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：/>[0008]一种烹饪调制乳，包括按质量份数计的如下组分制备得到：
[0009]生牛乳
60
～
100
份
、
香辛料萃取液5～
30
份
、
稀奶油5～
20
份
、
调味料
0.1
～
10
份
、
乳化剂
0.01
～2份
。
[0010]所述的烹饪调制乳的制备方法，包括如下步骤：
[0011]步骤一
、
调配香辛料，并将香辛料通过萃取制备得到香辛料萃取液；
[0012]步骤二
、
将预热后的生牛乳
、
所述香辛料萃取液
、
稀奶油
、
调味料和乳化剂充分混合，依次进行均质处理和灭菌处理后得到烹饪调制乳
。
[0013]与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：
[0014](1)
本专利技术提供了一种基于生牛乳
、
稀奶油和香辛料萃取液的复合调制乳，在保证调制乳品具有良好的滋气味及口感的同时，使菜品附加了乳脂的香气，可以在一定程度上替代或减少烹饪过程中额外使用食用油
、
食用盐，实现减油减盐的效果，满足消费者对食物营养和健康饮食的需求
。
[0015](2)
本专利技术所提供的烹饪调制乳可用于煲汤
、
炖菜
、
火锅等日常餐饮菜品之中，可帮助简略烹饪步骤，减少或省略烹调用调味料或腌料的添加步骤，简化了烹调难度和工序；同时，采用本专利技术的烹饪调制乳烹调得到的菜品奶香四溢，汤底浓厚，营养价值高，口感层次更加丰富，色香味均有提升
。
[0016](3)
本专利技术提供的制备方法简单合理，采用热萃取工艺处理得到的香辛料萃取液，
无需调节萃取液的
pH
，在一定程度上开拓了工业化含香辛料萃取液的调制乳市场，工业化生产方便；此外选用生牛乳并添加一定量乳化剂，在不添加植脂末
、
乳粉
、
其他香精或防腐剂的前提下，常温储存也能够维持品质佳且稳定，能够保持香味浓郁，营养丰富，有益于身体健康
。
具体实施方式
[0017]下面将结合具体实施方式对本专利技术的技术方案进行清楚
、
完整地描述，但是本领域技术人员将会理解，下列所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例，仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围
。
基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围
。
实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行
。
所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品
。
此外，术语“第一”、“第二”、“第三”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性
。
[0018]本专利技术的第一方面在于提供一种烹饪调制乳
。
[0019]所述烹饪调制乳包括按质量份数计的如下组分制备得到：生牛乳
60
～
100
份
、
香辛料萃取液5～
30
份
、
稀奶油5～
20
份
、
调味料
0.1
～
10
份
、
乳化剂
0.01
～2份
。
[0020]所述烹饪调制乳呈浅棕色，顺滑
、
无明显沉淀，奶香醇厚，有香辛料味和调味料的风味
。
烹饪出的菜品咸淡适中，有奶香气和提鲜效果
。
需要注意的是，本专利技术本质上属于一种调制乳类型的产品，应当保证所述生牛乳的质量占比为原料总质量的
80
％或
80
％以上
。
[0021]所述烹饪调制乳所能提供的营养结构组成比例适宜，能够对烹饪食品提供一定程度的营养补充；依据所选用的具体原料与配比一定程度上影响所述烹饪调制乳的成品的营养结构，可供参考的是：在所述烹饪调制乳中，蛋白含量为
2.0
％～
3.5
％，脂肪含量为
4.0
％～
5.5
％，碳水化合物含量为
3.0
％～
4.5
％
。
[0022]作为一种优选的实施方式，所述烹饪调制乳的原料组分所采用的重量份数包括但不限于：生牛乳
60、65、70、75、80、85、90、95、100(
份
)
；香辛料萃取液
5、8、10、12、15、18、20、25、30(
份
)
；稀奶油
5、8、10、12、15、18、20、25、30(
份
)
；调味料
0.1、0.2、0.5、1、2、3、4、5、6、7、8、9、10(
份
)
；乳化剂
0.01、0.02、0.05、0.1、0.2、0.5、0.8、1、1.2、1.5、1.8、2(
份
)。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种烹饪调制乳，其特征在于，所述烹饪调制乳包括按质量份数计的如下组分制备得到：生牛乳
60
～
100
份
、
香辛料萃取液5～
30
份
、
稀奶油5～
20
份
、
调味料
0.1
～
10
份
、
乳化剂
0.01
～2份
。2.
根据权利要求1所述的烹饪调制乳，其特征在于，所述烹饪调制乳包括按质量百分数计的如下组分制备得到：生牛乳
80
％～
90
％
、
香辛料萃取液5％～
20
％
、
稀奶油5％～
10
％
、
调味料1％～5％
、
乳化剂
0.01
％～1％
。3.
根据权利要求1所述的烹饪调制乳，其特征在于，所述香辛料萃取液所采用的香辛料包括花椒
、
桂皮
、
八角
、
大蒜
、
姜
、
草果
、
孜然
、
丁香
、
香茅或甘草中的至少一种
。4.
根据权利要求1所述的烹饪调制乳，其特征在于，所述调味料包括食盐
、
糖
、
酱油
、
醋
、
辣味添加剂中的至少一种
。5.
根据权利要求1所述的烹饪调制乳，其特征在于，所述生牛乳的体细胞含量
≤2*105scc/mL
；优选地，所述生牛乳的蛋白含量为
3.1
％～
3.4
％，所述生牛乳的脂肪含量为
3.6
％～
4.0

【专利技术属性】
技术研发人员：陈娜，张杨，李晨，艾志松，牛文博，
申请(专利权)人：辽宁越秀辉山控股股份有限公司，
类型：发明
国别省市：