一种电解质苏打水及其配制工艺制造技术

本发明专利技术涉及气泡水生产加工技术领域，具体为一种电解质苏打水及其配制工艺。一种电解质苏打水,包括如下质量千分数的添加料：甜味剂1.12

【技术实现步骤摘要】
一种电解质苏打水及其配制工艺


[0001]本专利技术涉及苏打水生产加工
，具体为一种电解质苏打水及其配制工艺。

技术介绍

[0002]水和电解质是维持生命基本物质的组成部分，人体进行新陈代谢时离不开水，体内水的容量、分布、溶解以及水中的电解质浓度都由人体自行调节加以控制，使细胞内液和细胞外液的容量、电解质浓度、渗透压等能够经常维持在一定的范围内。随着全民健身口号的提出与运动健身的普及，越来越多的人将运动健身作为一种日常活动，而在运动过程中，人体的电解质的含量和水随着运动消耗，所以需要在各种缺水状态下适时补充电解质苏打水。通过饮用电解质苏打水，可以改善身体的缺水状况，避免脱水情况的发生，达到长久滋润身体的良好补水效果，继而帮助调整身体状态。
[0003]目前市面上的电解质苏打水普遍通过添加硫酸钠、氯化钾、氯化钙等食品添加剂补充电解质，如果需要补充多种电解质，则需要添加多种化合物添加剂，不仅造成饮料口感不是很自然，而且与消费者心目中的“健康”需求有较大的反差。
[0004]由于乳矿物盐是从牛奶中提取出的天然矿物质的混合物，富含镁、钾、钠、锌、钙等矿物质，同时具有及乳糖、蛋白质等营养物质，是营养价值最好的电解质源，同时，乳矿物盐具有易消化吸收的优点。但是，目前市场上却尚无以乳矿物盐作电解质来源的苏打水，主要是由于：乳矿物盐在电解质苏打水中稳定性较差，容易产生乳矿物盐沉淀、团聚、絮凝的问题，使得产品比较浑浊、颗粒感比较强，且口感欠佳。

技术实现思路

[0005]本专利技术提供了一种电解质苏打水及其配制工艺，可以解决乳矿物盐在电解质苏打水中稳定性较差的问题。
[0006]本申请提供如下技术方案：
[0007]一种电解质苏打水，其特征在于，包括如下质量千分数的添加料：甜味剂1.12
‑
60.45
‰
、酸味剂0.2
‑5‰
、碳酸氢钠0.05
‑
0.5
‰
、乳酸钾0.1
‑1‰
、乳酸钠0.1
‑5‰
、乳矿物盐0.2
‑3‰
、食用盐0.01
‑3‰
、葡萄糖酸
‑
δ
‑
内酯0.1
‑
2.5
‰
、食用香精0
‑5‰
，余量为反渗透水。
[0008]技术方案还提供一种电解质苏打水配制工艺，包括以下步骤：
[0009]S1:前期准备:准备添加料以及反渗透水；将大部分反渗透水倒入调配缸中备用；
[0010]S2：预溶酸味剂以及乳矿物盐：将反渗透水以及酸味剂加入预溶桶中，并搅拌5min，使酸味剂充分溶解；再将乳矿物盐投入酸味剂水溶液中，并搅拌10min至混合溶液完全澄清透明，然后将混合溶液泵入调配缸中。
[0011]S3：预溶甜味剂:将反渗透水以及甜味剂加入预溶桶中，并搅拌10min，使甜味剂充分溶解，然后将溶液泵入调配缸中；
[0012]S4：预溶乳酸钾、乳酸钠：将反渗透水、乳酸钾以及乳酸钠加入预溶桶中，并搅拌10min，使乳酸钾以及乳酸钠充分溶解，然后将溶液泵入调配缸中；
[0013]S5：预溶食盐、葡萄糖酸
‑
δ
‑
内酯:将反渗透水、食盐以及葡萄糖酸
‑
δ
‑
内酯加入预溶桶中，并搅拌10min，使乳酸钾以及乳酸钠充分溶解，然后将溶液泵入调配缸中；
[0014]S6：预溶碳酸氢钠：将反渗透水和碳酸氢钠加入预溶桶中，并搅拌5min，使碳酸氢钠充分溶解，然后将溶液泵入调配缸中；
[0015]S7：混合各预溶添加料：上述预溶添加料均泵入到调配缸中后，调配缸继续搅拌10min；
[0016]S8：预溶食用香精：将反渗透水和食用香精加入预溶桶中，并搅拌1min,使食用香精充分溶解，然后将溶液泵入调配缸中；
[0017]S9：定容:补足水量，定容至额定体积，然后继续搅拌20min以上；控制糖度值至额定范围以及pH值＜3.8；
[0018]S10：混比：调整混合溶液内CO2含量，使其气含量控制在额定体积倍数。
[0019]专利技术人在采用上述技术方案之前，曾采用多种工艺方法以提高乳矿物盐在电解质苏打水中的稳定性，然而效果提升并不显著。如下：
[0020]专利技术人首先在配方中加入蛋白肽，通过使蛋白肽与乳矿物盐形成络合物，从而提高乳矿物盐的稳定性，但是专利技术人发现，蛋白肽添加成本较高，不适合大批量生产，而且也会影响产品的口感以及状态，会额外带来腥味，且其肽类基本难以溶于水，使其饮料基液呈现浑浊状态；专利技术人转而添加果胶以增加乳矿物盐在电解质苏打水中的稳定性，但经实验发现，溶解乳矿物盐前添加果胶对其溶解及其后期产品稳定性无正向帮助。此外，还尝试了先溶解碳酸氢钠，再向碳酸氢钠溶液里添加乳矿物盐成分，其结果仍不理想。
[0021]在一次偶然机会下，专利技术人在预溶酸味剂时不小心混合了乳矿物盐，申请人发现，相比于传统的先分别溶解酸味剂、甜味剂、乳矿物盐等添加剂，再将各种添加剂组分混合的方法，乳矿物盐在酸味剂中预溶能够有效提高乳矿物盐的稳定性，并且产品在360天的质量保质期内仍保持比较均匀的状态，无明显颗粒感。
[0022]技术原理：
[0023]首先，进行前期准备，准备配方所需的各种添加料以及反渗透水，并将大部分反渗透水倒入调配缸中备用。然后，本方案对酸味剂进行预溶，由于乳矿物盐易溶于酸，并且在在PH3.8以下酸性时能够全部溶解，因此，本方案通过在酸味剂水溶液中预溶乳矿物盐，能够提高乳矿物盐的稳定性。接着，本方案对甜味剂进行预溶，通过酸味剂与甜味剂的配合，赋予电解质饮料酸甜口感。然后，本方案对乳酸钾、乳酸钠进行预溶。本方案通过添加乳酸钾具有一定的口感改善作用，有利于改善电解质苏打水口感，使得电解质苏打水口感更加细腻和赋予一定的稠厚感，另外，乳酸钾与乳酸钠也能够补充钾离子以及钠离子，满足电解质的要求。
[0024]再次，本方案对食盐以及葡萄糖酸
‑
δ
‑
内酯进行预溶，本方案通过添加葡萄糖酸
‑
δ
‑
内酯，赋予产品先酸后甜的口感，以及稳定产品的pH值。紧接着，本方案对碳酸氢钠进行预溶，进一步调节气泡水中的pH值，并增加电解质饮品中钠离子成分。
[0025]然后，本方案将上述预溶的添加料均泵入到调配缸中，并将提前预溶的食用香精也加入调配缸中。本方案通过添加食用香精，进而增添产品的风味，使得产品的口味更佳。再次，本方案通过定容，使得调配缸内的溶液定容至额定体积，使得实际得到溶液与配方更接近，精确度更高，从而保证电解质苏打水的口感。另外，本方案通过控制糖度值以及pH值，
从而确定气泡水的风味。由于本方案中pH值＜3.8，因此，乳矿物盐能够比较均匀地溶解在产品中，并在保质期内都不会出现沉淀、悬浊等问题，使得产品获得较佳的风味。最终，通过向混合溶本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种电解质苏打水，其特征在于，包括如下质量千分数的添加料：甜味剂1.12
‑
60.45
‰
、酸味剂0.2
‑5‰
、碳酸氢钠0.05
‑
0.5
‰
、乳酸钾0.1
‑1‰
、乳酸钠0.1
‑5‰
、乳矿物盐0.2
‑3‰
、食用盐0.01
‑3‰
、葡萄糖酸
‑
δ
‑
内酯0.1
‑
2.5
‰
、食用香精0
‑5‰
，余量为反渗透水。2.根据权利要求1所述的一种电解质苏打水，其特征在于：所述酸味剂为柠檬酸。3.根据权利要求1所述的一种电解质苏打水，其特征在于：所述甜味剂包括：三氯蔗糖0.1
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0.25
‰
、甜菊糖苷0.02
‑
0.2
‰
、糖醇1
‑
60
‰
。4.一种电解质苏打水配制工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1:前期准备:准备如权利要求1
‑
3任一项所述的添加料以及反渗透水；将大部分反渗透水倒入调配缸中备用；S2：预溶酸味剂以及乳矿物盐：将反渗透水以及酸味剂加入预溶桶中，并搅拌5min，使酸味剂充分溶解；再将乳矿物盐投入酸味剂水溶液中，并搅拌10min至混合溶液完全澄清透明，然后将混合溶液泵入调配缸中。S3：预溶甜味剂:将反渗透水以及甜味剂加入预溶桶中，并搅拌10min，使甜味剂充分溶解，然后将溶液泵入调配缸中；S4：预溶乳酸钾、乳酸钠：将反渗透水、乳酸钾以及...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋玉涵，陈洪波，廖建伟，汪娟，吴汶操，
申请(专利权)人：重庆品正食品有限公司，
类型：发明
国别省市：