一种厚牛乳及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种厚牛乳及其制备方法和应用，涉及乳制品技术领域

【技术实现步骤摘要】
一种厚牛乳及其制备方法和应用


[0001]本专利技术涉及乳制品
，具体而言，涉及一种厚牛乳及其制备方法和应用
。

技术介绍

[0002]近年来水饮和冰淇淋行业市场发展迅速，随着大众的消费升级，消费者对原料品质的要求也越来越高，人们更加热衷于现制茶饮搭配不同风味的乳制品原料，而厚牛乳因其具有浓郁的奶香和咸感，受到众的喜爱
。
近年瑞幸推出的厚乳拿铁走红，进一步带动了厚乳类咖啡茶饮的风潮，实现了牛奶风味和口感的不同变化，并且解决了奶和咖啡
、
水果茶等结合会起絮结块的行业痛点
。
[0003]但是，虽然厚牛乳可以提供茶饮和咖啡丰富的牛奶香味，但是过高的动物脂肪香气会掩盖茶和咖啡原本的香气，于是很多茶饮店通过使用纯牛奶
、
奶油
、
炼乳等为原料自制厚乳；这样通过植物油的添加，不仅可以为产品提供脂肪感和顺滑口感，而且不掩盖茶或咖啡本来的香气
。
但是，这样混合的自制厚乳难以长时间稳定保存，且工艺繁琐，难以在门店推广应用，且口感风味难以得到标准本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种厚牛乳，其特征在于，所述厚牛乳包括按质量份数计的如下组分制备得到：生牛乳
50
～
80
份
、
稀奶油
0.5
～8份
、
糖1～
15
份
、
椰子油3～
15
份
、
炼乳8～
20
份
、
脱脂奶粉
0.5
～8份
、
乳化剂
0.1
～1份和稳定剂
0.1
～
0.5
份
。2.
根据权利要求1所述的厚牛乳，其特征在于，所述厚牛乳包括按质量份数计的如下组分制备得到：生牛乳
60
～
70
份
、
稀奶油1～5份
、
糖2～
10
份
、
椰子油5～
10
份
、
炼乳
10
～
18
份
、
脱脂奶粉1～5份
、
乳化剂
0.2
～
0.7
份和稳定剂
0.1
～
0.2
份
。3.
根据权利要求1所述的厚牛乳，其特征在于，按重量份数计，所述乳化剂包括：单
,
双甘油脂肪酸酯
0.06
～
0.12
份
、
大豆磷脂
0.1
～
0.4
份
、
吐温
60 0.02
～
0.08
份和蔗糖酯
0.02
～
0.06
份；优选地，所述稳定剂包括磷酸三钾
。4.
如权利要求1～3任一项所述的厚牛乳的制备方法，其特征在于，所述制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈娜，张杨，刘斯文，艾志松，张璇，
申请(专利权)人：辽宁越秀辉山控股股份有限公司，
类型：发明
国别省市：