一种果汁苏打水饮品及其配制工艺制造技术

本发明专利技术涉及苏打水饮料技术领域，具体为一种果汁苏打水饮品及其配制工艺，其中苏打水饮品包括以下重量份组分：碳酸氢钠

【技术实现步骤摘要】
一种果汁苏打水饮品及其配制工艺


[0001]本专利技术涉及苏打水饮料
，具体为一种果汁苏打水饮品及其配制工艺
。

技术介绍

[0002]苏打水呈弱碱性，饮用苏打水可以中和人体摄入的酸性物质，维持人体内的酸碱平衡
。
同时，苏打水中存在的矿物元素可以补充人体中流失的矿物质，提供能量，因此苏打水饮品越来越受欢迎
。
[0003]目前市面上常见的苏打水饮品多为人工配制，特别是果汁类的苏打水饮品
。
果汁类的苏打水饮品需要添加果汁提取物获得果味香气，但是果汁提取物内含有酸性物质，当添加一定量的果汁提取物时会使苏打水饮品没法保持碱性，若果汁提取物添加不足时，制得的苏打水饮品不具有水果香气，影响产品质量
。
[0004]现有技术对于果味苏打水的研究与配制作中，为了保证产品兼具水果香气和碱性，多采用添加不含酸性物质的食用香精代替部分果汁提取物的方法配制
。
但是添加食用香精不符合现阶段消费者健康自然的消费观念，难以满足消费者对于天然果汁苏打水的需求，
。
因此急需开发一种自然保持碱性且不添加食用香精的果汁类苏打水饮品
。

技术实现思路

[0005]本专利技术提供一种果汁苏打水饮品及其配制工艺，用于解决现有果汁苏打水饮品无法天然保持其碱性的技术问题
。
[0006]本申请提供如下技术方案：一种果汁苏打水饮品，包含以下重量份组分：碳酸氢钠
0.02
‑
0.5r/>份；三氯蔗糖
0.01
‑
0.1
份；甜菊糖苷
0.01
‑
0.2
份；果汁提取物
0.01
‑5份；余量为调配水；所述果汁提取物为脱色脱酸果汁提取物；所述果汁苏打水饮品
pH
为
7.0
‑
9.0。
[0007]本专利技术的有益效果：
[0008]1、
本专利技术专利技术人在尝试制作一种果汁苏打水饮料时发现，由于一般的果汁提取物均含有酸性物质，直接向苏打水饮料中添加果汁提取物会导致苏打水饮品
pH
值降低，使其不具备苏打水呈碱性的产品特征，丧失了苏打水饮品用于中和人体内多余酸性物质的功效
。
目前一般的生产商在解决上述技术问题时多采用不添加果汁原料，改为添加具有水果香气的食用香精，进而控制苏打水呈碱性的方法
。
而本专利技术人在使用这种方式制备果汁苏打水时发现，这类苏打水由于添加了食用香精，在口味上明显区别于添加果汁提取物，造成饮用口感的不够饱满，影响消费者体验
。
[0009]而本专利技术提供的果汁苏打水饮品，使用了脱酸脱色的果汁提取物，保留了果汁风味的同时脱去了一般果汁提取物的酸性成分，因此本申请不需要添加人工香精为饮品提供果味并且能够保持苏打水的碱性值，不需要额外添加过量的碳酸氢钠保持苏打水的碱性
。
[0010]2、
本专利技术提供的果汁苏打水饮品，使用了脱酸脱色的果汁提取物，不需要添加大量甜味剂调整饮品酸度，具有无热量
、
无糖的特色，适合大多数消费者饮用
。
同时，在实际生产销售中本申请可以使用清洁标签销售，提高了产品的认可度和市场竞争力
。
[0011]3、
本专利技术提供的果汁苏打水饮品中果汁风味自然，更加接近于果汁饮品的饮用口感
。
[0012]进一步，所述果汁苏打水饮品，包括以下重量份组分：碳酸氢钠
0.3
‑
0.5
份；三氯蔗糖
0.01
‑
0.1
份；甜菊糖苷
0.01
‑
0.2
份；果汁提取物
0.01
‑5份；余量为调配水
。
[0013]有益效果：按照此重量份配置的果汁苏打水饮品口感更加接近苏打水饮品
。
[0014]进一步，所述果汁苏打水饮品，包括以下重量份组分：碳酸氢钠
0.3
‑
0.5
份；三氯蔗糖
0.01
‑
0.1
份；甜菊糖苷
0.01
‑
0.2
份；果汁提取物3‑5份；余量为调配水
。
[0015]有益效果：按照此重量份配置的果汁苏打水饮品果汁含量增多，更具有果汁风味并且苏打口味出众
。
[0016]进一步，所述脱色脱酸果汁提取物包括脱色脱酸草莓果汁提取物和脱色脱酸黄桃果汁提取物
。
[0017]有益效果：本申请中草莓果汁提取物和黄桃果汁提取物可以在后续配制工艺中能够更好的保留自然的水果香气，配制的饮品更加接近天然水果口味
。
[0018]进一步，所述果汁苏打水饮品百利甜度
(Brix)
为
0.05
％
‑
0.6
％
。
[0019]有益效果：保持果汁苏打水中百利甜度在
0.05
％
‑
0.6
％中可以保证苏打水兼具浓郁的果味香气和清爽的口感
。
当百利甜度低于
0.05
％，果汁苏打水饮品果味清淡，不具有果味香气；当百利甜度高于
0.6
％，果汁苏打水果味香气过于浓郁则会表现出劣质工业香精味，影响产品品质
。
[0020]本专利技术还提供了一种果汁苏打水饮品的配置工艺，具有包括以下步骤：
[0021]S1.
预溶碳酸氢钠：在预溶桶中加入调配水，开启搅拌器并调整至合适的搅拌速度，加入碳酸氢钠搅拌至其充分预溶；
[0022]S2.
预溶甜菊糖苷：在预溶桶中加入调配水，开启搅拌器并调整至合适的搅拌速度，加入甜菊糖苷，搅拌至其充分溶解；
[0023]S3.
预溶三氯蔗糖：在预溶桶中加入调配水，开启搅拌器并调整至合适的搅拌速度，加入三氯蔗糖，搅拌至其充分溶解；
[0024]S4.
混合各预溶组份：碳酸氢钠
、
甜菊糖苷和三氯蔗糖溶液均泵入到调配缸中后，继续保持搅拌5‑
10
分钟；
[0025]S5.
添加果汁提取物：待各固体组份混合均匀，添加果汁提取物到调配缸中；
[0026]S6.
定容：完成步骤
S5
后，根据配料要求，补足余量水，继续搅拌
15
‑
25
分钟；
[0027]S7.
杀菌：对于完成所述
S6
步骤的溶液进行杀菌作业，杀菌温度为
120
‑
138℃
，杀菌时间为
20
‑
30s。
[0028]有益效果：
[0029]本技术方案采用特定生产工本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种果汁苏打水饮品，其特征在于：包含以下重量份组分：碳酸氢钠
0.02
‑
0.5
份；三氯蔗糖
0.01
‑
0.1
份；甜菊糖苷
0.01
‑
0.2
份；果汁提取物
0.05
‑5份；余量为调配水；所述果汁提取物为脱色脱酸果汁提取物；所述果汁苏打水饮品
pH
为
7.0
‑
9.0。2.
根据权利要求1所述的一种果汁苏打水饮品，其特征在于：碳酸氢钠
0.3
‑
0.5
份；三氯蔗糖
0.01
‑
0.1
份；甜菊糖苷
0.01
‑
0.2
份；果汁提取物
0.05
‑5份；余量为调配水
。3.
根据权利要求1所述的一种果汁苏打水饮品，其特征在于：碳酸氢钠
0.3
‑
0.5
份；三氯蔗糖
0.01
‑
0.1
份；甜菊糖苷
0.01
‑
0.2
份；果汁提取物3‑5份；余量为调配水
。4.
根据权利要求1‑3中任意所述的一种果汁苏打水饮品，其特征在于：所述果汁苏打水饮品百利甜度
(Brix)
为
0.05
％
‑
0.6
％
。5.
根据权利要求4中任意所述的一种果汁苏打水饮品，其特征在于：所述脱色脱酸果汁提取物包括脱色脱酸草莓果汁提取物和脱色脱酸黄桃果汁提取物
。6.
本发明还提供了一种果汁苏打水饮品的配制工艺，具有包括以下步骤：
S1.
预溶碳酸氢钠：在预溶桶中加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈洪波，蒋玉涵，汪娟，廖建伟，代波，
申请(专利权)人：重庆品正食品有限公司，
类型：发明
国别省市：