【技术实现步骤摘要】
谷物果蔬饮料及其制备方法
[0001]本专利技术涉及谷物果蔬饮料及其制备方法。
技术介绍
[0002]益生菌是通过定殖在人体内,改变宿主某一部位菌群组成的一类对宿主有益的活性微生物。通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡,具有促进营养吸收保持肠道健康的作用,从而产生有利于健康作用的单微生物或组成明确的混合微生物。益生菌常常被用于调节人体微生态平衡,增强人体健康和免疫功能。
[0003]谷物果蔬汁含有人体必需的多种营养物质。尤其是玉米汁富含人体必须的、而自身又不易合成的30余种营养物质,如铁、钙、硒、锌、钾、镁、锰、磷、谷胱甘肽、葡萄糖、氨基酸等,其主要特点是:不需胃酸分解,可直接被肠道吸收,更能满足人体营养平衡的需要。目前,玉米汁多是冷冻玉米粉碎加工制得,粉碎的玉米中包含有很多的蜡质,玉米蜡的存在对玉米汁的口感和保存时间均有不利影响,但是分散于玉米汁中的玉米蜡难以去除,强行去除大大提高生产加工成本,同时也减少了玉米的营养。伴随我国居民生活条件及文化水平的提高,对天然健康食品提出了更高的要求。
[0004]传统的谷物果蔬汁的制造方法中,不仅添加外源物质,还存在营养成分和风味流失等缺点,影响产品的商业价值。近几年谷物果蔬的制汁技术也越发成熟,工业上采用超高压技术,但对原料的要求较高。另外,已知以鲜食玉米为原料,筛选出适宜的冻结方式和解冻处理并对其进行灭菌工艺研究,以获得营养健康型新型玉米原汁。玉米原汁的入市可以丰富果蔬饮品市场,提升鲜食玉米附加值,促进鲜食玉米产业持续发展。这可以为制备其他 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种谷物果蔬饮料,相对于所述谷物果蔬饮料的总重量,包括谷物果蔬汁60~85重量%以及益生菌0.08~0.3重量%。2.根据权利要求1所述的谷物果蔬饮料,其中,所述谷物果蔬饮料进一步包括原料乳,所述原料乳优选为生牛乳、生羊乳、其他动物乳或全脂复原乳,相对于所述谷物果蔬饮料的总重量,所述原料乳的含量优选为10~25重量%、优选为15~20重量%,所述谷物果蔬饮料的蛋白含量优选为2.6~3.0g/100ml、优选为2.8g/100ml,和/或所述谷物果蔬汁为非浓缩还原的谷物果蔬汁,和/或所述谷物果蔬汁为选自玉米汁、胡萝卜汁、番茄汁和南瓜汁中的一种或多种的组合,和/或相对于所述谷物果蔬饮料的总重量,所述谷物果蔬汁的含量为70~75重量%,和/或所述益生菌为芽孢杆菌,优选为凝结芽孢杆菌,所述凝结芽孢杆菌优选为经冷冻干燥制成的直投式菌种,和/或相对于所述谷物果蔬饮料的总重量,所述益生菌的含量为0.08~0.2重量%、优选为0.08~0.16重量、优选为0.08~0.12重量、优选为0.08~0.10重量%。3.根据权利要求1或2所述的谷物果蔬饮料,其中,所述谷物果蔬饮料进一步包括甜味物质,所述甜味物质优选包括白砂糖、葡萄糖、结晶果糖、麦芽糖、果葡糖浆、赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、安赛蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷及罗汉果等中的一种或两种以上的组合,和/或所述谷物果蔬饮料进一步包括稳定剂,所述稳定剂优选包括果胶、瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶、海藻酸钠、微晶纤维素、可溶性大豆多糖、羧甲基纤维素、变性淀粉等中的一种或两种以上的组合,和/或所述谷物果蔬饮料进一步包括增稠剂、护色剂、色素、营养强化剂和食用香精中的一种或两种以上的组合。4.根据权利要求3所述的谷物果蔬饮料,其中,所述甜味物质包括白砂糖,相对于所述谷物果蔬饮料的总重量,所述白砂糖的含量优选为1~15重量%、优选为1~5重量%,和/或所述稳定剂包括黄原胶,相对于所述谷物果蔬饮料的总重量,所述黄原胶的含量优选为0.1~1.0重量%、优选0.2~0.5重量,和/或所述稳定剂包括卡拉胶,相对于所述谷物果蔬饮料的总重量,所述卡拉胶的含量优选为0.05~1重量%、优选0.1~0.5重量%,和/或所述增稠剂包括魔芋粉,相对于所述谷物果蔬饮料的总重量,所述魔芋粉的含量优选为1~20重量%、优选5~10重量%,和/或所述护色剂包括D
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异抗坏血酸钠,相对于所述谷物果蔬饮料的总重量,所述D
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异抗坏血酸钠的含量优选为0.05~0.15重量%、优选0.1~0.8重量%,和/或所述色素包括β
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胡萝卜素,相对于所述谷物果蔬饮料的总重量,所述β
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胡萝卜素的含量优选为0.05~1重量%、优选0.1~0.5重量%,和/或所述食用香精包括玉米风味香精、番茄风味香精、胡萝卜风味香精和南瓜风味香精中的一种或多种,优选包括玉米风味香精,和/或
相对于所述谷物果蔬饮料的总重量,所述食用香精的含量为0.01~0.25重量%、优选0.03~0.15重量%。5.一种制备谷物果蔬饮料的方法,包括:混合步骤:相对于原料的总重量,将谷物果蔬汁60~85重量%、益生菌0.08~0.3重量%以及余量的水混合;均质步骤:进行均质;以及杀菌步骤:进行灭菌。6.根据权利要求5所述的方法,其中,所述混合步骤中,还混合原料乳,所述原料乳优选为生牛乳、生羊乳、其他动物乳或全脂复原乳,相对于所述谷物果蔬饮料的总重量,所述原料乳的含量优选为10~25重量%、优选为15~20重量%,和/或所述谷物果蔬汁为非浓缩还原的谷物果蔬汁,和/或所述谷物果蔬汁为选自玉米汁、胡萝卜汁、番茄汁和南瓜汁中的一种或多种的组合,和/或相对于所述谷物果蔬饮料的总重量,所述谷物果蔬汁的含量为70~75重量%...
【专利技术属性】
技术研发人员:李全发,吴超,马国文,张海斌,
申请(专利权)人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司,
类型:发明
国别省市:
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