一种含气芝士牛乳饮品及其配制工艺制造技术

本发明专利技术涉及含乳制品技术领域，具体为一种含气芝士牛乳饮品及其配制工艺，其中一种含气芝士牛乳饮品包含以下重量份组分：全脂乳粉5

【技术实现步骤摘要】
一种含气芝士牛乳饮品及其配制工艺


[0001]本专利技术涉及含气乳饮料
，具体为一种含气芝士牛乳饮品及其配制工艺。

技术介绍

[0002]近年来，含气饮品已经逐渐成为饮料消费市场上的主力军，各种口味的含气饮品层出不穷，受到越来越多的人喜爱。乳制品由于其含有丰富的营养物质一直是备受消费者喜欢饮品。而将两者结合制得的含气乳制品饮料显然更是具有良好的市场前景。
[0003]然而，对于含气乳制品饮料而言，在生产过程中却具有较大的局限性。乳制品饮料大多采用水合乳粉溶解在纯净水中再添加其他成分混合配制而成。其中饮料中的大部分水分子用于溶解蛋白质等大分子物质，当需要向乳制品饮料中充入气体制成含气饮品时，可用于溶解气体的水分子就大大减少，使得制成饮品的含气量不足，没有含气饮品该有的口感。而要是减少水合乳粉的添加量来满足气体的充入，则会造成含气乳制品饮料的蛋白质含量较低，影响饮品的营养价值。因此急需开发一种平衡蛋白质含量与含气量的含气乳制品饮料。

技术实现思路

[0004]本专利技术提供一种含气芝士牛乳饮品及其配制工艺，用于解决现有含气乳饮品中无法保持高含气量与高蛋白质含量的平衡，造成无法兼顾营养价值和饮用口感的技术问题。
[0005]本专利技术提供如下技术方案：一种含气芝士牛乳饮品，包含以下重量份组分：全脂乳粉5
‑
15份、甜炼乳0.5
‑
1.5份、芝士粉0.5
‑
1.5份、白砂糖10
‑
50份、果葡糖浆10
‑r/>50份、食用盐0.1
‑
1份、复配稳定剂1.2
‑
4.3份、柠檬酸1
‑
3份、碳酸氢钠0.2
‑
1份、食用香精0.2
‑
2.5份，余量为调配水；体积份组分：二氧化碳2.5
‑
3.5倍。
[0006]本专利技术的有益效果：
[0007]本申请专利技术人在尝试制造一种含气牛乳饮品时发现存在
技术介绍
中所述的技术难点。专利技术人开始利用添加酸性物质(如乳酸菌发酵液或乳酸)配合特定的稳定剂。先使饮品的pH值降低至乳粉的等电点以下，此时适合充入气体(一般为二氧化碳)，从而来提高含气乳饮品中的气体的稳定性，使其与高蛋白质含量实现稳定共存。但是专利技术人在尝试中发现，上述技术手段会较大程度的影响饮品口感，同时需要保持饮品的pH值较低，限定了饮品的口味和类型。
[0008]1.本申请不需要添加乳酸菌发酵液保持饮品pH值，因此本申请饮品在口味上不受限制。本申请在配方上采用复配稳定剂来稳定含气乳品，可以在较小的添加量下保持饮品组织状态稳定，使饮品在口感上既有传统的乳饮品的口感也具有含气饮品的气泡感。并且本申请配方中也不需要添加如山梨酸钾等防腐剂，在销售时可以使用清洁标签，提高了本申请饮品的市场竞争力，更易获得消费者的青睐。
[0009]2.本申请配方中二氧化碳充入量与全脂乳粉的添加量较为平衡，即保证了乳制品中应含有的蛋白质含量(0.5％
‑
1％)，也保证了充气饮品的饮用口感。同时该配方下制得的
乳制品不会出现分层，保证了饮品的组织状态和饮用口感。
[0010]3.本申请配方中通过添加甜炼乳和芝士，首先可以解决饮品甜度的问题，使本饮品不需要添加大量的甜味剂来调节甜度。同时甜炼乳和芝士中也含有蛋白质，可以对饮品的蛋白质含量进行补充。芝士也可以进一步丰富饮品的风味，并且芝士作为现今深受消费者喜爱的口味之一，能够提高本饮品的市场竞争力。
[0011]进一步，所述复配稳定剂包括海藻酸钠0.5
‑
1.5份、卡拉胶0.2
‑
0.5份、甘油脂肪酸脂0.3
‑
1.5份、磷酸氢二钠0.2
‑
0.8份。
[0012]有益效果：稳定剂用于稳定饮品体系，使饮品不出现严重析水、沉淀、分层或水乳分离等不良现象。
[0013]进一步，所述一种含气芝士牛乳饮品，包含以下重量份组分：全脂乳粉8份、甜炼乳1份、芝士粉0.5份、白砂糖10
‑
50份、果葡糖浆10
‑
50份、食用盐0.1
‑
1份、复配稳定剂1.2
‑
4.3份、柠檬酸1
‑
3份、碳酸氢钠0.2
‑
1份、食用香精0.2
‑
2.5份，余量为调配水；体积份组分：二氧化碳3份。
[0014]进一步，所述一种含气芝士牛乳饮品，包含以下重量份组分：全脂乳粉11份、甜炼乳1.5份、芝士粉1.5份、白砂糖10
‑
50份、果葡糖浆10
‑
50份、食用盐0.1
‑
1份、复配稳定剂1.2
‑
4.3份、柠檬酸1
‑
3份、碳酸氢钠0.2
‑
1份、食用香精0.2
‑
2.5份，余量为调配水；体积份组分：二氧化碳2.5份。
[0015]进一步，所述一种含气芝士牛乳饮品，包含以下重量份组分：全脂乳粉5份、甜炼乳0.5份、芝士粉0.5份、白砂糖10
‑
50份、果葡糖浆10
‑
50份、食用盐0.1
‑
1份、复配稳定剂1.2
‑
4.3份、柠檬酸1
‑
3份、碳酸氢钠0.2
‑
1份、食用香精0.2
‑
2.5份，余量为调配水；体积份组分：二氧化碳3.5份。
[0016]本专利技术还包括一种含气芝士牛乳饮品的配制工艺，具有以下步骤：
[0017]S1.预混乳粉和芝士粉：高搅罐中加入调配水和消泡剂,再依次加入乳粉、芝士粉和甜炼乳，搅拌静置冷却后加入调配罐中；
[0018]S2.预溶稳定剂：加入调配水至高搅罐中,添加消泡剂后加入复配稳定剂，搅拌静置冷却后加入调配罐中；
[0019]S3.预溶甜味剂：加入调配水至高搅罐中，依次加入白砂糖和果葡糖浆，搅拌后加入调配罐；
[0020]S4.预溶酸味剂并混合各组分：添加调配水至高搅罐中，加入柠檬酸搅拌后加入调配罐，搅拌混合各组分；
[0021]S5.添加调味剂和食用香精：向调配罐中依次加入食用盐和碳酸氢钠后搅拌；向高搅罐中直接加入香精，然后加入调配水溶解后加入调配罐；
[0022]S6.定容：根据配料要求，补足余量水，继续搅拌配料罐10
‑
15分钟；
[0023]S7.均质：将配置好的混合溶液通过均质机进行多段均质；
[0024]S8.杀菌：对完成所述S7的溶液进行杀菌作业,杀菌完成后将溶液冷却；
[0025]S9.充气灌装：对于冷却后的溶液进行充气灌装。
[0026]有益效果：
[0027]1.本专利技术在配置工艺上采用多段均质工艺，能够使乳饮品中蛋白质分子更加稳定均匀的分散在水相中，有利于后续充入气体并保持本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含气芝士牛乳饮品，其特征在于：包含以下重量份组分：全脂乳粉5
‑
15份、甜炼乳0.5
‑
1.5份、芝士粉0.5
‑
1.5份、白砂糖10
‑
50份、果葡糖浆10
‑
50份、食用盐0.1
‑
1份、复配稳定剂1.2
‑
4.3份、柠檬酸1
‑
3份、碳酸氢钠0.2
‑
1份、食用香精0.2
‑
2.5份，余量为调配水；体积份组分：二氧化碳2.5
‑
3.5倍。2.根据权利要求1所述的一种含气芝士牛乳饮品，其特征在于：所述复配稳定剂包括海藻酸钠0.5
‑
1.5份、卡拉胶0.2
‑
0.5份、甘油脂肪酸脂0.3
‑
1.5份、磷酸氢二钠0.2
‑
0.8份。3.根据权利要求2所述的一种含气芝士牛乳饮品，其特征在于：包含以下重量份组分：全脂乳粉8份、甜炼乳1份、芝士粉0.5份、白砂糖10
‑
50份、果葡糖浆10
‑
50份、食用盐0.1
‑
1份、复配稳定剂1.2
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4.3份、柠檬酸1
‑
3份/碳酸氢钠0.2
‑
1份、食用香精0.2
‑
2.5份，余量为调配水；体积份组分：二氧化碳3份。4.根据权利要求2所述的一种含气芝士牛乳饮品，其特征在于：包含以下重量份组分：全脂乳粉11份、甜炼乳1.5份、芝士粉1.5份、白砂糖10
‑
50份、果葡糖浆10
‑
50份、食用盐0.1
‑
1份、复配稳定剂1.2
‑
4.3份、柠檬酸1
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3份、碳酸氢钠0.2
‑
1份、食用香精0.2
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2.5份，余量为调配水；体积份组分：二氧化碳2.5份。5.根据权利要求2所述的一种含气芝士牛乳饮品，其特征在于：包含以下重量份组分：全脂乳粉5份、甜炼乳0.5份、芝士粉0.5份、白砂糖10

【专利技术属性】
技术研发人员：陈洪波，蒋玉涵，廖建伟，汪娟，李权，
申请(专利权)人：重庆品正食品有限公司，
类型：发明
国别省市：